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Bolo De Morango

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O Bolo De Morango Montersino é a sobremesa que decidi preparar este ano por ocasião do aniversário da minha mãe. Este ano quis surpreendê-la com algo realmente especial e um bolo "designer" pareceu-me uma excelente ideia;) Bolo De Morango é elaborado, mas não é difícil. A única dificuldade pode ser encontrar a glicose (ou dextrose), que você encontra nas confeitarias e que não pode ser omitida, pois serve como espessante e evita a cristalização no freezer. Meu conselho é preparar o pão de ló e o merengue (mas também todos os musse de morango) na noite anterior, então você só tem que fazer o gelée de iogurte e banhar com limoncello e se dedicar a montar o bolo com calma;) Para maior comodidade e clareza, primeiro escrevi os procedimentos das preparações individuais e depois descrevi como montar a etapa do bolo, também escrevendo quando começar a fazer os vários preparativos. Também fiz algumas alterações nas quantidades dos ingredientes porque pareciam desproporcionais ao tamanho do molde que usei, no entanto, se quiser seguir rigorosamente as doses de Montersino, colo-os também;) Estou muito satisfeito com o sucesso do este bolo e para ti poderia ser uma ideia para a sobremesa para preparar este domingo para o Dia das Mães, deixo-vos a minha receita e desejo-vos um bom dia :)

Método

Como fazer bolo de morango no jardim

Prepare o pão de ló:

Bata os ovos e o açúcar por pelo menos 20-30 minutos e, em seguida, adicione a casca de limão ralada.

Quando estiverem completamente batidos, comece a juntar as farinhas peneiradas com o fermento, continuando a bater.

Assim que tiver uma mistura bem homogênea e densa, despeje em uma forma forrada com papel manteiga, nivele e cozinhe por cerca de 30 minutos em forno estático pré-aquecido a 180 ° C.
Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o merengue italiano:

Numa panela, derreta a água com 200 g de açúcar e leve ao fogo médio.

Entretanto, comece a bater as claras em neve, quando começarem a ficar espumosas, junte os restantes 30 g de açúcar e continue a bater até que os picos firmes estejam firmes.

Quando o xarope de açúcar atingir 121 ° C (use um termômetro para bolo) ou estiver fervendo há 2 minutos. Comece adicionando direto na tigela com as claras em neve, sempre continuando a bater.

Você terá que continuar trabalhando com os chicotes até que a tigela, externamente, esfrie novamente: então o merengue italiano estará pronto.

Prepare a mousse de morango:

Amoleça a cola de peixe em água fria por cerca de 10 minutos.
Misture os morangos limpos e aqueça uma parte do purê para dissolver a cola de peixe levemente espremida.

Quando a gelatina estiver completamente dissolvida, adicione o purê restante.

Bata as natas, junte o merengue e vá acrescentando o puré aos poucos, mexendo delicadamente até obter uma mistura homogênea. Guarde a mousse de morango na geladeira.

Prepare a geléia de iogurte:

Amoleça a cola de peixe em água fria por cerca de dez minutos.

Aqueça metade do iogurte em uma panela, a seguir esprema suavemente a cola de peixe, adicione ao iogurte e mexa em fogo baixo até dissolver completamente.

Acrescente também o açúcar, o iogurte restante, a glicose e o suco de limão, derretendo em fogo baixo, mexendo sempre.
Depois de pronto, deixe esfriar para que possa mantê-lo na geladeira por alguns minutos se necessário, mas tome cuidado para não engrossar muito.

Prepare a calda:

Dissolva a água e o açúcar no fogo: quando o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue o fogo, acrescente o limoncello e mexa.

Monte o bolo de morango no jardim:

[Prepare primeiro o pão-de-ló, que vai precisar no final, mas deve estar bem frio (você deve ter assado por pelo menos 2 horas).]

[Prepare o merengue italiano.]

Lave os morangos (os 200 g), reserve 1/3 para a decoração final e corte os restantes 150 g em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.

Unte generosamente uma argola para bolo de 24 cm e forre uma forma de bolo com acetato.
Coloque o círculo no centro da bandeja e, em seguida, organize as fatias de morango no círculo, criando um desenho à sua escolha. Leve ao freezer por pelo menos 15 minutos, para que os morangos congelem e grudem levemente no fundo.

[Prepare a geléia de iogurte e deixe esfriar por alguns minutos]

Retire a bandeja e, com cuidado, despeje a geléia de iogurte sobre os morangos. Tentando não derramar ou derramar, coloque tudo de volta no freezer por pelo menos 15-30 minutos.

[Prepare a mousse de morango: bata as natas, prepare o puré de morango e misture tudo com o merengue.]

Retire a bandeja do freezer, coloque metade da mousse no saco de confeitar (assim você fará um trabalho mais limpo) e, usando um bico grande e macio, cubra o gel de iogurte com a mousse e coloque-o de volta no congelador por pelo menos 15-30 minutos.

[Prepare o molhado.]

Corte o pão de ló frio em 2 camadas. Retire o bolo do congelador, molhe o primeiro disco do pão de ló e coloque por cima da mousse.

Em seguida, adicione a segunda camada de mousse e coloque de volta no congelador por 15 minutos.

Retire a bandeja, molhe o segundo disco do pão de ló e feche o bolo.
Coloque de volta no freezer por pelo menos 4 horas.

Retire o bolo, cubra a camada de pão-de-ló com uma travessa e vire delicadamente na bandeja para levar. Remova a bandeja da lateral (portanto, sem levantá-la) e depois o círculo.

Decore o bolo de morango a gosto com os morangos restantes e os pistache picados e depois deixe na geladeira por 1 hora antes de servir.


Receitas de doces: 1001 receitas de doces e bolos



Se você não consegue resistir aos "tintos", a receita para Bolo De Morango Mimosa se tornará um de seus favoritos.

Vermelhos e suculentos, os morangos estão entre as frutas mais comentadas. Aqueles que os amam e aqueles que nunca os compram porque encontrar bons morangos é uma tarefa muito difícil. Certamente, a menos que você tenha um cultivo de morango na horta, ao comprá-lo é preciso estar atento a alguns dados. Verifique se há hematomas, manchas verdes ou brancas e firmes. Você terá uma chance melhor de considerá-los bons.

