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Chef Michael Paley olha para o sul de Atlanta

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O Festival Food & Wine inaugural de Atlanta atrai chefs de todo o Sul, como Amor tim e John Currence para citar dois. O chef executivo Michael Paley da Prova no Principal em Louisville, Ky., é outro dos chefs participantes do festival de 2011.

Nesta entrevista, o Chef Paley discute a participação no festival, o que as pessoas podem não saber sobre a cena gastronômica de Louisville e detalhes sobre seu mais novo empreendimento, uma pizzaria napolitana em um antigo posto de gasolina.

O que significa participar do Atlanta Food & Wine Festival?

Eu acho incrível estar envolvido. Tenho esperado anos por um festival sulista realmente bom e acho que é isso que eles estão buscando. Atlanta é perfeita para isso porque está no meio de tudo - regiões mais ao norte como Kentucky, a oeste do Texas e ao litoral. O Sul é um tema quente e tem sido por vários anos, então estou muito animado com isso.

Seu evento é chamado de “O mal entendido”. Do que se trata?

Eu meio que escolhi isso. Foi o nome que acabei pensando no assunto do meu evento. Sendo um chef ao longo dos anos, uma das minhas coisas favoritas foi quando comecei a descobrir que podia trabalhar as coisas de que realmente não gostava quando criança - isso é cozinhar de verdade. Beterraba, nabo, rutabaga, são coisas realmente boas que, para alguns, perderam o brilho e a popularidade. Rutabaga, por exemplo, é um primeiro exemplo. O que adoro nisso, em todas essas coisas, como os nabos, é que são tão bons crus quanto cozidos. E nas diferentes preparações existem diferentes sabores e texturas. Eles são ótimos raspados em uma salada, ou em conserva, torrados, escaldados e temperados - beterraba também. Você pode escaldá-los, pode cortá-los em fatias finas e fritar. Você pode fazer uma ótima sopa de beterraba. As couves de Bruxelas são realmente muito bem assadas, é um dos pratos mais populares aqui. Além disso, raspe-os com um pouco de salsa e limão e você terá uma ótima salada. Essa é outra grande coisa sobre esses vegetais, eles podem ser preparados de várias maneiras - quentes e frios.

Há algum lugar que você pretende visitar em Atlanta enquanto estiver na cidade?

Holeman e Finch está fazendo um jantar em Restaurante Eugene no Sábado à noite. Somos o Chef Hopkins, eu e Andre - produtores atraentes, apenas cada um de nós trazendo ingredientes de alguns de nossos fazendeiros favoritos. Quanto a comer, Antico Pizza Napoletana - Tenho que voltar lá. Empire State South - aquele lugar parece ótimo. E então Holeman & Finch. Existem toneladas. Shaun Doty tem alguns hambúrgueres que quero conferir.

Algum evento que você mais gostaria de participar?

Eu acho que o festival tem feito um ótimo trabalho ao organizar seminários que soam muito bem. Há um seminário de charcutaria com Anne Quatrano e alguns outros painéis de discussão legais. Eu gosto de ir a painéis de discussão onde você pode ouvir outros chefs debaterem e discutirem.

E a cena gastronômica de Kentucky que as pessoas não sabem, mas deveriam?

Acho que o que mais me orgulho e o que eles podem não saber é a região gastronômica que temos. Eles podem saber sobre o bourbon, mas por causa de nossa geografia e do vale do rio, há grandes fazendas e ótimo solo. Há fartura de fazendas, porque havia todas essas fazendas de fumo, e agora elas criam gado e produzem. Existem muitos fabricantes de alimentos artesanais: queijos, molho de soja, um monte de coisas interessantes para descobrir que ainda estou descobrindo.

Se você está visitando Louisville de fora da cidade, quais são as três refeições que você tenho ter, café da manhã, almoço e jantar, intelectual para ignorante?

Para o almoço, o Padaria e Café Blue Dog. Essa padaria tem um forno espanhol chamado llopis. Eles fazem ótimos pães artesanais e fazem café da manhã e almoço. É um menu pequeno, mas de primeira qualidade. Para o jantar, o Café maia no centro, administrado por um maia chamado Bruce Ucán. Ele se concentra em produtores locais.

Você pode falar sobre a pizzaria a lenha e o bar que você está abrindo?

Estaremos abrindo provavelmente em julho. Ele está em construção e estamos preparando-o para funcionar. É uma antiga estação de serviço e estamos reformando o interior. Não planejamos fazer muito trabalho do lado de fora - era um prédio construído nos anos 20, eu acho, e no início era um salão e depois uma edição foi construída e desde então era uma estação de serviço. Estão abrindo portas de garagem. Sempre quis fazer um restaurante em uma garagem. Desde que fui para o Barbuto.


The Southern Cookbook Canon

“Este livro tem um lugar de destaque na cozinha da minha mãe e da minha avó, e é um dos favoritos na minha cozinha, também para mim, é tudo sobre nostalgia. Nossas fazendas históricas de cavalos são apresentadas junto com pratos esquecidos como Beneditino e Spread de Azeitona, ambos os quais minha bisavó costumava fazer. É uma viagem total para a cozinha dela. "

Receitas de Charleston pela Liga Júnior de Charleston

Receitas de Charleston é uma ótima referência histórica. É uma coleção de receitas da Junior League of Charleston, publicada pela primeira vez em 1950, mas com receitas que datam de 1800. Abriga joias como bolos de camadas antiquados, purloos de arroz, pratos de caranguejo e bolachas de sementes de benne. Sirva-se de um copo de Madeira e sente-se à sombra da varanda para ler este. ”

—Steven Satterfield
Chef e coproprietário, Miller Union
Atlanta, Geórgia

“Este não é estritamente - ou de fato - um livro de receitas, mas é a história de um alimento e um povo que estão no centro de como comemos como sulistas e como americanos. Meu querido amigo Michael Twitty homenageia nossa herança alimentar mantendo um registro dela. Todos os que se preocupam com comida, história, negritude ou sulismo - ou qualquer combinação dessas coisas - precisam ter este livro. ”

—Caroline Randall Williams
Coautor, Soul Food Love,
e restaurateur, Woolworth no dia 5
Nashville, Tennessee

“Vivian se propôs a criar um livro de receitas e escreveu uma enorme antologia de receitas sulistas específicas para a região da Carolina do Norte de onde ela é. É um livro lindo, mas o que mais adoro é a variedade de receitas. Existe algo para todos e todos os ingredientes. Mal posso esperar para cozinhar sua torta de tomate a cada verão. Eu comi no restaurante dela, Chef & amp the Farmer, e não consegui parar de pensar nisso desde então. ”

—Katie Button
Chef e proprietário, Cúrate, Nightbell,
e Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina do Norte

O livro de receitas de Edna Lewis por Edna Lewis e Evangeline Peterson

"Qualquer pessoa que valha o seu sal de cozinha do sul já terá Miss Lewis’s The Taste of Country Cooking. O autor e o título falam por si. MasO livro de receitas de Edna Lewis é meu favorito pessoal. É essa interseção maravilhosa de alto e baixo, o muito bom e o simples, que torna a comida sulista e os hábitos alimentares sulistas importantes para tantas pessoas. As receitas funcionam. A voz é dela. É essencial. ”

—Caroline Randall Williams

“Morar em Nova Orleans me fez apreciar muito mais este livro. Este é um ótimo livro para se familiarizar com ingredientes e pratos que são exclusivos da Louisiana e que você normalmente não encontraria em nenhum outro lugar nos Estados Unidos. Este livro é a essência da culinária cajun e crioula. ”

—Nina Compton
Chef e coproprietário, Compère Lapin
e Bywater American Bistro
Nova Orleans, Louisiana

O livro Foxfire de Appalachian Cookery por Linda Garland Page e Eliot Wiggington

“Meu coração se enche quando seguro este livro. Ele é preenchido com a comida da minha casa e muitas vezes serve como um guia de referência para mostrar às pessoas onde cresci. A maneira como a Foxfire documentou e respeitou o povo de Appalachia me inspirou a iniciar meu próprio projeto. Eu devo muito a O livro Foxfire de Appalachian Cookery. É um grande orgulho para a cozinha da minha família. ”

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

“Este livro foi da minha mãe. Ela o pegou quando eu tinha cerca de três anos e depois o passou para mim. As receitas nele são certamente um pouco mais antiquadas em sua abordagem, e você encontrará coisas como aspic e ensopado de Brunswick. Adoro usar o livro para ter ideias, como a Vidalia Onion Pie, à qual posso decidir adicionar alguns raminhos de tomilho, ou posso pegar a ideia de um presunto simples com abobrinha e finalizá-lo com fitas de presunto ou Jamón ibérico em vez de presunto fatiado. Há também o bolo Camille’s Golden Cointreau, que é um pão-de-ló arejado misturado com Cointreau e servido com cobertura com outra dose pesada de Cointreau. Quando eu era uma menina, adorava cozinhar, e lembro quando me graduei de fazer bolo de comida do diabo para esta bela mistura. Fiquei muito orgulhoso e foi tão delicioso. E sim, aos doze anos, adorei o sabor do Cointreau. ”

—Katie Button

“Comprei este livro no final dos anos 90, quando ainda era adolescente. Eu tinha acabado de me mudar para Charleston, Carolina do Sul, vindo do sudoeste da Virgínia e estava tentando estudar a culinária Lowcountry com intensa curiosidade. Este foi o livro que todos sugeriram. Folhear essas páginas foi meu primeiro mergulho profundo em uma culinária pela qual ainda estou fascinado. Hoppin 'John é um herói meu. Fiquei imediatamente inspirado por sua paixão pela comida de sua família. Vá para a página dois e você encontrará uma história sobre como sua mãe cozinhou o camarão que ele pegaria na água do riacho. É seguro dizer que nunca vou cozinhar camarão de outra maneira. ”

“Eu acho que Acheson realmente captura a cozinha moderna do sul em seu livro. Ele é um chef talentoso e é capaz de demonstrar que tradição e inovação podem se unir para criar comida deliciosa. ”

—Nina Compton

“A comida de Ashley é super saborosa e ela é uma chef sulista poderosa. Ela compartilha ótimas histórias enquanto reimagina criativamente os favoritos do sul, e ela conta de uma forma divertida, acessível e despreocupada. O que mais você poderia pedir de um livro de receitas incrível? ”