Bolo De Morango Mimosa é uma receita que se presta a muitas modificações. Uso os morangos do Nemi e também coloco entre as camadas do pão-de-ló e sirvo acompanhados de frutas frescas cortadas em cubinhos. delicioso!

Lembre-se de me contar como você criou o Bolo de Mimosa de Morango deixando um comentário na parte inferior ou compartilhando a foto comigo na página da Dolci Ricette no Facebook

ESTA RECEITA É
INGREDIANTES

para o bolo de esponja
- 10 ovos
- 200 gr. Açúcar
- 1 pitada de sal
- 200 gr. farinha
- 50 gr. Fécula de batata

para o creme
- 200 ml. Leite
- 20 gr. Farinha de milho
- 50 gr. Açúcar
- 250 gr. Chantilly
- 100 gr. Chocolate Branco

para o Bagna
- 1 xarope de morango de vidro
- 3 sucos de laranja
- Água a gosto

COMO PREPARAR o Bolo de Mimosa de Morango
  1. Fazer o bolo de esponja e despeje a mistura em duas bandejas de 22 cm.
  2. Assar em 180 & # 176 por 30 minutos.
  3. Retire os bolos de esponja e deixe esfriar em papel manteiga.
  4. Fazer o creme.
  5. Dissolva o amido de milho e açúcar em uma panela com leite frio.
  6. Deixe engrossar em fogo baixo.
  7. Bata o creme.
  8. adicionar o creme à mistura de leite resfriado.
  9. Derreta o chocolate branco em banho-maria em uma panela.
  10. Despeje a calda, suco de laranja e água em uma tigela e misture.
  11. Remova a parte escura de bolos de esponja.
  12. Divida um dos dois bolos de esponja em três círculos com uma faca longa.
  13. Corte o outro pão de ló em fatias de 1 cm.
  14. Corte as fatias em tiras e depois corte-as em cubos.
  15. Coloque um disco de pão de ló em um prato e umedeça-o com a calda.
  16. Desenrole um véu de chocolate branco derretido e alise com uma colher.
  17. Espalhe o creme com leite.
  18. adicionar outro disco de pão de ló certificando-se de alinhá-lo com o abaixo.
  19. Repita o procedimento de esboçar o chocolate branco e o creme até que o terceiro disco seja adicionado.
  20. Espalhe os cubos de pão de ló sobre o bolo coberto com creme.
  21. Fazendo-os aderir bem.
  22. Decore com morangos corte em fatias.
  23. Deixa o bolo na geladeira para esfriar e servir.
MEU CONSELHO
  • No lugar do molhado você pode usar leite ou licor de morango em vez de xarope.
  • Se você não gosta de chocolate branco você pode substituí-lo por chantilly.
VÍDEO RECEITAS do Bolo de Mimosa de Morango
Bolo De Morango Mimosa

Por ser uma preparação um tanto elaborada, pensei em compartilhar com vocês este vídeo-receita onde você poderá seguir todos os passos para um Bolo de Mimosa perfeito.

OUTRAS RECEITAS de Bolo de Mimosa de Morango
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Bolo Mimosa com Pêssegos

Quanto mais você tem, mais você coloca. Aqui está também a receita para fazer um bolo de mimosa com pêssego! Para agradar a todos!


Bolo De Morango - Receitas



Andando por blogs de culinária, já vi esse bolo muitas vezes, achei
difícil de fazer, mas ela me tentava toda vez que eu a via.
Perguntei, assisti aos vídeos do Luca Montersino no youtube, então
Eu olhei o blog do tio Pietro e dois no blog da cozinha, e isso me pegou
ajudou a me desafiar.
Qual aniversário foi bom para fazer este bolo?
Claro Dia das Mães, porque se não desse certo eu estaria lá
satisfeito.
Tio Pietro em sua postagem diz:
-Digo-te de imediato que é um bolo que dá satisfação, porque contém algumas noções básicas de pastelaria e porque podes fazê-lo por etapas, como o lendário Seteveli .-
Meu próximo marco: o lendário Seteveli, talvez para o meu aniversário.
Sei que o processo é longo, mas se você seguir ao pé da letra, não diria difícil.
Agradeço antecipadamente se você seguir meu post.
Fiz o bolo em três dias.

INGREDIANTES
Molde do bolo de esponja Montersino diam. 26, eu não acertei

gr. 250 ovos inteiros
gr. 175 açúcar granulado
gr. 150 farinha 00 para doces
gr. 50 amido de batata
Fava de baunilha
sal

geele 'com iogurte
gr. 500 iogurte integral
gr. 210 açúcar granulado
gr. 15 isinglass
suco de limão

Musse de morango
gr. 500 puro 'de morangos
gr. 20 de isinglass
gr. 250 merengue italiano
gr. 500 chantilly
gr. 40 açúcar

Merengue italiano
gr. 85 clara de ovo
gr. 150 açúcar granulado
30 g de água

para o molhado
250 ml de água
gr. 150 açúcar
alguns morangos

para decoração
3 morangos
tortagel

Eu recomendo que você prepare o pão de ló primeiro, você também pode congelá-lo e
tire-o quando precisar.
Em uma panela coloque os ovos com o açúcar (foto 2), misture.
Quando chegar a 45 graus desligue e retire do fogo.
Não tenho termômetro, então tirei um pouquinho a olho, sentindo o calor
com o dedo, alguns minutos terão passado.

O importante é bater a massa por 10/15 minutos, deve ficar muito
macio e espumoso, deve levar muito ar, porque não vamos colocar o fermento.

Peneire a farinha, o amido e o sal e adicione lentamente à mistura,
misturando de cima para baixo.

Unte e enfarinha a forma e coloque a massa nela sem nivelar e sem
bata o molde, leve ao forno a 180 graus por 20 minutos, sem nunca abri-lo
porta, caso contrário, ele desmorona.

Deixe esfriar e corte em dois no dia seguinte.