—Cassidee Dabney
Chef, o celeiro da Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“A comida sulista costuma ser injustamente rotulada como‘ pesada ’por alguns, mas este livro de um dos meus sulistas favoritos é uma prova da elegância, leveza e nuance de nossos vegetais no sul. Este é o primeiro livro que escolho quando procuro celebrar o Sul e manter as coisas saudáveis ​​e nutritivas. ”

—Brooks Reitz

“Você não precisa ter nascido e sido criado no Sul para ser um grande chef sulista. Alon tece uma incrível jornada de comida e vida neste livro, e isso vai te atrair - para a história e para o prato. ”

—Cassidee Dabney

“Seu caminho como chef é semelhante ao meu. Uma alma gêmea que teve um despertar e uma descoberta que se desenvolveu em uma apreciação e amor profundo pelos alimentos e sabores ao seu redor. Enquanto ele começou como um chef francês, ele evoluiu para um cozinheiro sulista. Gostaria de tê-lo conhecido. ”

—Linton Hopkins
Chef e coproprietário do Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Geórgia

“É o que acontece quando um escritor brilhante e pensador compassivo usa a mesa para falar sobre cultura. Eu ‘peguei emprestado’ este livro da biblioteca da minha escola de culinária para ser a base do meu projeto final sobre a culinária do sul. Anos depois, consegui cozinhar um prato em sua homenagem na Blackberry Farm e confessar meus pecados de plágio a John. Ele deu uma boa risada disso e eu me senti um pouco aliviado. Faça a receita para o Ensopado de Casca de Pinheiro e conte a história de sua história da maneira como John a escreveu. Esperançosamente, você verá por que livros como este são tão importantes para o futuro da comida sulista. ”

“Não acho que meu livro de receitas existiria sem este. As irmãs Darden são duas mulheres negras fortes e inteligentes que colocam a caneta no papel para contar a história de sua família por meio da comida. A alma elegante e honesta deste livro é um dos primeiros lugares em que vi como a comida conta uma história, como você aprende sua família por meio do que eles comiam e como. ”

—Caroline Randall Williams

“As receitas de Edna são atemporais, reconfortantes e ricas em tradição. É um livro de receitas muito pessoal, e você realmente tem uma noção de sua apreciação da comida e da importância de cozinhar com ingredientes sazonais. É cheio de alma, e é disso que se trata a comida sulista. ”

—Nina Compton

“As tradições de culinária, comida e cultura na região montanhosa do sul ainda estão relativamente intocadas, e este livro as captura de maneira muito bonita. Ronni realmente ajudou a legitimar a comida dos Apalaches como uma verdadeira cozinha com este livro. ”

—Jeremiah Langhorne
Chef e coproprietário, o Dabney
Washington DC.

“Tenho muitos motivos para amar este livro, junto com os livros de receitas regionais do sul do século XIX, porque eles foram criados antes que houvesse um cânone de clássicos da comida sulista definidos. Este livro é o nascimento de muitos dos nossos clássicos - frango frito sendo um excelente exemplo - mas existem outros pratos incríveis, como sopa de peixe-gato e o método ‘do zero’ para limpar tartarugas, porque você pode precisar saber. ”

—Linton Hopkins

“O livro de 1881 foi durante anos considerado o primeiro livro de receitas afro-americano e continua a ser um compêndio de favoritos.”

—Jessica B. Harris
Historiador e autor da culinária, Minha alma olha para trás
Nova Orleans, Louisiana


The Southern Cookbook Canon

“Este livro tem um lugar de destaque na cozinha da minha mãe e da minha avó, e é um dos favoritos na minha cozinha, também para mim, é tudo sobre nostalgia. Nossas fazendas históricas de cavalos são apresentadas junto com pratos esquecidos como Beneditino e Spread de Azeitona, ambos os quais minha bisavó costumava fazer. É uma viagem total para a cozinha dela. "

Receitas de Charleston pela Liga Júnior de Charleston

Receitas de Charleston é uma ótima referência histórica. É uma coleção de receitas da Junior League of Charleston publicada pela primeira vez em 1950, mas com receitas que datam de 1800. Abriga joias como bolos de camadas antiquados, purloos de arroz, pratos de caranguejo e bolachas de sementes de benne. Sirva-se de um copo de Madeira e sente-se à sombra da varanda para ler este. ”

—Steven Satterfield
Chef e coproprietário, Miller Union
Atlanta, Geórgia

“Este não é estritamente - ou de fato - um livro de receitas, mas é a história de um alimento e um povo que estão no centro de como comemos como sulistas e como americanos. Meu querido amigo Michael Twitty homenageia nossa herança alimentar mantendo um registro disso. Todos que se preocupam com comida ou história ou negritude ou sulismo - ou qualquer combinação dessas coisas - precisam ter este livro. ”

—Caroline Randall Williams
Coautor, Soul Food Love,
e restaurateur, Woolworth no dia 5
Nashville, Tennessee

“Vivian se propôs a criar um livro de receitas e escreveu uma enorme antologia de receitas sulistas específicas para a região da Carolina do Norte de onde ela é. É um livro lindo, mas o que mais adoro é a variedade de receitas. Existe algo para todos e todos os ingredientes. Mal posso esperar para cozinhar sua torta de tomate a cada verão. Eu comi no restaurante dela, Chef & amp the Farmer, e não consegui parar de pensar nisso desde então. ”

—Katie Button
Chef e proprietário, Cúrate, Nightbell,
e Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina do Norte

O livro de receitas de Edna Lewis por Edna Lewis e Evangeline Peterson

"Qualquer um que valha o sal de cozinha do sul já terá o Miss Lewis’s The Taste of Country Cooking. O autor e o título falam por si. MasO livro de receitas de Edna Lewis é meu favorito pessoal. É essa interseção maravilhosa de alto e baixo, o muito bom e o simples, que torna a comida sulista e os hábitos alimentares sulistas importantes para tantas pessoas. As receitas funcionam. A voz é dela. É essencial. ”

—Caroline Randall Williams

“Morar em Nova Orleans me fez apreciar muito mais este livro. Este é um ótimo livro para se familiarizar com ingredientes e pratos que são exclusivos da Louisiana e que você normalmente não encontraria em qualquer outro lugar nos Estados Unidos. Este livro é a essência da culinária cajun e crioula. ”

—Nina Compton
Chef e coproprietário, Compère Lapin
e Bywater American Bistro
Nova Orleans, Louisiana

O livro Foxfire de Appalachian Cookery por Linda Garland Page e Eliot Wiggington

“Meu coração incha quando seguro este livro. Ele é preenchido com a comida da minha casa e muitas vezes serve como um guia de referência para mostrar às pessoas onde cresci. A maneira como a Foxfire documentou e respeitou o povo de Appalachia me inspirou a iniciar meu próprio projeto. Eu devo muito a O livro Foxfire de Appalachian Cookery. É um grande orgulho para a cozinha da minha família. ”

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

“Este livro foi da minha mãe. Ela o pegou quando eu tinha cerca de três anos e depois o passou para mim. As receitas nele são certamente um pouco mais antiquadas em sua abordagem, e você encontrará coisas como aspic e ensopado de Brunswick. Adoro usar o livro para ter ideias, como a Vidalia Onion Pie, à qual posso decidir adicionar alguns raminhos de tomilho, ou posso pegar a ideia de um presunto simples com abobrinha e finalizá-lo com fitas de presunto ou Jamón ibérico em vez de presunto fatiado. Há também o bolo Camille’s Golden Cointreau, que é um pão-de-ló arejado misturado com Cointreau e servido com cobertura com outra dose pesada de Cointreau. Quando eu era pequena, adorava cozinhar, e lembro-me de quando me graduei de fazer bolo de comida do diabo para esta bela mistura. Fiquei muito orgulhoso e foi tão delicioso. E sim, aos doze anos, adorei o sabor do Cointreau. ”

—Katie Button

“Comprei este livro no final dos anos 90, quando ainda era adolescente. Eu tinha acabado de me mudar para Charleston, Carolina do Sul, vindo do sudoeste da Virgínia e estava tentando estudar a culinária Lowcountry com intensa curiosidade. Este foi o livro que todos sugeriram. Folhear essas páginas foi meu primeiro mergulho profundo em uma culinária pela qual ainda estou fascinado. Hoppin 'John é um herói meu. Fiquei imediatamente inspirado por sua paixão pela comida de sua família. Vá para a página dois e você encontrará uma história sobre como sua mãe cozinhou o camarão que ele pegaria na água do riacho. É seguro dizer que nunca vou cozinhar camarão de outra maneira. ”

“Eu acho que Acheson realmente captura a cozinha moderna do sul em seu livro. Ele é um chef talentoso e é capaz de demonstrar que tradição e inovação podem se unir para criar comida deliciosa. ”

—Nina Compton

“A comida de Ashley é super saborosa e ela é uma chef sulista poderosa. Ela compartilha ótimas histórias enquanto reimagina criativamente os favoritos do sul, e ela conta de uma forma divertida, acessível e despreocupada. O que mais você poderia pedir de um livro de receitas incrível? ”

—Cassidee Dabney
Chef, o celeiro da Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“A comida sulista costuma ser injustamente rotulada como‘ pesada ’por alguns, mas este livro de um dos meus sulistas favoritos é uma prova da elegância, leveza e nuance de nossos vegetais no sul. Este é o primeiro livro que escolho quando procuro celebrar o Sul e manter as coisas saudáveis ​​e nutritivas. ”

—Brooks Reitz

“Você não precisa ter nascido e sido criado no Sul para ser um grande chef sulista. Alon tece uma incrível jornada de comida e vida neste livro, e isso vai te atrair - para a história e para o prato. ”

—Cassidee Dabney

“Seu caminho como chef é semelhante ao meu. Uma alma gêmea que teve um despertar e uma descoberta que se desenvolveu em uma apreciação e amor profundo pelos alimentos e sabores ao seu redor. Enquanto ele começou como um chef francês, ele evoluiu para um cozinheiro sulista. Gostaria de tê-lo conhecido. ”

—Linton Hopkins
Chef e coproprietário do Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Geórgia