Coloque as claras em neve com 30 gramas de açúcar retirado do total e comece a bater
em velocidade moderada,

entretanto, em uma panela, dissolva o açúcar restante com a água e
leve a uma temperatura de 121 graus, deixo ferver por um momento e depois
apagar o fogo.

Aos poucos, adicionei o açúcar derretido às claras em neve que estão sendo batidas, acabadas
chicoteie mais 3 minutos e o merengue italiano está pronto.


Lave e limpe os morangos e bata-os.


Pegue um pouco de purê de morango e aqueça, aqui você vai derreter a gelatina
previamente embebido em água fria.
Quando estiver bem derretido, acrescente ao purê de morango.

Bata as natas com o açúcar e junte o puré de morango e o merengue
Italiano.


sempre misture delicadamente.
Guarde na geladeira até a hora de montar o bolo.

Aqueça uma porção de iogurte

e dissolver a cola de peixe, já embebida em água fria, adicionar algumas gotas
de suco de limão e açúcar.

Coloque a água com o açúcar e os morangos em uma panela e ferva um pouco
minutos, desligue e deixe esfriar.
A verdadeira receita costumava ir com um banho de limoncello, optei por um
não alcoólico.

Unte as paredes externas com manteiga no molde para que o filme grude
isso nos tornará básicos.


corte alguns morangos em fatias,


e coloque-os em cima do filme, sem um pedido pré-finalizado.

cubra-os com geleia de iogurte e leve ao freezer por algumas horas.

Passado o tempo, tire-os do freezer e estaremos prontos para terminar o bolo.

com o sac-a-poche coloque a mousse de morango,

molhe o disco do pão de ló com a calda de morango e coloque por cima
para a mousse, repita este passo, então teremos 2 camadas de mousse e 2 de
pão de ló. Devemos terminar com o pão de ló, porque quando viramos de cabeça para baixo
o bolo se tornará a base.
Coloque o bolo no congelador por algumas horas.


Aqui está, vamos virar e agora está pronto para ser decorado.


Derretemos um sachê de bolo de gel com água e açúcar de acordo com o deles
instruções, quando estiver pronto, mergulhe os morangos para decorar e espalhar
sobre o bolo para obter o efeito brilhante.
Guarde na geladeira e sirva bem fresco, leve, fresco e
Boa.


Bolo De Morango - Receitas


Olá pessoal! Eu voltei! Fiz uma rápida visita ao blog na Páscoa e desisti novamente. Hoje, porém, resolvi retomar o meu blog, esse espaço de fuga que me havia concedido e que começava a ficar um pouco “apertado”. Não sei por que, mas eu realmente não queria me dedicar a essa criaturinha minha, não conseguia pensar em nada para escrever, estava olhando para a tela branca do iPad mas, na minha cabeça, Eu estava vazio.
Em todo esse tempo, porém, não estive com o fogão desligado, muito pelo contrário.
Resolvi, no entanto, dar um retoque no meu blog em grande estilo, com a sobremesa que fiz ontem, para o Dia das Mães. Eu estava procurando um bolo legal para comemorar as mães da minha família, mas não queria um bolo de pasta de açúcar. Então, olhando na minha biblioteca culinária, fui atingida por um surto de "montersinite". Essas crises acontecem quando um livro do maestro Luca Montersino chega às suas mãos e você é imediatamente tomado pelo desejo irreprimível de experimentar a árdua tarefa de reproduzir suas receitas, acreditando que você é tão bom quanto ele. Bem, sim. esta é uma doença muito ruim.
Folheando o livro “Pecados da gula”, no entanto, a escolha recaiu sobre o bolo “Strawberry Garden”, uma deliciosa sobremesa composta por pão-de-ló, mousse de morango e gelè de iogurte. É um deleite fresco e ganancioso, mas nada pesado.
Adaptei um pouco a receita reduzindo as doses e trazendo algumas mudanças bem pequenas e estou trazendo de volta para vocês assim mesmo, de acordo com as minhas mudanças.
E se? Não é um retorno ruim, certo?

INGREDIENTES PARA O BOLO DE ESPONJA (com esta dose usei uma forma para bolo de 24 cm):
75g de fécula de batata
75g de farinha 00
150g de açucar
5 ovos
Meia colher de chá de extrato de baunilha (ou um sachê de vanilina)
Limoncello (para imersão)

Separe as gemas das claras e comece a bater as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
Bata as claras em neve e quando elas começarem a inchar e ficar brancas, acrescente o açúcar continuando a bater até ficarem brilhantes e firmes.
Combine os dois compostos, misturando suavemente.
Adicione o amido e a farinha peneirada e o extrato de baunilha, mexendo muito devagar para não desmanchar a mistura.
Despeje a mistura na assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° por 40 minutos.

INGREDIENTES PARA GELÉIA DE IOGURTE:
500g de iogurte branco integral
260g de açúcar
15g de gelatina em folhas
Duas colheres de chá de suco de limão
Morangos

Espalhe uma bandeja com filme plástico e coloque um molde sem fundo em cima (usei um anel retangular).
Corte algumas rodelas de morango, arrume-as sobre o filme plástico e coloque tudo no freezer por alguns minutos.
Comece a preparar o gelè derretendo a gelatina (previamente embebida e espremida) aquecendo-a numa panela com 3-4 colheres de sopa de iogurte.
Adicione o açúcar e o limão ao restante do iogurte, misture e adicione o iogurte no qual você dissolveu a gelatina.
Misture bem todos os ingredientes.
Retire o molde do freezer e despeje o gelè certificando-se de que o molde adere bem à bandeja.
Coloque tudo de volta no freezer e deixe endurecer (deixei descansar por algumas horas).

INGREDIENTES PARA O MOUSSE DE MORANGO:
300g de morangos
10g de gelatina em folhas
250g de creme para sobremesas
165g de açúcar
30g de água
80g de clara de ovo

Comece a preparar o merengue italiano despejando a água em uma panela e adicione metade do açúcar.
Coloque a panela no fogão e cozinhe.
quando a mistura começar a ferver, comece a bater as claras em neve com o restante do açúcar.
Quando a mistura de água e açúcar atingir a temperatura de 121 *, despeje aos poucos sobre as claras. Comece a bater até que a mistura esteja firme e inchada.
Misture os morangos em um purê.
Dissolva a gelatina (depois de imersa em água fria e espremida) aquecendo-a em uma panela com 3-4 colheres de sopa de purê de morango e junte ao restante do purê.
Adicione o purê de morango ao merengue italiano, mexendo delicadamente de baixo para cima.
Bata as natas e junte ao preparado anterior, mexendo sempre delicadamente.