“É o que acontece quando um escritor brilhante e pensador compassivo usa a mesa para falar sobre cultura. Eu ‘peguei emprestado’ este livro da biblioteca da minha escola de culinária para ser a base do meu projeto final sobre a culinária do sul. Anos depois, consegui cozinhar um prato em sua homenagem na Blackberry Farm e confessar meus pecados de plágio a John. Ele deu uma boa risada disso e eu me senti um pouco aliviado. Faça a receita para o Ensopado de Casca de Pinheiro e conte a história de sua história da maneira como John a escreveu. Esperançosamente, você verá por que livros como este são tão importantes para o futuro da comida sulista. ”

“Não acho que meu livro de receitas existiria sem este. As irmãs Darden são duas mulheres negras fortes e inteligentes que colocam a caneta no papel para contar a história de sua família por meio da comida. A alma elegante e honesta deste livro é um dos primeiros lugares em que vi como a comida conta uma história, como você aprende sua família por meio do que eles comiam e como. ”

—Caroline Randall Williams

“As receitas de Edna são atemporais, reconfortantes e ricas em tradição. É um livro de receitas muito pessoal, e você realmente tem uma noção de sua apreciação da comida e da importância de cozinhar com ingredientes sazonais. É cheio de alma, e é disso que se trata a comida sulista. ”

—Nina Compton

“As tradições de culinária, comida e cultura na região montanhosa do sul ainda estão relativamente intocadas, e este livro as captura de maneira muito bonita. Ronni realmente ajudou a legitimar a comida dos Apalaches como uma verdadeira cozinha com este livro. ”

—Jeremiah Langhorne
Chef e coproprietário, o Dabney
Washington DC.

“Tenho muitos motivos para amar este livro, junto com os livros de receitas regionais do sul do século XIX, porque eles foram criados antes que houvesse um cânone de clássicos da comida sulista definidos. Este livro é o nascimento de muitos dos nossos clássicos - frango frito sendo um excelente exemplo - mas existem outros pratos incríveis, como sopa de peixe-gato e o método ‘do zero’ para limpar tartarugas, porque você pode precisar saber. ”

—Linton Hopkins

“O livro de 1881 foi durante anos considerado o primeiro livro de receitas afro-americano e continua a ser um compêndio de favoritos.”

—Jessica B. Harris
Historiador e autor da culinária, Minha alma olha para trás
Nova Orleans, Louisiana


The Southern Cookbook Canon

“Este livro tem um lugar de destaque na cozinha da minha mãe e da minha avó, e é um dos favoritos na minha cozinha, também para mim, é tudo sobre nostalgia. Nossas fazendas históricas de cavalos são apresentadas junto com pratos esquecidos como Beneditino e Spread de Azeitona, ambos os quais minha bisavó costumava fazer. É uma viagem total para a cozinha dela. "

Receitas de Charleston pela Liga Júnior de Charleston

Receitas de Charleston é uma ótima referência histórica. É uma coleção de receitas da Junior League of Charleston publicada pela primeira vez em 1950, mas com receitas que datam de 1800. Abriga joias como bolos de camadas antiquados, purloos de arroz, pratos de caranguejo e bolachas de sementes de benne. Sirva-se de um copo de Madeira e sente-se à sombra da varanda para ler este. ”

—Steven Satterfield
Chef e coproprietário, Miller Union
Atlanta, Geórgia

“Este não é estritamente - ou de fato - um livro de receitas, mas é a história de um alimento e um povo que estão no centro de como comemos como sulistas e como americanos. Meu querido amigo Michael Twitty homenageia nossa herança alimentar mantendo um registro disso. Todos que se preocupam com comida ou história ou negritude ou sulismo - ou qualquer combinação dessas coisas - precisam ter este livro. ”

—Caroline Randall Williams
Coautor, Soul Food Love,
e restaurateur, Woolworth no dia 5
Nashville, Tennessee

“Vivian se propôs a criar um livro de receitas e escreveu uma enorme antologia de receitas sulistas específicas para a região da Carolina do Norte de onde ela é. É um livro lindo, mas o que mais adoro é a variedade de receitas. Existe algo para todos e todos os ingredientes. Mal posso esperar para cozinhar sua torta de tomate a cada verão. Eu comi no restaurante dela, Chef & amp the Farmer, e não consegui parar de pensar nisso desde então. ”

—Katie Button
Chef e proprietário, Cúrate, Nightbell,
e Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina do Norte

O livro de receitas de Edna Lewis por Edna Lewis e Evangeline Peterson

"Qualquer um que valha o sal de cozinha do sul já terá o Miss Lewis’s The Taste of Country Cooking. O autor e o título falam por si. MasO livro de receitas de Edna Lewis é meu favorito pessoal. É essa interseção maravilhosa de alto e baixo, o muito bom e o simples, que torna a comida sulista e os hábitos alimentares sulistas importantes para tantas pessoas. As receitas funcionam. A voz é dela. É essencial. ”

—Caroline Randall Williams

“Morar em Nova Orleans me fez apreciar muito mais este livro. Este é um ótimo livro para se familiarizar com ingredientes e pratos que são exclusivos da Louisiana e que você normalmente não encontraria em qualquer outro lugar nos Estados Unidos. Este livro é a essência da culinária cajun e crioula. ”

—Nina Compton
Chef e coproprietário, Compère Lapin
e Bywater American Bistro
Nova Orleans, Louisiana

O livro Foxfire de Appalachian Cookery por Linda Garland Page e Eliot Wiggington

“Meu coração incha quando seguro este livro. Ele é preenchido com a comida da minha casa e muitas vezes serve como um guia de referência para mostrar às pessoas onde cresci. A maneira como a Foxfire documentou e respeitou o povo de Appalachia me inspirou a iniciar meu próprio projeto. Eu devo muito a O livro Foxfire de Appalachian Cookery. É um grande orgulho para a cozinha da minha família. ”

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

“Este livro foi da minha mãe. Ela o pegou quando eu tinha cerca de três anos e depois o passou para mim. As receitas nele são certamente um pouco mais antiquadas em sua abordagem, e você encontrará coisas como aspic e ensopado de Brunswick. Adoro usar o livro para ter ideias, como a Vidalia Onion Pie, à qual posso decidir adicionar alguns raminhos de tomilho, ou posso pegar a ideia de um presunto simples com abobrinha e finalizá-lo com fitas de presunto ou Jamón ibérico em vez de presunto fatiado. Há também o bolo Camille’s Golden Cointreau, que é um pão-de-ló arejado misturado com Cointreau e servido com cobertura com outra dose pesada de Cointreau. Quando eu era pequena, adorava cozinhar, e lembro-me de quando me graduei de fazer bolo de comida do diabo para esta bela mistura. Fiquei muito orgulhoso e foi tão delicioso. E sim, aos doze anos, adorei o sabor do Cointreau. ”

—Katie Button

“Comprei este livro no final dos anos 90, quando ainda era adolescente. Eu tinha acabado de me mudar para Charleston, Carolina do Sul, vindo do sudoeste da Virgínia e estava tentando estudar a culinária Lowcountry com intensa curiosidade. Este foi o livro que todos sugeriram. Folhear essas páginas foi meu primeiro mergulho profundo em uma culinária pela qual ainda estou fascinado. Hoppin 'John é um herói meu. Fiquei imediatamente inspirado por sua paixão pela comida de sua família. Vá para a página dois e você encontrará uma história sobre como sua mãe cozinhou o camarão que ele pegaria na água do riacho. É seguro dizer que nunca vou cozinhar camarão de outra maneira. ”

“Eu acho que Acheson realmente captura a cozinha moderna do sul em seu livro. Ele é um chef talentoso e é capaz de demonstrar que tradição e inovação podem se unir para criar comida deliciosa. ”

—Nina Compton

“A comida de Ashley é super saborosa e ela é uma chef sulista poderosa. Ela compartilha ótimas histórias enquanto reimagina criativamente os favoritos do sul, e ela conta de uma forma divertida, acessível e despreocupada. O que mais você poderia pedir de um livro de receitas incrível? ”

—Cassidee Dabney
Chef, o celeiro da Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“A comida sulista costuma ser injustamente rotulada como‘ pesada ’por alguns, mas este livro de um dos meus sulistas favoritos é uma prova da elegância, leveza e nuance de nossos vegetais no sul. Este é o primeiro livro que escolho quando procuro celebrar o Sul e manter as coisas saudáveis ​​e nutritivas. ”

—Brooks Reitz

“Você não precisa ter nascido e sido criado no Sul para ser um grande chef sulista. Alon tece uma incrível jornada de comida e vida neste livro, e isso vai te atrair - para a história e para o prato. ”

—Cassidee Dabney

“Seu caminho como chef é semelhante ao meu. Uma alma gêmea que teve um despertar e uma descoberta que se desenvolveu em uma apreciação e amor profundo pelos alimentos e sabores ao seu redor. Enquanto ele começou como um chef francês, ele evoluiu para um cozinheiro sulista. Gostaria de tê-lo conhecido. ”

—Linton Hopkins
Chef e coproprietário do Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Geórgia

“É o que acontece quando um escritor brilhante e pensador compassivo usa a mesa para falar sobre cultura. Eu ‘peguei emprestado’ este livro da biblioteca da minha escola de culinária para ser a base do meu projeto final sobre a culinária do sul. Anos depois, consegui cozinhar um prato em sua homenagem na Blackberry Farm e confessar meus pecados de plágio a John. Ele deu uma boa risada disso e eu me senti um pouco aliviado. Faça a receita para o Ensopado de Casca de Pinheiro e conte a história de sua história da maneira como John a escreveu. Esperançosamente, você verá por que livros como este são tão importantes para o futuro da comida sulista. ”

“Não acho que meu livro de receitas existiria sem este. As irmãs Darden são duas mulheres negras fortes e inteligentes que colocam a caneta no papel para contar a história de sua família por meio da comida. A alma elegante e honesta deste livro é um dos primeiros lugares em que vi como a comida conta uma história, como você aprende sua família por meio do que eles comiam e como. ”

—Caroline Randall Williams

“As receitas de Edna são atemporais, reconfortantes e ricas em tradição. É um livro de receitas muito pessoal, e você realmente tem uma noção de sua apreciação da comida e da importância de cozinhar com ingredientes sazonais. É cheio de alma, e é disso que se trata a comida sulista. ”

—Nina Compton

“As tradições de culinária, comida e cultura na região montanhosa do sul ainda estão relativamente intocadas, e este livro as captura de maneira muito bonita. Ronni realmente ajudou a legitimar a comida dos Apalaches como uma verdadeira cozinha com este livro. ”

—Jeremiah Langhorne
Chef e coproprietário, o Dabney
Washington DC.

“Tenho muitos motivos para amar este livro, junto com os livros de receitas regionais do sul do século XIX, porque eles foram criados antes que houvesse um cânone de clássicos da comida sulista definidos. Este livro é o nascimento de muitos dos nossos clássicos - frango frito sendo um excelente exemplo - mas existem outros pratos incríveis, como sopa de peixe-gato e o método ‘do zero’ para limpar tartarugas, porque você pode precisar saber. ”

—Linton Hopkins

“O livro de 1881 foi durante anos considerado o primeiro livro de receitas afro-americano e continua a ser um compêndio de favoritos.”

—Jessica B. Harris
Historiador e autor da culinária, Minha alma olha para trás
Nova Orleans, Louisiana


The Southern Cookbook Canon

“Este livro tem um lugar de destaque na cozinha da minha mãe e da minha avó, e é um dos favoritos na minha cozinha, também para mim, é tudo sobre nostalgia. Nossas fazendas históricas de cavalos são apresentadas junto com pratos esquecidos como Beneditino e Spread de Azeitona, ambos os quais minha bisavó costumava fazer. É uma viagem total para a cozinha dela. "

Receitas de Charleston pela Liga Júnior de Charleston

Receitas de Charleston é uma ótima referência histórica. É uma coleção de receitas da Junior League of Charleston publicada pela primeira vez em 1950, mas com receitas que datam de 1800. Abriga joias como bolos de camadas antiquados, purloos de arroz, pratos de caranguejo e bolachas de sementes de benne. Sirva-se de um copo de Madeira e sente-se à sombra da varanda para ler este. ”

—Steven Satterfield
Chef e coproprietário, Miller Union
Atlanta, Geórgia

“Este não é estritamente - ou de fato - um livro de receitas, mas é a história de um alimento e um povo que estão no centro de como comemos como sulistas e como americanos. Meu querido amigo Michael Twitty homenageia nossa herança alimentar mantendo um registro disso. Todos que se preocupam com comida ou história ou negritude ou sulismo - ou qualquer combinação dessas coisas - precisam ter este livro. ”

—Caroline Randall Williams
Coautor, Soul Food Love,
e restaurateur, Woolworth no dia 5
Nashville, Tennessee

“Vivian se propôs a criar um livro de receitas e escreveu uma enorme antologia de receitas sulistas específicas para a região da Carolina do Norte de onde ela é. É um livro lindo, mas o que mais adoro é a variedade de receitas. Existe algo para todos e todos os ingredientes. Mal posso esperar para cozinhar sua torta de tomate a cada verão. Eu comi no restaurante dela, Chef & amp the Farmer, e não consegui parar de pensar nisso desde então. ”

—Katie Button
Chef e proprietário, Cúrate, Nightbell,
e Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina do Norte

O livro de receitas de Edna Lewis por Edna Lewis e Evangeline Peterson

"Qualquer um que valha o sal de cozinha do sul já terá o Miss Lewis’s The Taste of Country Cooking. O autor e o título falam por si. MasO livro de receitas de Edna Lewis é meu favorito pessoal. É essa interseção maravilhosa de alto e baixo, o muito bom e o simples, que torna a comida sulista e os hábitos alimentares sulistas importantes para tantas pessoas. As receitas funcionam. A voz é dela. É essencial. ”

—Caroline Randall Williams

“Morar em Nova Orleans me fez apreciar muito mais este livro. Este é um ótimo livro para se familiarizar com ingredientes e pratos que são exclusivos da Louisiana e que você normalmente não encontraria em qualquer outro lugar nos Estados Unidos. Este livro é a essência da culinária cajun e crioula. ”

—Nina Compton
Chef e coproprietário, Compère Lapin
e Bywater American Bistro
Nova Orleans, Louisiana

O livro Foxfire de Appalachian Cookery por Linda Garland Page e Eliot Wiggington

“Meu coração incha quando seguro este livro. Ele é preenchido com a comida da minha casa e muitas vezes serve como um guia de referência para mostrar às pessoas onde cresci. A maneira como a Foxfire documentou e respeitou o povo de Appalachia me inspirou a iniciar meu próprio projeto. Eu devo muito a O livro Foxfire de Appalachian Cookery. É um grande orgulho para a cozinha da minha família. ”

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

“Este livro foi da minha mãe. Ela o pegou quando eu tinha cerca de três anos e depois o passou para mim. As receitas nele são certamente um pouco mais antiquadas em sua abordagem, e você encontrará coisas como aspic e ensopado de Brunswick. Adoro usar o livro para ter ideias, como a Vidalia Onion Pie, à qual posso decidir adicionar alguns raminhos de tomilho, ou posso pegar a ideia de um presunto simples com abobrinha e finalizá-lo com fitas de presunto ou Jamón ibérico em vez de presunto fatiado. Há também o bolo Camille’s Golden Cointreau, que é um pão-de-ló arejado misturado com Cointreau e servido com cobertura com outra dose pesada de Cointreau. Quando eu era pequena, adorava cozinhar, e lembro-me de quando me graduei de fazer bolo de comida do diabo para esta bela mistura. Fiquei muito orgulhoso e foi tão delicioso. E sim, aos doze anos, adorei o sabor do Cointreau. ”

—Katie Button

“Comprei este livro no final dos anos 90, quando ainda era adolescente. Eu tinha acabado de me mudar para Charleston, Carolina do Sul, vindo do sudoeste da Virgínia e estava tentando estudar a culinária Lowcountry com intensa curiosidade. Este foi o livro que todos sugeriram.Folhear essas páginas foi meu primeiro mergulho profundo em uma culinária pela qual ainda estou fascinado. Hoppin 'John é um herói meu. Fiquei imediatamente inspirado por sua paixão pela comida de sua família. Vá para a página dois e você encontrará uma história sobre como sua mãe cozinhou o camarão que ele pegaria na água do riacho. É seguro dizer que nunca vou cozinhar camarão de outra maneira. ”

“Eu acho que Acheson realmente captura a cozinha moderna do sul em seu livro. Ele é um chef talentoso e é capaz de demonstrar que tradição e inovação podem se unir para criar comida deliciosa. ”

—Nina Compton

“A comida de Ashley é super saborosa e ela é uma chef sulista poderosa. Ela compartilha ótimas histórias enquanto reimagina criativamente os favoritos do sul, e ela conta de uma forma divertida, acessível e despreocupada. O que mais você poderia pedir de um livro de receitas incrível? ”

—Cassidee Dabney
Chef, o celeiro da Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“A comida sulista costuma ser injustamente rotulada como‘ pesada ’por alguns, mas este livro de um dos meus sulistas favoritos é uma prova da elegância, leveza e nuance de nossos vegetais no sul. Este é o primeiro livro que escolho quando procuro celebrar o Sul e manter as coisas saudáveis ​​e nutritivas. ”

—Brooks Reitz

“Você não precisa ter nascido e sido criado no Sul para ser um grande chef sulista. Alon tece uma incrível jornada de comida e vida neste livro, e isso vai te atrair - para a história e para o prato. ”

—Cassidee Dabney

“Seu caminho como chef é semelhante ao meu. Uma alma gêmea que teve um despertar e uma descoberta que se desenvolveu em uma apreciação e amor profundo pelos alimentos e sabores ao seu redor. Enquanto ele começou como um chef francês, ele evoluiu para um cozinheiro sulista. Gostaria de tê-lo conhecido. ”

—Linton Hopkins
Chef e coproprietário do Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Geórgia

“É o que acontece quando um escritor brilhante e pensador compassivo usa a mesa para falar sobre cultura. Eu ‘peguei emprestado’ este livro da biblioteca da minha escola de culinária para ser a base do meu projeto final sobre a culinária do sul. Anos depois, consegui cozinhar um prato em sua homenagem na Blackberry Farm e confessar meus pecados de plágio a John. Ele deu uma boa risada disso e eu me senti um pouco aliviado. Faça a receita para o Ensopado de Casca de Pinheiro e conte a história de sua história da maneira como John a escreveu. Esperançosamente, você verá por que livros como este são tão importantes para o futuro da comida sulista. ”

“Não acho que meu livro de receitas existiria sem este. As irmãs Darden são duas mulheres negras fortes e inteligentes que colocam a caneta no papel para contar a história de sua família por meio da comida. A alma elegante e honesta deste livro é um dos primeiros lugares em que vi como a comida conta uma história, como você aprende sua família por meio do que eles comiam e como. ”

—Caroline Randall Williams

“As receitas de Edna são atemporais, reconfortantes e ricas em tradição. É um livro de receitas muito pessoal, e você realmente tem uma noção de sua apreciação da comida e da importância de cozinhar com ingredientes sazonais. É cheio de alma, e é disso que se trata a comida sulista. ”

—Nina Compton

“As tradições de culinária, comida e cultura na região montanhosa do sul ainda estão relativamente intocadas, e este livro as captura de maneira muito bonita. Ronni realmente ajudou a legitimar a comida dos Apalaches como uma verdadeira cozinha com este livro. ”

—Jeremiah Langhorne
Chef e coproprietário, o Dabney
Washington DC.

“Tenho muitos motivos para amar este livro, junto com os livros de receitas regionais do sul do século XIX, porque eles foram criados antes que houvesse um cânone de clássicos da comida sulista definidos. Este livro é o nascimento de muitos dos nossos clássicos - frango frito sendo um excelente exemplo - mas existem outros pratos incríveis, como sopa de peixe-gato e o método ‘do zero’ para limpar tartarugas, porque você pode precisar saber. ”

—Linton Hopkins

“O livro de 1881 foi durante anos considerado o primeiro livro de receitas afro-americano e continua a ser um compêndio de favoritos.”