Para a composição do bolo, corte o pão de ló em duas camadas e corte cada camada em tiras.
Retire o gel de iogurte do congelador e espalhe sobre uma primeira camada de mousse. Arrume uma camada de fatias de pão de ló e polvilhe com limoncello (ou outro molho de sua escolha).
Espalhe outra camada de mousse e outra camada de pão-de-ló embebido no limoncello.
Deixe o bolo descansar no freezer por cerca de 5 horas (preparei no dia anterior e deixei no freezer a noite toda).
Retire o bolo do congelador uma hora antes de servir (se estiver quente coloque na geladeira), vire de cabeça para baixo no prato, retire o anel e decore como quiser (usei flores de pasta de açúcar)


Bolo De Morango - Receitas

Ingr .: (para um molde de 24 cm de diâmetro)
3 ovos
NS. 110 de 00 farinha
NS. 70 de fécula de batata Harpa
NS. 150 de açúcar granulado
NS. 25 de avelãs torradas
NS. 65 de óleo de milho
suco de 1 limão
1 colher de chá de fermento em pó Ar.pa
NS. 150 de morangos

à vontade:
xarope de morango

75 comentários:

Claudia fantástica. Pelo menos como desempregado, você pode se dedicar a fazer milhões de receitas! hahaha

Amigo meu que lindo esse bolo e como vai ficar gostoso, adoro morangos, no café da manhã ou no lanche e lanche é ideal ^ _ ^ um grande beijo

Prefiro esquecer a previsão do tempo que acabei de ver e ficar olhando para o seu bolo super delicioso. Claro que é assim que meu sorriso volta: D!
Um grande beijo, que bom nós

com um bolo o sol brilha mesmo onde não há !! ^ _ ^ beijos!

Lindo. Dada a previsão, pelo menos os bolos e outras sobremesas com morango me trazem um pouco de bom humor, alô, um grande beijo! p.s. Para Ge hoje eu sei que o sol nos dá um pouco de sua presença, mas não vai durar muito, eu sei.

olá claudia bolo fantástico

Já tinha visto essa delícia no blog da Lory e também quero experimentar, deve ser muito bom !! Muito bom Caludia e não desanime espero que você encontre um emprego logo. um grande beijo e bom fim de semana

sem comentários sobre o tempo :-( Eu me consolo com este delicioso bolo de morango :-) um abraço, Ros

com este bolo você me conquistou. marcado e fixado!
grande beijo querida

Estou preparando seu bolo, faltam ovos nos ingredientes)

Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeee :-) alteração feita. smack

Mas como este bolo é bom. um grande beijo legal !!

Que maravilha !! Muito bom :-) beijos mel bom fim de semana !!

Eu também estou desempregado há quase um ano! e tudo bem! não vamos pensar nisso e pensar nas coisas que nos fazem sentir bem! esse bolo delicioso! se eu não fizesse dieta, tentaria hoje! Tenho que esperar o primeiro jantar na casa de um amigo para poder saboreá-lo sem cair na tentação de comê-lo sozinho em um dia!

Você me anima sim. Ou talvez não, já que não comi. Eu vou sentir sua falta esta noite. Pena que você não passa. Ok, vou organizar algo em breve. O bom momento chegará mais cedo ou mais tarde, ou não. Grande beijo!

Organize .. organize. uma linda pziza .. ou o que você quiser .. estou lá! bata meu querido

Espero que logo, querida, as coisas sejam colocadas em seu devido lugar amnaggia. aquele periodaccio graças a Deus que é a cozinha que vem em nosso socorro e esse bolo é uma verdadeira ntistress !! Beijos, Imma

Querida Claudia, cozinhar parece uma ótima maneira de se manter ocupada e se esses são os resultados. um bolo maravilhoso, você me fez querer !!
De qualquer forma, a partir de amanhã o tempo deve melhorar e o céu de Roma já começou a clarear felizmente. Tenha um bom fim de semana.

É verdade. um raio de sol está surgindo agora. smack

querida com este bolo maravilhoso você faz o sol nascer. um abraço bebê

Obrigado a todos. Eu te abraço um por um!

Doce Claudia, quando você tiver razão, seria preciso um pouco de sol para nos aquecer pelo menos lá fora. aqui hoje parece haver uma trégua, mas a questão é: vai durar. mah!
Enquanto isso, estou de parabéns por este bolo delicioso! Lory é uma garantia que até eu tinha descoberto essa receita, mas você não é menos do que isso! Foto muito boa e também linda!
Eu te abraço com força, estrela forte e te desejo um final de semana tranquilo! Beijos

Tente substituir a palavra "desempregado" por "dona de casa" e você perceberá que não há motivo para ficar deprimido, você trabalhará 24 horas por dia. Você faz esses lindos bolos que eu passo copiando e colando no meu forno. Obrigado amigo, o raio de sol chegou !! Beijos.

Melhor desempregado vai .. ahaha piada. Eu te abraço meu amigo .. :-D

Eu concordo com a Crisponza! e que diabos! você é uma mulher de carreira caseira agora! : P com uma mão na frente e outra atrás mas tente sorrir :) no máximo eu ofereço a você um petisco e uma fatia deste doce go :)

Desculpe-me! Eu entrei no caminho :(

olá Claudia, parabéns e & # 39 realmente deliciosa, gostaria de comer uma fatia ainda agora. um abraço e feliz dia.

Oi Claudia, pelas fotos fica claro que estava fofo e delicioso, realmente delicioso.
Beijos, bom fim de semana.

que bolo lindo, convidativo e ganancioso. elogios!