—Jessica B. Harris
Historiador e autor da culinária, Minha alma olha para trás
Nova Orleans, Louisiana


The Southern Cookbook Canon

“Este livro tem um lugar de destaque na cozinha da minha mãe e da minha avó, e é um dos favoritos na minha cozinha, também para mim, é tudo sobre nostalgia. Nossas fazendas históricas de cavalos são apresentadas junto com pratos esquecidos como Beneditino e Spread de Azeitona, ambos os quais minha bisavó costumava fazer. É uma viagem total para a cozinha dela. "

Receitas de Charleston pela Liga Júnior de Charleston

Receitas de Charleston é uma ótima referência histórica. É uma coleção de receitas da Junior League of Charleston publicada pela primeira vez em 1950, mas com receitas que datam de 1800. Abriga joias como bolos de camadas antiquados, purloos de arroz, pratos de caranguejo e bolachas de sementes de benne. Sirva-se de um copo de Madeira e sente-se à sombra da varanda para ler este. ”

—Steven Satterfield
Chef e coproprietário, Miller Union
Atlanta, Geórgia

“Este não é estritamente - ou de fato - um livro de receitas, mas é a história de um alimento e um povo que estão no centro de como comemos como sulistas e como americanos. Meu querido amigo Michael Twitty homenageia nossa herança alimentar mantendo um registro disso. Todos que se preocupam com comida ou história ou negritude ou sulismo - ou qualquer combinação dessas coisas - precisam ter este livro. ”

—Caroline Randall Williams
Coautor, Soul Food Love,
e restaurateur, Woolworth no dia 5
Nashville, Tennessee

“Vivian se propôs a criar um livro de receitas e escreveu uma enorme antologia de receitas sulistas específicas para a região da Carolina do Norte de onde ela é. É um livro lindo, mas o que mais adoro é a variedade de receitas. Existe algo para todos e todos os ingredientes. Mal posso esperar para cozinhar sua torta de tomate a cada verão. Eu comi no restaurante dela, Chef & amp the Farmer, e não consegui parar de pensar nisso desde então. ”

—Katie Button
Chef e proprietário, Cúrate, Nightbell,
e Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina do Norte

O livro de receitas de Edna Lewis por Edna Lewis e Evangeline Peterson

"Qualquer um que valha o sal de cozinha do sul já terá o Miss Lewis’s The Taste of Country Cooking. O autor e o título falam por si. MasO livro de receitas de Edna Lewis é meu favorito pessoal. É essa interseção maravilhosa de alto e baixo, o muito bom e o simples, que torna a comida sulista e os hábitos alimentares sulistas importantes para tantas pessoas. As receitas funcionam. A voz é dela. É essencial. ”

—Caroline Randall Williams

“Morar em Nova Orleans me fez apreciar muito mais este livro. Este é um ótimo livro para se familiarizar com ingredientes e pratos que são exclusivos da Louisiana e que você normalmente não encontraria em qualquer outro lugar nos Estados Unidos. Este livro é a essência da culinária cajun e crioula. ”

—Nina Compton
Chef e coproprietário, Compère Lapin
e Bywater American Bistro
Nova Orleans, Louisiana

O livro Foxfire de Appalachian Cookery por Linda Garland Page e Eliot Wiggington

“Meu coração incha quando seguro este livro. Ele é preenchido com a comida da minha casa e muitas vezes serve como um guia de referência para mostrar às pessoas onde cresci. A maneira como a Foxfire documentou e respeitou o povo de Appalachia me inspirou a iniciar meu próprio projeto. Eu devo muito a O livro Foxfire de Appalachian Cookery. É um grande orgulho para a cozinha da minha família. ”

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

“Este livro foi da minha mãe. Ela o pegou quando eu tinha cerca de três anos e depois o passou para mim. As receitas nele são certamente um pouco mais antiquadas em sua abordagem, e você encontrará coisas como aspic e ensopado de Brunswick. Adoro usar o livro para ter ideias, como a Vidalia Onion Pie, à qual posso decidir adicionar alguns raminhos de tomilho, ou posso pegar a ideia de um presunto simples com abobrinha e finalizá-lo com fitas de presunto ou Jamón ibérico em vez de presunto fatiado. Há também o bolo Camille’s Golden Cointreau, que é um pão-de-ló arejado misturado com Cointreau e servido com cobertura com outra dose pesada de Cointreau. Quando eu era pequena, adorava cozinhar, e lembro-me de quando me graduei de fazer bolo de comida do diabo para esta bela mistura. Fiquei muito orgulhoso e foi tão delicioso. E sim, aos doze anos, adorei o sabor do Cointreau. ”

—Katie Button

“Comprei este livro no final dos anos 90, quando ainda era adolescente. Eu tinha acabado de me mudar para Charleston, Carolina do Sul, vindo do sudoeste da Virgínia e estava tentando estudar a culinária Lowcountry com intensa curiosidade. Este foi o livro que todos sugeriram. Folhear essas páginas foi meu primeiro mergulho profundo em uma culinária pela qual ainda estou fascinado. Hoppin 'John é um herói meu. Fiquei imediatamente inspirado por sua paixão pela comida de sua família. Vá para a página dois e você encontrará uma história sobre como sua mãe cozinhou o camarão que ele pegaria na água do riacho. É seguro dizer que nunca vou cozinhar camarão de outra maneira. ”

“Eu acho que Acheson realmente captura a cozinha moderna do sul em seu livro. Ele é um chef talentoso e é capaz de demonstrar que tradição e inovação podem se unir para criar comida deliciosa. ”

—Nina Compton

“A comida de Ashley é super saborosa e ela é uma chef sulista poderosa. Ela compartilha ótimas histórias enquanto reimagina criativamente os favoritos do sul, e ela conta de uma forma divertida, acessível e despreocupada. O que mais você poderia pedir de um livro de receitas incrível? ”

—Cassidee Dabney
Chef, o celeiro da Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“A comida sulista costuma ser injustamente rotulada como‘ pesada ’por alguns, mas este livro de um dos meus sulistas favoritos é uma prova da elegância, leveza e nuance de nossos vegetais no sul. Este é o primeiro livro que escolho quando procuro celebrar o Sul e manter as coisas saudáveis ​​e nutritivas. ”

—Brooks Reitz

“Você não precisa ter nascido e sido criado no Sul para ser um grande chef sulista. Alon tece uma incrível jornada de comida e vida neste livro, e isso vai te atrair - para a história e para o prato. ”

—Cassidee Dabney

“Seu caminho como chef é semelhante ao meu. Uma alma gêmea que teve um despertar e uma descoberta que se desenvolveu em uma apreciação e amor profundo pelos alimentos e sabores ao seu redor. Enquanto ele começou como um chef francês, ele evoluiu para um cozinheiro sulista. Gostaria de tê-lo conhecido. ”

—Linton Hopkins
Chef e coproprietário do Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Geórgia

“É o que acontece quando um escritor brilhante e pensador compassivo usa a mesa para falar sobre cultura. Eu ‘peguei emprestado’ este livro da biblioteca da minha escola de culinária para ser a base do meu projeto final sobre a culinária do sul. Anos depois, consegui cozinhar um prato em sua homenagem na Blackberry Farm e confessar meus pecados de plágio a John. Ele deu uma boa risada disso e eu me senti um pouco aliviado. Faça a receita para o Ensopado de Casca de Pinheiro e conte a história de sua história da maneira como John a escreveu. Esperançosamente, você verá por que livros como este são tão importantes para o futuro da comida sulista. ”

“Não acho que meu livro de receitas existiria sem este. As irmãs Darden são duas mulheres negras fortes e inteligentes que colocam a caneta no papel para contar a história de sua família por meio da comida. A alma elegante e honesta deste livro é um dos primeiros lugares em que vi como a comida conta uma história, como você aprende sua família por meio do que eles comiam e como. ”

—Caroline Randall Williams

“As receitas de Edna são atemporais, reconfortantes e ricas em tradição. É um livro de receitas muito pessoal, e você realmente tem uma noção de sua apreciação da comida e da importância de cozinhar com ingredientes sazonais. É cheio de alma, e é disso que se trata a comida sulista. ”

—Nina Compton

“As tradições de culinária, comida e cultura na região montanhosa do sul ainda estão relativamente intocadas, e este livro as captura de maneira muito bonita. Ronni realmente ajudou a legitimar a comida dos Apalaches como uma verdadeira cozinha com este livro. ”

—Jeremiah Langhorne
Chef e coproprietário, o Dabney
Washington DC.

“Tenho muitos motivos para amar este livro, junto com os livros de receitas regionais do sul do século XIX, porque eles foram criados antes que houvesse um cânone de clássicos da comida sulista definidos. Este livro é o nascimento de muitos dos nossos clássicos - frango frito sendo um excelente exemplo - mas existem outros pratos incríveis, como sopa de peixe-gato e o método ‘do zero’ para limpar tartarugas, porque você pode precisar saber. ”

—Linton Hopkins

“O livro de 1881 foi durante anos considerado o primeiro livro de receitas afro-americano e continua a ser um compêndio de favoritos.”

—Jessica B. Harris
Historiador e autor da culinária, Minha alma olha para trás
Nova Orleans, Louisiana


The Southern Cookbook Canon

“Este livro tem um lugar de destaque na cozinha da minha mãe e da minha avó, e é um dos favoritos na minha cozinha, também para mim, é tudo sobre nostalgia. Nossas fazendas históricas de cavalos são apresentadas junto com pratos esquecidos como Beneditino e Spread de Azeitona, ambos os quais minha bisavó costumava fazer. É uma viagem total para a cozinha dela. "

Receitas de Charleston pela Liga Júnior de Charleston

Receitas de Charleston é uma ótima referência histórica. É uma coleção de receitas da Junior League of Charleston publicada pela primeira vez em 1950, mas com receitas que datam de 1800. Abriga joias como bolos de camadas antiquados, purloos de arroz, pratos de caranguejo e bolachas de sementes de benne. Sirva-se de um copo de Madeira e sente-se à sombra da varanda para ler este. ”

—Steven Satterfield
Chef e coproprietário, Miller Union
Atlanta, Geórgia

“Este não é estritamente - ou de fato - um livro de receitas, mas é a história de um alimento e um povo que estão no centro de como comemos como sulistas e como americanos. Meu querido amigo Michael Twitty homenageia nossa herança alimentar mantendo um registro disso. Todos que se preocupam com comida ou história ou negritude ou sulismo - ou qualquer combinação dessas coisas - precisam ter este livro. ”

—Caroline Randall Williams
Coautor, Soul Food Love,
e restaurateur, Woolworth no dia 5
Nashville, Tennessee

“Vivian se propôs a criar um livro de receitas e escreveu uma enorme antologia de receitas sulistas específicas para a região da Carolina do Norte de onde ela é. É um livro lindo, mas o que mais adoro é a variedade de receitas. Existe algo para todos e todos os ingredientes. Mal posso esperar para cozinhar sua torta de tomate a cada verão. Eu comi no restaurante dela, Chef & amp the Farmer, e não consegui parar de pensar nisso desde então. ”

—Katie Button
Chef e proprietário, Cúrate, Nightbell,
e Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina do Norte

O livro de receitas de Edna Lewis por Edna Lewis e Evangeline Peterson

"Qualquer um que valha o sal de cozinha do sul já terá o Miss Lewis’s The Taste of Country Cooking. O autor e o título falam por si. MasO livro de receitas de Edna Lewis é meu favorito pessoal. É essa interseção maravilhosa de alto e baixo, o muito bom e o simples, que torna a comida sulista e os hábitos alimentares sulistas importantes para tantas pessoas. As receitas funcionam. A voz é dela. É essencial. ”

—Caroline Randall Williams

“Morar em Nova Orleans me fez apreciar muito mais este livro. Este é um ótimo livro para se familiarizar com ingredientes e pratos que são exclusivos da Louisiana e que você normalmente não encontraria em qualquer outro lugar nos Estados Unidos. Este livro é a essência da culinária cajun e crioula. ”

—Nina Compton
Chef e coproprietário, Compère Lapin
e Bywater American Bistro
Nova Orleans, Louisiana

O livro Foxfire de Appalachian Cookery por Linda Garland Page e Eliot Wiggington

“Meu coração incha quando seguro este livro. Ele é preenchido com a comida da minha casa e muitas vezes serve como um guia de referência para mostrar às pessoas onde cresci. A maneira como a Foxfire documentou e respeitou o povo de Appalachia me inspirou a iniciar meu próprio projeto. Eu devo muito a O livro Foxfire de Appalachian Cookery. É um grande orgulho para a cozinha da minha família. ”

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

“Este livro foi da minha mãe. Ela o pegou quando eu tinha cerca de três anos e depois o passou para mim. As receitas nele são certamente um pouco mais antiquadas em sua abordagem, e você encontrará coisas como aspic e ensopado de Brunswick. Adoro usar o livro para ter ideias, como a Vidalia Onion Pie, à qual posso decidir adicionar alguns raminhos de tomilho, ou posso pegar a ideia de um presunto simples com abobrinha e finalizá-lo com fitas de presunto ou Jamón ibérico em vez de presunto fatiado. Há também o bolo Camille’s Golden Cointreau, que é um pão-de-ló arejado misturado com Cointreau e servido com cobertura com outra dose pesada de Cointreau. Quando eu era pequena, adorava cozinhar, e lembro-me de quando me graduei de fazer bolo de comida do diabo para esta bela mistura. Fiquei muito orgulhoso e foi tão delicioso. E sim, aos doze anos, adorei o sabor do Cointreau. ”

—Katie Button

“Comprei este livro no final dos anos 90, quando ainda era adolescente. Eu tinha acabado de me mudar para Charleston, Carolina do Sul, vindo do sudoeste da Virgínia e estava tentando estudar a culinária Lowcountry com intensa curiosidade. Este foi o livro que todos sugeriram. Folhear essas páginas foi meu primeiro mergulho profundo em uma culinária pela qual ainda estou fascinado. Hoppin 'John é um herói meu. Fiquei imediatamente inspirado por sua paixão pela comida de sua família.Vá para a página dois e você encontrará uma história sobre como sua mãe cozinhou o camarão que ele pegaria na água do riacho. É seguro dizer que nunca vou cozinhar camarão de outra maneira. ”

“Eu acho que Acheson realmente captura a cozinha moderna do sul em seu livro. Ele é um chef talentoso e é capaz de demonstrar que tradição e inovação podem se unir para criar comida deliciosa. ”

—Nina Compton

“A comida de Ashley é super saborosa e ela é uma chef sulista poderosa. Ela compartilha ótimas histórias enquanto reimagina criativamente os favoritos do sul, e ela conta de uma forma divertida, acessível e despreocupada. O que mais você poderia pedir de um livro de receitas incrível? ”

—Cassidee Dabney
Chef, o celeiro da Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“A comida sulista costuma ser injustamente rotulada como‘ pesada ’por alguns, mas este livro de um dos meus sulistas favoritos é uma prova da elegância, leveza e nuance de nossos vegetais no sul. Este é o primeiro livro que escolho quando procuro celebrar o Sul e manter as coisas saudáveis ​​e nutritivas. ”

—Brooks Reitz

“Você não precisa ter nascido e sido criado no Sul para ser um grande chef sulista. Alon tece uma incrível jornada de comida e vida neste livro, e isso vai te atrair - para a história e para o prato. ”

—Cassidee Dabney

“Seu caminho como chef é semelhante ao meu. Uma alma gêmea que teve um despertar e uma descoberta que se desenvolveu em uma apreciação e amor profundo pelos alimentos e sabores ao seu redor. Enquanto ele começou como um chef francês, ele evoluiu para um cozinheiro sulista. Gostaria de tê-lo conhecido. ”

—Linton Hopkins
Chef e coproprietário do Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Geórgia

“É o que acontece quando um escritor brilhante e pensador compassivo usa a mesa para falar sobre cultura. Eu ‘peguei emprestado’ este livro da biblioteca da minha escola de culinária para ser a base do meu projeto final sobre a culinária do sul. Anos depois, consegui cozinhar um prato em sua homenagem na Blackberry Farm e confessar meus pecados de plágio a John. Ele deu uma boa risada disso e eu me senti um pouco aliviado. Faça a receita para o Ensopado de Casca de Pinheiro e conte a história de sua história da maneira como John a escreveu. Esperançosamente, você verá por que livros como este são tão importantes para o futuro da comida sulista. ”

“Não acho que meu livro de receitas existiria sem este. As irmãs Darden são duas mulheres negras fortes e inteligentes que colocam a caneta no papel para contar a história de sua família por meio da comida. A alma elegante e honesta deste livro é um dos primeiros lugares em que vi como a comida conta uma história, como você aprende sua família por meio do que eles comiam e como. ”

—Caroline Randall Williams

“As receitas de Edna são atemporais, reconfortantes e ricas em tradição. É um livro de receitas muito pessoal, e você realmente tem uma noção de sua apreciação da comida e da importância de cozinhar com ingredientes sazonais. É cheio de alma, e é disso que se trata a comida sulista. ”

—Nina Compton

“As tradições de culinária, comida e cultura na região montanhosa do sul ainda estão relativamente intocadas, e este livro as captura de maneira muito bonita. Ronni realmente ajudou a legitimar a comida dos Apalaches como uma verdadeira cozinha com este livro. ”

—Jeremiah Langhorne
Chef e coproprietário, o Dabney
Washington DC.

“Tenho muitos motivos para amar este livro, junto com os livros de receitas regionais do sul do século XIX, porque eles foram criados antes que houvesse um cânone de clássicos da comida sulista definidos. Este livro é o nascimento de muitos dos nossos clássicos - frango frito sendo um excelente exemplo - mas existem outros pratos incríveis, como sopa de peixe-gato e o método ‘do zero’ para limpar tartarugas, porque você pode precisar saber. ”

—Linton Hopkins

“O livro de 1881 foi durante anos considerado o primeiro livro de receitas afro-americano e continua a ser um compêndio de favoritos.”

—Jessica B. Harris
Historiador e autor da culinária, Minha alma olha para trás
Nova Orleans, Louisiana


The Southern Cookbook Canon

“Este livro tem um lugar de destaque na cozinha da minha mãe e da minha avó, e é um dos favoritos na minha cozinha, também para mim, é tudo sobre nostalgia. Nossas fazendas históricas de cavalos são apresentadas junto com pratos esquecidos como Beneditino e Spread de Azeitona, ambos os quais minha bisavó costumava fazer. É uma viagem total para a cozinha dela. "

Receitas de Charleston pela Liga Júnior de Charleston

Receitas de Charleston é uma ótima referência histórica. É uma coleção de receitas da Junior League of Charleston publicada pela primeira vez em 1950, mas com receitas que datam de 1800. Abriga joias como bolos de camadas antiquados, purloos de arroz, pratos de caranguejo e bolachas de sementes de benne. Sirva-se de um copo de Madeira e sente-se à sombra da varanda para ler este. ”

—Steven Satterfield
Chef e coproprietário, Miller Union
Atlanta, Geórgia

“Este não é estritamente - ou de fato - um livro de receitas, mas é a história de um alimento e um povo que estão no centro de como comemos como sulistas e como americanos. Meu querido amigo Michael Twitty homenageia nossa herança alimentar mantendo um registro disso. Todos que se preocupam com comida ou história ou negritude ou sulismo - ou qualquer combinação dessas coisas - precisam ter este livro. ”

—Caroline Randall Williams
Coautor, Soul Food Love,
e restaurateur, Woolworth no dia 5
Nashville, Tennessee

“Vivian se propôs a criar um livro de receitas e escreveu uma enorme antologia de receitas sulistas específicas para a região da Carolina do Norte de onde ela é. É um livro lindo, mas o que mais adoro é a variedade de receitas. Existe algo para todos e todos os ingredientes. Mal posso esperar para cozinhar sua torta de tomate a cada verão. Eu comi no restaurante dela, Chef & amp the Farmer, e não consegui parar de pensar nisso desde então. ”

—Katie Button
Chef e proprietário, Cúrate, Nightbell,
e Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina do Norte

O livro de receitas de Edna Lewis por Edna Lewis e Evangeline Peterson

"Qualquer um que valha o sal de cozinha do sul já terá o Miss Lewis’s The Taste of Country Cooking. O autor e o título falam por si. MasO livro de receitas de Edna Lewis é meu favorito pessoal. É essa interseção maravilhosa de alto e baixo, o muito bom e o simples, que torna a comida sulista e os hábitos alimentares sulistas importantes para tantas pessoas. As receitas funcionam. A voz é dela. É essencial. ”