Cla & # 39, que lindo e bom bolo de morango. o certo e o sabor. Você é bom em ir aonde sua imaginação o levar. Você está entusiasmado e se diverte. Você tem paixão e aguça a vontade de replicar o seu próprio prato, decorar um bolo é como pintar, apesar da crise. É uma nova forma de vivenciar o seu tempo livre e levar o brilho e o calor do sol a toda a casa. Recolha os elogios. Feliz fim de semana para vocês Rir e Rughetto. Baciiiiii.


Bolo De Morango - Receitas

101 comentários:

Este bolo sempre me fascinou mas a preparação é muito longa. Você é verdadeiramente mítico e o resultado é espetacular.
Um abraço Pat

Os bolos Montersino são trabalhosos, mas impressionantes. e bondade! Bom fim de semana! :-)

Eu diria que, além das pequenas imperfeições no "quadrado" do bolo, o resultado é soberbo! Deve ter sido delicioso. Por favor, poste os outros dois bolos também.
P.s. Lamento não estar presente há algum tempo, mas infelizmente por vários motivos não estou conseguindo cuidar do blog e seguir meus favoritos por sua vez. Um grande beijo!

que lindo este bolo, e quem sabe que bondade!
parabéns Sissi!

parabéns esse bolo é super guloso. um abraço.

Olá querido
No próximo almoço também irei.
Que delícia, imagino seus convidados que ficaram maravilhados.
Brava, uma anfitriã perfeita.
Beijos.
Thais

Até para nós hoje uma sobremesa de morango, mas não é "assinada" como a sua! Mostrar!
mãe

Muito bom Silvietta! O bolo é lindo!

Silvia! Que maravilha! Um grande beijo :)

mas que goodaaaa, então também é muito bonito aos olhos!
Beijos

Estou morto, é oficial. beijo

Eu também tinha visto feito por ele, que bom e eu também tenho o molde quadrado, mas muito pouco tempo hoje em dia :-) o sinal

Não só tem que ser delicioso, mas também é um espetáculo para ser visto!
Tina

Um esplêndido jardim de morango Silvia !! Muito bom :-) um abraço

Um processo um pouco demorado mas vale a pena, dado o resultado, muito bonito de se olhar e acho que também de comer.

Oh meu Deus que bondade! Também é lindo olhar para haha: D
WWW.ARMOIREDESMODES.COM

Como deve ser bom. agora me sinto doce!

Como deve ser bom !! Mas estou esperando a receita do caprese com coco .. Mmmh já tenho água!

O longo procedimento me assusta, parabéns o seu é maravilhoso. Olá.

Você sabe o quanto eu adoro doces, e esse bolo está me deixando babando no teclado! Agora você é forçado a me enviar um pedaço: D

Não, bem, minha boca está salivando.

Eu fico com fome só de olhar! montersino não está errado :)

Espetacular, acho que seu sabor é delicioso, muito bom. Olá, um abraço e boa gente!

Bellisisma seu bolo, parabéns você é muito bom e você também tem muita paciência já que essa receita leva muito tempo!

Deve ser muito bom. Parabéns pela habilidade!
Alessia
TECHILICOOL
O FACEBOOK
Vídeo de roupas do YOUTUBE
Beijo

Mas que super prazer este bolo é. Eu comeria morangos. sempre. Beijos

Será de uma bondade única! Talvez eu consiga convencer alguém a prepará-lo para mim, agora eu tenho um desejo!

parece muito bom e convidativo. vergonha pela longa preparação. mas você é muito bom! elogios!

Os bolos do Luca Montersino são todos magníficos, então eu comia tudo isso! Tenha um bom fim de semana! :)

Uau .. que bolo fantástico, quem sabe como é bom, bonito e realmente muito convidativo!

A preparação é um pouco longa, mas acho que vale a pena e tão convidativa e bonita de apresentar, parabéns

mostre esse bolo, realmente delicioso !!

parece um pouco complicado, mas quase amanhã farei isso para o complemento da Michele.

..mas que delícia. esse bolo deve ser muito bom além de ser lindo! parabéns porque você sempre consegue me surpreender.

aqui agora me arrependo de estar tão longe porque somos amigos né? por que você me ofereceu um bolo assim, certo? um grande beijo e feliz doce final de semana Silvietta

mmm quem quer comer * _ * bom

MMMMM, COMO VOU RESISTIR A ESTA RECEITA.

Silvia muito bom ver as fotos dá vontade de devorar tudo :) Tenha um bom final de semana

Este é um banquete para os olhos! E vejo que já percorreu um longo caminho. Eu teria gostado de fazer de novo. mas não consigo comer o morango. talvez faça de novo com alguma outra fruta :) Obrigado pela ideia que é fenomenal!

quando você fizer essas delícias me diga que estou correndo para você! ) Eu acho que é muito ganancioso e eu realmente gosto do jeito que parece, ficou muito bom para você! laura

Nossa Silvia esse bolo é demais! Um abraço, boa noite Daniela.

Luca Montersino é professor e eu o amo. Excelente este bolo e linda ideia :)

Eu amo montersino .. nn eu estava perdendo um episódio de pecados de gula e agora de sua academia .. Eu tenho que dizer xò que nn eu ganho pão de ló. Eu sempre saio pra baixo, mesmo com a receita dele. Provavelmente não sou um especialista com o forno e as várias prateleiras ..
xò o bolo é delicioso
Beijos

Um bolo que exige muito trabalho de preparação e que eu não conhecia, mas pelas fotos noto que é muito bonito de apresentar e pelo restante da peça deduzo que é muito bom.

Comer com os olhos! (E também com a boca)

elogios. Eu sou muito ganancioso.

Este bolo é lindo e certamente delicioso. Não gosto de merengue, terei prazer em experimentá-lo, afinal é tão pouco em comparação com os outros componentes da sobremesa :-)

trabalhoso como preparação, mas o resultado é espetacular! absolutamente divino. bom como sempre silvia!

minkia isso é bom. : D (desculpe a espontaneidade !!)

Que delícia.
Eu gostaria de tentar fazer mas é um pouco demais
longo e difícil para mim)

é realmente agradável aos olhos, algum dia serei capaz de fazê-lo ?? Beijos

com o calor é uma sobremesa perfeita, dá fome e refresca só de ver. a única coisa que na minha opinião é um pouco difícil de fazer ou não?

não é perfeito. Além disso. deve ter sido muito bom. beijos silvia bom fim de semana pra vc tambem.