—Caroline Randall Williams

“Morar em Nova Orleans me fez apreciar muito mais este livro. Este é um ótimo livro para se familiarizar com ingredientes e pratos que são exclusivos da Louisiana e que você normalmente não encontraria em qualquer outro lugar nos Estados Unidos. Este livro é a essência da culinária cajun e crioula. ”

—Nina Compton
Chef e coproprietário, Compère Lapin
e Bywater American Bistro
Nova Orleans, Louisiana

O livro Foxfire de Appalachian Cookery por Linda Garland Page e Eliot Wiggington

“Meu coração incha quando seguro este livro. Ele é preenchido com a comida da minha casa e muitas vezes serve como um guia de referência para mostrar às pessoas onde cresci. A maneira como a Foxfire documentou e respeitou o povo de Appalachia me inspirou a iniciar meu próprio projeto. Eu devo muito a O livro Foxfire de Appalachian Cookery. É um grande orgulho para a cozinha da minha família. ”

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

“Este livro foi da minha mãe. Ela o pegou quando eu tinha cerca de três anos e depois o passou para mim. As receitas nele são certamente um pouco mais antiquadas em sua abordagem, e você encontrará coisas como aspic e ensopado de Brunswick. Adoro usar o livro para ter ideias, como a Vidalia Onion Pie, à qual posso decidir adicionar alguns raminhos de tomilho, ou posso pegar a ideia de um presunto simples com abobrinha e finalizá-lo com fitas de presunto ou Jamón ibérico em vez de presunto fatiado. Há também o bolo Camille’s Golden Cointreau, que é um pão-de-ló arejado misturado com Cointreau e servido com cobertura com outra dose pesada de Cointreau. Quando eu era pequena, adorava cozinhar, e lembro-me de quando me graduei de fazer bolo de comida do diabo para esta bela mistura. Fiquei muito orgulhoso e foi tão delicioso. E sim, aos doze anos, adorei o sabor do Cointreau. ”

—Katie Button

“Comprei este livro no final dos anos 90, quando ainda era adolescente. Eu tinha acabado de me mudar para Charleston, Carolina do Sul, vindo do sudoeste da Virgínia e estava tentando estudar a culinária Lowcountry com intensa curiosidade. Este foi o livro que todos sugeriram. Folhear essas páginas foi meu primeiro mergulho profundo em uma culinária pela qual ainda estou fascinado. Hoppin 'John é um herói meu. Fiquei imediatamente inspirado por sua paixão pela comida de sua família. Vá para a página dois e você encontrará uma história sobre como sua mãe cozinhou o camarão que ele pegaria na água do riacho. É seguro dizer que nunca vou cozinhar camarão de outra maneira. ”

“Eu acho que Acheson realmente captura a cozinha moderna do sul em seu livro. Ele é um chef talentoso e é capaz de demonstrar que tradição e inovação podem se unir para criar comida deliciosa. ”

—Nina Compton

“A comida de Ashley é super saborosa e ela é uma chef sulista poderosa. Ela compartilha ótimas histórias enquanto reimagina criativamente os favoritos do sul, e ela conta de uma forma divertida, acessível e despreocupada. O que mais você poderia pedir de um livro de receitas incrível? ”

—Cassidee Dabney
Chef, o celeiro da Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“A comida sulista costuma ser injustamente rotulada como‘ pesada ’por alguns, mas este livro de um dos meus sulistas favoritos é uma prova da elegância, leveza e nuance de nossos vegetais no sul. Este é o primeiro livro que escolho quando procuro celebrar o Sul e manter as coisas saudáveis ​​e nutritivas. ”

—Brooks Reitz

“Você não precisa ter nascido e sido criado no Sul para ser um grande chef sulista. Alon tece uma incrível jornada de comida e vida neste livro, e isso vai te atrair - para a história e para o prato. ”

—Cassidee Dabney

“Seu caminho como chef é semelhante ao meu. Uma alma gêmea que teve um despertar e uma descoberta que se desenvolveu em uma apreciação e amor profundo pelos alimentos e sabores ao seu redor. Enquanto ele começou como um chef francês, ele evoluiu para um cozinheiro sulista. Gostaria de tê-lo conhecido. ”

—Linton Hopkins
Chef e coproprietário do Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Geórgia

“É o que acontece quando um escritor brilhante e pensador compassivo usa a mesa para falar sobre cultura. Eu ‘peguei emprestado’ este livro da biblioteca da minha escola de culinária para ser a base do meu projeto final sobre a culinária do sul. Anos depois, consegui cozinhar um prato em sua homenagem na Blackberry Farm e confessar meus pecados de plágio a John. Ele deu uma boa risada disso e eu me senti um pouco aliviado. Faça a receita para o Ensopado de Casca de Pinheiro e conte a história de sua história da maneira como John a escreveu. Esperançosamente, você verá por que livros como este são tão importantes para o futuro da comida sulista. ”

“Não acho que meu livro de receitas existiria sem este. As irmãs Darden são duas mulheres negras fortes e inteligentes que colocam a caneta no papel para contar a história de sua família por meio da comida. A alma elegante e honesta deste livro é um dos primeiros lugares em que vi como a comida conta uma história, como você aprende sua família por meio do que eles comiam e como. ”

—Caroline Randall Williams

“As receitas de Edna são atemporais, reconfortantes e ricas em tradição. É um livro de receitas muito pessoal, e você realmente tem uma noção de sua apreciação da comida e da importância de cozinhar com ingredientes sazonais. É cheio de alma, e é disso que se trata a comida sulista. ”

—Nina Compton

“As tradições de culinária, comida e cultura na região montanhosa do sul ainda estão relativamente intocadas, e este livro as captura de maneira muito bonita. Ronni realmente ajudou a legitimar a comida dos Apalaches como uma verdadeira cozinha com este livro. ”

—Jeremiah Langhorne
Chef e coproprietário, o Dabney
Washington DC.

“Tenho muitos motivos para amar este livro, junto com os livros de receitas regionais do sul do século XIX, porque eles foram criados antes que houvesse um cânone de clássicos da comida sulista definidos. Este livro é o nascimento de muitos dos nossos clássicos - frango frito sendo um excelente exemplo - mas existem outros pratos incríveis, como sopa de peixe-gato e o método ‘do zero’ para limpar tartarugas, porque você pode precisar saber. ”

—Linton Hopkins

“O livro de 1881 foi durante anos considerado o primeiro livro de receitas afro-americano e continua a ser um compêndio de favoritos.”

—Jessica B. Harris
Historiador e autor da culinária, Minha alma olha para trás
Nova Orleans, Louisiana


The Southern Cookbook Canon

“Este livro tem um lugar de destaque na cozinha da minha mãe e da minha avó, e é um dos favoritos na minha cozinha, também para mim, é tudo sobre nostalgia. Nossas fazendas históricas de cavalos são apresentadas junto com pratos esquecidos como Beneditino e Spread de Azeitona, ambos os quais minha bisavó costumava fazer. É uma viagem total para a cozinha dela. "

Receitas de Charleston pela Liga Júnior de Charleston

Receitas de Charleston é uma ótima referência histórica. É uma coleção de receitas da Junior League of Charleston publicada pela primeira vez em 1950, mas com receitas que datam de 1800. Abriga joias como bolos de camadas antiquados, purloos de arroz, pratos de caranguejo e bolachas de sementes de benne. Sirva-se de um copo de Madeira e sente-se à sombra da varanda para ler este. ”

—Steven Satterfield
Chef e coproprietário, Miller Union
Atlanta, Geórgia

“Este não é estritamente - ou de fato - um livro de receitas, mas é a história de um alimento e um povo que estão no centro de como comemos como sulistas e como americanos. Meu querido amigo Michael Twitty homenageia nossa herança alimentar mantendo um registro disso. Todos que se preocupam com comida ou história ou negritude ou sulismo - ou qualquer combinação dessas coisas - precisam ter este livro. ”

—Caroline Randall Williams
Coautor, Soul Food Love,
e restaurateur, Woolworth no dia 5
Nashville, Tennessee

“Vivian se propôs a criar um livro de receitas e escreveu uma enorme antologia de receitas sulistas específicas para a região da Carolina do Norte de onde ela é. É um livro lindo, mas o que mais adoro é a variedade de receitas. Existe algo para todos e todos os ingredientes. Mal posso esperar para cozinhar sua torta de tomate a cada verão. Eu comi no restaurante dela, Chef & amp the Farmer, e não consegui parar de pensar nisso desde então. ”

—Katie Button
Chef e proprietário, Cúrate, Nightbell,
e Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina do Norte

O livro de receitas de Edna Lewis por Edna Lewis e Evangeline Peterson

"Qualquer um que valha o sal de cozinha do sul já terá o Miss Lewis’s The Taste of Country Cooking. O autor e o título falam por si. MasO livro de receitas de Edna Lewis é meu favorito pessoal. É essa interseção maravilhosa de alto e baixo, o muito bom e o simples, que torna a comida sulista e os hábitos alimentares sulistas importantes para tantas pessoas. As receitas funcionam. A voz é dela. É essencial. ”

—Caroline Randall Williams

“Morar em Nova Orleans me fez apreciar muito mais este livro. Este é um ótimo livro para se familiarizar com ingredientes e pratos que são exclusivos da Louisiana e que você normalmente não encontraria em qualquer outro lugar nos Estados Unidos. Este livro é a essência da culinária cajun e crioula. ”

—Nina Compton
Chef e coproprietário, Compère Lapin
e Bywater American Bistro
Nova Orleans, Louisiana

O livro Foxfire de Appalachian Cookery por Linda Garland Page e Eliot Wiggington

“Meu coração incha quando seguro este livro. Ele é preenchido com a comida da minha casa e muitas vezes serve como um guia de referência para mostrar às pessoas onde cresci. A maneira como a Foxfire documentou e respeitou o povo de Appalachia me inspirou a iniciar meu próprio projeto. Eu devo muito a O livro Foxfire de Appalachian Cookery. É um grande orgulho para a cozinha da minha família. ”