Fabuloso, mas complexo demais para mim, eu pego uma fatia do seu domingo feliz.


Bolo De Morango Do Jardim.

É inútil, neste último período não consigo estar presente como gostaria, consigo combinar muito pouco na minha cozinha e menos ainda para navegar na tua. Mas domingo era o aniversário do meu marido e se o mundo desabasse eu não poderia perder a consulta! Esta foi a minha "primeira vez" com um bolo cremoso em camadas .. e em quem eu poderia confiar senão no meu querido Montersino.

Já te disse, mas não me canso de repetir: as suas receitas, embora muitas vezes laboriosas e cheias de passagens, nunca decepcionam e permitem-te impressionar mesmo a quem, como eu, está na primeira experiências.
Este bolo certamente não é dos mais difíceis, porém é preciso estar atento e ser bastante paciente e preciso na execução .. as satisfações não tardarão a chegar !!
Posto isto, na minha criação toda a minha inexperiência emerge .. Eu sei que não é esteticamente perfeita .. mas tenho muito orgulho dela .. e o sabor é delicado, fresco e guloso.

A sobremesa é composta da seguinte forma:
- Pan di Spagna mergulhado em um banho de limoncello
- Mousse de morango
- Pan di Spagna mergulhado em um banho de limoncello
- Mousse de morango
-Gelé com Iogurte com Morangos "à vista"
- Geléia final e morangos frescos para decorar
Detto così sembra una ricetta infinita, in realtà basta organizzarsi un pò..ad esempio il pan di spagna ve lo potete preparare in anticipo (si conserva bene pellicolato per un paio di giorni) o potete congelarlo e tenervelo in freezer pronto all'uso.
La gelé di yogurt è molto veloce da preparare, la mousse di fragole anche, l'unico passaggio è quello di preparare la Meringa Italiana e se volete congelate anche quella e scongelatela all'occorrenza!
Io vi propongo il dosaggio originale, come sempre Montersino fornisce quantitativi da rivedere e riproporzionare per non ritrovarsi sommersi da creme e gelé..che a pensarci bene non è malaccio come idea.
Il pan di spagna indicato è troppo per un dolce, io l'ho congelato, se voi volete farne solo il tanto che vi serve per questo dolce dimezzatene le dosi.
La gelée potete scegliere di dimezzarla (come ho fatto io) o di dividerla per 3. A me è venuto un bello strato generoso, se lo preferite più basso è a vostra discrezione.. a me è piaciuto molto perchè conferisce freschezza al dolce e una terza consistenza gradevolissima.
Per quanto riguarda la mousse io anche qui ho dimezzato, se volete potete dividere per tre le dosi originali..de gustibus!

PAN DI SPAGNA, dose per due tortiere da 18 cm di diametro

250 gr di uova intere
175 gr di zucchero
150 gr di farina 00
(io ho usato la Molino Chiavazza)
50 gr di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon

In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una temperatura di 45°c, se non avete il termometro regolatevi considerando che la vostra temperatura corporea è di circa 37°C e quindi toccando con il dito dovrete avvertirlo tiepido (appena superiore alla vostra temperatura insomma..).
Mettete in planetaria e montate con la frusta fino ad ottenere un composto bello chiaro gonfio (aver intiepidito gli albumi ci aiuterà a farle montare meglio).
Togliere dalla planetaria e aggiungere a amano aiutandosi con una spatola di gomma, la farina setacciata con la fecola. Siate delicati smontare il meno possibile le uova. Versare immediatamente negli stampi imburrati e infarinati e mettete in forno a 190° per 20 minuti.
Fate freddare.
Se decidete di congelare questo vi aiuterà a tagliare meglio il prodotto che altrimenti dovrete maneggiare con molta delicatezza, io stavolta non l'ho congelato perchè l'avevo preparato ad hoc..scegliete voi!

1kg di Yogurt Intero
280 gr di zucchero semolato
30 gr di colla di pesce
115 gr di destrosio (io l'ho sostituito con altro zucchero semolato)
1 gr di acido citrico in polvere (io ho sostituito con qualche goccia di limone)

Scaldate una piccola parte di yogurt e scioglieteci dentro la colla di pesce, poi aggiungete lo zucchero semolato, il destrosio (o lo zucchero) e l'acido citrico (o il limone).
Mescolate bene il tutto e a questo punto unitevi il restante yogurt freddo.
Mescolate bene con la frusta..e anche la geLé è pronta!

1 kg di purea di fragola
40 gr di colla di pesce
1 kg di panna
500 gr di meringa italiana*

dose per 750 gr di meringa italiana
400 gr di zucchero
100 gr di acqua
250 gr di albumi
100 gr di zucchero

In una pentola far sciogliere i 400 gr di zucchero nell'acqua. Cuocere a fiamma alta fino ai 121°, fate attenzione a non far caramellare e tenete pulito il bordo del pentolino eliminando gli schizzi di zucchero con un pennellino umido!
Nel frattempo fate schiumare in planetaria gli albumi con i 100 gr di zucchero, poco prima di togliere lo sciroppo dal fuoco alzate al massimo la velocità della frusta e versate a filo lo sciroppo sul bordo del recipiente (non sulla fruste mentre girano altrimenti vi schizzerà tutto sui bordi!) e fate montare fino a raffreddamento.
La meringa è pronta.
Se volete congelarla disponetela su una teglia livellandola con una spatola e coprite con una foglio di pellicola.
Lo zucchero caldo ha fatto sì che la meringa sia stata pastorizzata e quindi può essere consumata da subito.

Adesso procediamo con la Mousse

Scaldate una piccola parte della purea di fragole e scioglietevi dentro la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua rigorosamente fredda).
Unitevi la purea fredda e la meringa italiana mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Da ultima unite la panna montata lucida.
E anche con la mousse abbiamo finito!

120 gr di acqua
120 gr di zucchero
30 gr di limocello

Fate bollire per un minuto acqua e zucchero. Segnete il fuoco e aggiungetevi il limoncello.Fate freddare bene.

CI SIETE ANCORA O VI SIETE ADDORMENTATI??
Per i più pazienti..cominciamo a montare il dolce!

Vi servirà un anello da pasticceria, di quelli regolabili in larghezza, aperti sia sotto che sopra.
Il dolce si monta "al contrario", ovvero la parte che monteremo per prima e che in apparenza rimarrà sotto al dolce sarà quella che, una volta capovolto il dolce, diventerà la sua parte superiore.

Prepariamo l'anello sistemandolo sopra ad una teglia rivestita di carta forno.
Tagliamo a fette le nostre fragole, facciamole spesse circa un cm e disponiamole sul fondo del nostro anello a piacimento.
Mettiamo in freezer a congelare, basterà circa un quarto d'ora.
Nel frattempo prepariamo la gelée con le indicazioni che vi ho dato prima, lasciamola raffreddare un pochino e aspettiamo che la gelatina cominci a "tirare", non troppo, il tempo giusto affinchè non sia ancora troppo liquida (più è liquida più correte il rischio che vi esca da sotto all'anello, d'altra parte non deve essere troppo indurita per permetterle di livellarsi da sola.
Versiamola nell'anello sopra alle fragole che si saranno congelate attaccandosi al fondo della tortiera (mi raccomando, se non sono ben salde al fondo non versiamo la gelée perchè le fragole si staccherebbero dal fondo galleggiando nella gelée e facendoci perdere il bellissimo effetto estetico finale.
Una volta versata la gelée mettiamo in freezer e aspettiamo che solidifichi, ma vedrete che ci vorrà pochissimo.
Nel frattempo procediamo preparando prima la meringa e poi la mousse.
Estraiamo l'anello dal freezer e cominciamo con uno strato omogeneo di mousse (aiutatevi con il sac à poche per avere una distribuzione omogenea del prodotto).
Adesso disponiamo con cura uno strato di pan di spagna e bagnamolo con la nostra bagna al limoncello.
Ripetiamo l'operazione con un altro strato di mousse e chiudiamo con un altro strato di pan di spagna imbevuto di bagna.

Un accorgimento: più saremo precisi nel fare strati omogenei sia di mousse che di pan di spagna e più l'effetto a strati al taglio sarà bello.
Congelate il dolce e scongelatelo 4 ore prima di servirlo, l'ultima ora fuori dal frigo.
Appena scongelato gelatinatelo e decoratelo a vostro piacere con fragole fresche e granella di pistacchio (io ho usato il delizioso croccante al pistacchio della ditta brontese "Bacco"
Non ci crederete ma abbiamo finito!

Che dire, una lavorata ma ne vale assolutamente la pena, lascerete a bocca aperta i vostri invitati e voi per primi sarete soddisfattissimi!!

Con questo Dolce partecipo alla Sfida del Mese di Giugno della cara Morena " Un Dolce al Mese"


Ricette Dolci dopo il tiggì: la torta di fragole di Sal De Riso

Estiva, colorata, golosa: è la “Torta Giardino di fragole” oggi proposta a “Dolci dopo il tiggì” dal maestro Sal De Riso. Di seguito, ingredienti e procedimento per realizzarla. Ingredienti per il pan di Spagna: 4 uova, 8 tuorli, 220 g di zucchero, 200 g di farina, 40 g di fecola di patate. Ingredienti per la crema pasticcera: 350 g di latte, 150 g di panna, 120 g di tuorli, 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 2 g di sale, 1 buccia di limone, 1/3 bacca di vaniglia.

Procedimento. Per il pan di Spagna montate le uova intere ed i tuorli, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Dopo 10 minuti, incorporate farina e fecola setacciati insieme. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e infornate a 180° per 30-40 minuti. Quando la base è fredda, eliminate la calotta e ricavate due strati. Preparate ora la crema, scaldando il latte e la panna con la buccia del limone. Lavorate a parte le uova con lo zucchero e l’amido, poi stemperate il composto con latte e panna caldi. Profumate con la vaniglia e fate cuocere per qualche minuto, finché la crema si addensa. Quando la crema è ben fredda, alleggeritela con 400 g di panna montata.

Per la bagna alle fragole e vaniglia occorrono 200 g di polpa di fragole frullate, 100 g di acqua, 120 g di zucchero, 1/2 bacca di vaniglia e 1 buccia di limone. Scaldate quindi l’acqua con lo zucchero, la buccia di limone e la bacca di vaniglia. Aggiungete la polpa di fragole e portate a bollore per qualche minuto. Preparate ora il coulis di fragole e fragoline di bosco, per il quale occorrono 300 g di polpa di fragole, 80 g di zucchero, 2 g di pectina, 5 g di gelatina, 150 g di fragoline di bosco e 1 cucchiaino di succo di limone. Scaldate quindi in un pentolino la polpa di fragole con lo zucchero, la pectina ed il succo di limone. Portate a bollore, poi unite a fuoco spento la gelatina e le fragoline di bosco. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Componete ora la torta Giardino di fragole: bagnate il primo strato di pan di Spagna, farcitelo con uno strato di crema ed uno di coulis alle fragole, poi posizionate un secondo strato di pan di Spagna e glassatelo con la chantilly avanzata. Fate raffreddare in frigorifero. Completate la torta con uno strato di coulis e ciuffi di panna montata


Torta giardino di fragole - Ricette

Si ricomincia!
Un'altra estate è passata tra compleanni, matrimoni, temporali, poco sole e. e io sono ancora qui.
La cosa più buffa è che mi sento più stanca di prima. e riprendere i ritmi del lavoro e della vita di sempre mi sembra una fatica insostenibile.
Speriamo che settembre mi porti nuovi entusiasmi ed energie. Quello che sicuramente non mi mancano sono i cambiamenti: nuova scuola, nuovi alunni, nuovi colleghi e tra poche settimane anche nuova casa. Mi attendono giorni non proprio riposanti per cui mi scuso fin da subito se sarò poco ispirata nei miei post.
Questa di oggi è una delle torte fatte per il compleanno di mia figlia, quella fatta per festeggiare con la famiglia. Come base ho usato quella della "Biondina" di Krikrira, farcita con crema al cioccolato e al latte. Per la decorazione ho usato una tecnica che a me piace tanto: ovvero quella delle rose swirl, cioè rose fatte col sac à poche, semplice e di grande effetto.
Buona visione!

Per la base (Biondina) :

3 uova
120 gr zucchero
150 gr farina
35 gr fecola di patate o amido o farina di riso
1/2 bicchiere di latte (100ml circa)
1 tazzina di olio di semi (50ml circa )
1/2 bustina

per la crema al cioccolato:
200 ml di panna
4 cucchiai abbondanti di crema al cioccolato (tipo spalmabile) o Nutella

per la crema al latte:
200ml di panna non zuccherata
180gr di latte condensato

per la bagna:
mezzo bicchiere di Bayleis
mezzo bicchiere di latte

per decorare:
crema al cioccolato
150 ml di panna montata
un pacco di biscotti tipo togo

per uno stampo da 20-22 cm


Prepara la base: monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, poi versa il latte a filo e l’olio quindi unisci l a farina setacciata insieme alla fecola e al lievito. Amalgama bene tutto e versa nella tortiera imburrata e infarinata.
Cuoci in forno caldo, a 170° per 30-40 minuti. Prova stecchino d'obbligo.

Stampo apribile Le Creuset

Fai raffreddare bene quindi estrai la torta, lava lo stampo e foderalo con della pellicola: ti servirà come anello d a pasticceria per il montaggio del dolce.
Prepara la crema al cioccolato: monta la panna e uniscila a cucchiaiate alla crema spalmabile al cioccolato, mescolando delicatamente.
Per la crema al latte monta la panna e con le fruste ancora in funzione versa a filo nella panna il latte condensato fino a completo assorbimento.
Taglia la base della Biondina in tre strati e sistema il primo strato sul fondo dello stampo spennellalo con la bagna fatta miscelando latte e liquore e ricopri con il primo strato di crema, quello di crema al latte copri con il secondo strato di biondina, spennella con la bagna e versaci la crema al cioccolato completa col terzo e ultimo strato di torta che spennellerai prima di posarlo sulla crema.
Richiudi con la pellicola e metti in frigo a riposare per un paio d'ore.

Togli la torta dallo stampo e posala su un piatto da portata. Ricopri con uno strato sottile di panna e rivesti il bordo esterno con i biscotti.
Prendi il sac à poche con bocchetta a stella e versaci dentro un cucchiaio di crema al cioccolato chiudilo e schiaccialo tra le mani in modo che la c r ema aderisca alle pareti della sacca formando uno strato uniforme. Aprilo e avendo cura di tenere ben aperti i lembi versa delicatamente al centro la panna montata. Chiudi e facendo una leggera e continua pressione, disegna le rose sulla torta, partendo dal centro e compiendo un movimento circolare ( è più facile farlo che spiegarlo!).
Conserva la torta in frigo fino al momento di servire.


Torta giardino di fragole di luca montersino

Per prima cosa imburrare ed infarinare lo stampo a cerniera di diametro 24 cm da utilizzare (si può anche usare un mix di farina e zucchero a velo per infarinare lo stampo) preriscaldate il forno a 180 gradi.

Setacciare in una ciotola la farina e la fecola, unire l’aroma scelto (scorza di limone grattugiata).
Pesare le uova, partendo da 5 ed aggiustando il peso fino a raggiungere i 250 g.
Versare le uova e lo zucchero in una ciotola ed appoggiarla su un pentolino in ebollizione, per scaldare il composto a bagno maria.

Sbattere il composto a bagno maria fino al raggiungimento dei 40 (è necessari un termometro da cucina).
Togliere dal fuoco e montare il composto con le fruste elettriche (o in planetaria) fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo, almeno 15 minuti.

A questo punto unire il miscuglio secco in 3 /4 volte mescolando dal basso verso l’alto usando una spatola.
Versare l’impasto nella stampo a cerniera precedentemente imburrato ed infarinato fino a 3/4.
Cuocere in forno caldo a 180 nella parte bassa per circa mezz’ora.

Per preparare la meringa italiana, mettere in una casseruola sul fuoco 100 g di zucchero e l’acqua, mescolare bene e far bollire fino a raggiungere i 121 C, facendo attenzione a non far caramellare.

Intanto montare gli albumi con lo zucchero e versarci lo zucchero bollente, lentamente a filo, continuando a montare per almeno 2 minuti.
Bisogna raggiungere la consistenza di una meringa ed è pronta.

Mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti.
Intanto frullare le fragole e scaldare un po’ di polpa con la colla di pesce strizzata (si può fare in un pentolino sul fuoco, oppure nel micro-onde).

Inserire la colla di pesce in un contenitore con un po’ di acqua fredda per 10 minuti. Scaldare una parte di yogurt in una ciotolina nel micro-onde ed inserirvi la colla di pesce ammollata e strizzata e farla sciogliere accuratamente.

Unire il resto dello yogurt, ben lavorato con lo zucchero ed amalgamare con cura. Aprire lo stampo a cerniera da cm 24, imburrare leggermente i bordi e stendervi accuratamente la pellicola da cucina.

1) Estrarre dal congelatore lo stampo con lo yogurt e le fragole (il primo strato).
2) Versare sopra uno strato di mousse di fragole.
3) Inserire una fetta di Pan di Spagna alta circa 1,5 cm (ritagliando un disco intero).
4) Spennellare il disco di Pan di Spagna con la bagna al limoncello.
5) Versare uno strato di mousse di fragole
6) Inserire una fetta di Pan di Spagna alta 1,5 cm
7) Spennellare il disco di Pan di Spagna con la bagna al limoncello.

Inserire la torta in congelatore fino 2/3 ore (finché non è completamente congelata).
Quindi estrarre la torta dal congelatore, capovolgerla sul piatto da portata, eliminare la pellicola ed attendere 5/10 minuti, prima di aprire l’anello dello stampo.

Rifilare con il coltello a lama liscia, eliminando un paio di millimetri della superficie che hanno colori più spenti rispetto alla parte interna. Per questa operazione la torta deve essere semicongelata.


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