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

“Este livro foi da minha mãe. Ela o pegou quando eu tinha cerca de três anos e depois o passou para mim. As receitas nele são certamente um pouco mais antiquadas em sua abordagem, e você encontrará coisas como aspic e ensopado de Brunswick. Adoro usar o livro para ter ideias, como a Vidalia Onion Pie, à qual posso decidir adicionar alguns raminhos de tomilho, ou posso pegar a ideia de um presunto simples com abobrinha e finalizá-lo com fitas de presunto ou Jamón ibérico em vez de presunto fatiado. Há também o bolo Camille’s Golden Cointreau, que é um pão-de-ló arejado misturado com Cointreau e servido com cobertura com outra dose pesada de Cointreau. Quando eu era pequena, adorava cozinhar, e lembro-me de quando me graduei de fazer bolo de comida do diabo para esta bela mistura. Fiquei muito orgulhoso e foi tão delicioso. E sim, aos doze anos, adorei o sabor do Cointreau. ”

—Katie Button

“Comprei este livro no final dos anos 90, quando ainda era adolescente. Eu tinha acabado de me mudar para Charleston, Carolina do Sul, vindo do sudoeste da Virgínia e estava tentando estudar a culinária Lowcountry com intensa curiosidade. Este foi o livro que todos sugeriram. Folhear essas páginas foi meu primeiro mergulho profundo em uma culinária pela qual ainda estou fascinado. Hoppin 'John é um herói meu. Fiquei imediatamente inspirado por sua paixão pela comida de sua família. Vá para a página dois e você encontrará uma história sobre como sua mãe cozinhou o camarão que ele pegaria na água do riacho. É seguro dizer que nunca vou cozinhar camarão de outra maneira. ”

“Eu acho que Acheson realmente captura a cozinha moderna do sul em seu livro.Ele é um chef talentoso e é capaz de demonstrar que tradição e inovação podem se unir para criar comida deliciosa. ”

—Nina Compton

“A comida de Ashley é super saborosa e ela é uma chef sulista poderosa. Ela compartilha ótimas histórias enquanto reimagina criativamente os favoritos do sul, e ela conta de uma forma divertida, acessível e despreocupada. O que mais você poderia pedir de um livro de receitas incrível? ”

—Cassidee Dabney
Chef, o celeiro da Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“A comida sulista costuma ser injustamente rotulada como‘ pesada ’por alguns, mas este livro de um dos meus sulistas favoritos é uma prova da elegância, leveza e nuance de nossos vegetais no sul. Este é o primeiro livro que escolho quando procuro celebrar o Sul e manter as coisas saudáveis ​​e nutritivas. ”

—Brooks Reitz

“Você não precisa ter nascido e sido criado no Sul para ser um grande chef sulista. Alon tece uma incrível jornada de comida e vida neste livro, e isso vai te atrair - para a história e para o prato. ”

—Cassidee Dabney

“Seu caminho como chef é semelhante ao meu. Uma alma gêmea que teve um despertar e uma descoberta que se desenvolveu em uma apreciação e amor profundo pelos alimentos e sabores ao seu redor. Enquanto ele começou como um chef francês, ele evoluiu para um cozinheiro sulista. Gostaria de tê-lo conhecido. ”

—Linton Hopkins
Chef e coproprietário do Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Geórgia

“É o que acontece quando um escritor brilhante e pensador compassivo usa a mesa para falar sobre cultura. Eu ‘peguei emprestado’ este livro da biblioteca da minha escola de culinária para ser a base do meu projeto final sobre a culinária do sul. Anos depois, consegui cozinhar um prato em sua homenagem na Blackberry Farm e confessar meus pecados de plágio a John. Ele deu uma boa risada disso e eu me senti um pouco aliviado. Faça a receita para o Ensopado de Casca de Pinheiro e conte a história de sua história da maneira como John a escreveu. Esperançosamente, você verá por que livros como este são tão importantes para o futuro da comida sulista. ”

“Não acho que meu livro de receitas existiria sem este. As irmãs Darden são duas mulheres negras fortes e inteligentes que colocam a caneta no papel para contar a história de sua família por meio da comida. A alma elegante e honesta deste livro é um dos primeiros lugares em que vi como a comida conta uma história, como você aprende sua família por meio do que eles comiam e como. ”

—Caroline Randall Williams

“As receitas de Edna são atemporais, reconfortantes e ricas em tradição. É um livro de receitas muito pessoal, e você realmente tem uma noção de sua apreciação da comida e da importância de cozinhar com ingredientes sazonais. É cheio de alma, e é disso que se trata a comida sulista. ”

—Nina Compton

“As tradições de culinária, comida e cultura na região montanhosa do sul ainda estão relativamente intocadas, e este livro as captura de maneira muito bonita. Ronni realmente ajudou a legitimar a comida dos Apalaches como uma verdadeira cozinha com este livro. ”

—Jeremiah Langhorne
Chef e coproprietário, o Dabney
Washington DC.

“Tenho muitos motivos para amar este livro, junto com os livros de receitas regionais do sul do século XIX, porque eles foram criados antes que houvesse um cânone de clássicos da comida sulista definidos. Este livro é o nascimento de muitos dos nossos clássicos - frango frito sendo um excelente exemplo - mas existem outros pratos incríveis, como sopa de peixe-gato e o método ‘do zero’ para limpar tartarugas, porque você pode precisar saber. ”

—Linton Hopkins

“O livro de 1881 foi durante anos considerado o primeiro livro de receitas afro-americano e continua a ser um compêndio de favoritos.”

—Jessica B. Harris
Historiador e autor da culinária, Minha alma olha para trás
Nova Orleans, Louisiana


The Southern Cookbook Canon

“Este livro tem um lugar de destaque na cozinha da minha mãe e da minha avó, e é um dos favoritos na minha cozinha, também para mim, é tudo sobre nostalgia. Nossas fazendas históricas de cavalos são apresentadas junto com pratos esquecidos como Beneditino e Spread de Azeitona, ambos os quais minha bisavó costumava fazer. É uma viagem total para a cozinha dela. "

Receitas de Charleston pela Liga Júnior de Charleston

Receitas de Charleston é uma ótima referência histórica. É uma coleção de receitas da Junior League of Charleston publicada pela primeira vez em 1950, mas com receitas que datam de 1800. Abriga joias como bolos de camadas antiquados, purloos de arroz, pratos de caranguejo e bolachas de sementes de benne. Sirva-se de um copo de Madeira e sente-se à sombra da varanda para ler este. ”

—Steven Satterfield
Chef e coproprietário, Miller Union
Atlanta, Geórgia

“Este não é estritamente - ou de fato - um livro de receitas, mas é a história de um alimento e um povo que estão no centro de como comemos como sulistas e como americanos. Meu querido amigo Michael Twitty homenageia nossa herança alimentar mantendo um registro disso. Todos que se preocupam com comida ou história ou negritude ou sulismo - ou qualquer combinação dessas coisas - precisam ter este livro. ”

—Caroline Randall Williams
Coautor, Soul Food Love,
e restaurateur, Woolworth no dia 5
Nashville, Tennessee

“Vivian se propôs a criar um livro de receitas e escreveu uma enorme antologia de receitas sulistas específicas para a região da Carolina do Norte de onde ela é. É um livro lindo, mas o que mais adoro é a variedade de receitas. Existe algo para todos e todos os ingredientes. Mal posso esperar para cozinhar sua torta de tomate a cada verão. Eu comi no restaurante dela, Chef & amp the Farmer, e não consegui parar de pensar nisso desde então. ”

—Katie Button
Chef e proprietário, Cúrate, Nightbell,
e Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina do Norte

O livro de receitas de Edna Lewis por Edna Lewis e Evangeline Peterson

"Qualquer um que valha o sal de cozinha do sul já terá o Miss Lewis’s The Taste of Country Cooking. O autor e o título falam por si. MasO livro de receitas de Edna Lewis é meu favorito pessoal. É essa interseção maravilhosa de alto e baixo, o muito bom e o simples, que torna a comida sulista e os hábitos alimentares sulistas importantes para tantas pessoas. As receitas funcionam. A voz é dela. É essencial. ”

—Caroline Randall Williams

“Morar em Nova Orleans me fez apreciar muito mais este livro. Este é um ótimo livro para se familiarizar com ingredientes e pratos que são exclusivos da Louisiana e que você normalmente não encontraria em qualquer outro lugar nos Estados Unidos. Este livro é a essência da culinária cajun e crioula. ”

—Nina Compton
Chef e coproprietário, Compère Lapin
e Bywater American Bistro
Nova Orleans, Louisiana

O livro Foxfire de Appalachian Cookery por Linda Garland Page e Eliot Wiggington

“Meu coração incha quando seguro este livro. Ele é preenchido com a comida da minha casa e muitas vezes serve como um guia de referência para mostrar às pessoas onde cresci. A maneira como a Foxfire documentou e respeitou o povo de Appalachia me inspirou a iniciar meu próprio projeto. Eu devo muito a O livro Foxfire de Appalachian Cookery. É um grande orgulho para a cozinha da minha família. ”

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

“Este livro foi da minha mãe. Ela o pegou quando eu tinha cerca de três anos e depois o passou para mim. As receitas nele são certamente um pouco mais antiquadas em sua abordagem, e você encontrará coisas como aspic e ensopado de Brunswick. Adoro usar o livro para ter ideias, como a Vidalia Onion Pie, à qual posso decidir adicionar alguns raminhos de tomilho, ou posso pegar a ideia de um presunto simples com abobrinha e finalizá-lo com fitas de presunto ou Jamón ibérico em vez de presunto fatiado. Há também o bolo Camille’s Golden Cointreau, que é um pão-de-ló arejado misturado com Cointreau e servido com cobertura com outra dose pesada de Cointreau. Quando eu era pequena, adorava cozinhar, e lembro-me de quando me graduei de fazer bolo de comida do diabo para esta bela mistura. Fiquei muito orgulhoso e foi tão delicioso. E sim, aos doze anos, adorei o sabor do Cointreau. ”

—Katie Button

“Comprei este livro no final dos anos 90, quando ainda era adolescente. Eu tinha acabado de me mudar para Charleston, Carolina do Sul, vindo do sudoeste da Virgínia e estava tentando estudar a culinária Lowcountry com intensa curiosidade. Este foi o livro que todos sugeriram. Folhear essas páginas foi meu primeiro mergulho profundo em uma culinária pela qual ainda estou fascinado. Hoppin 'John é um herói meu. Fiquei imediatamente inspirado por sua paixão pela comida de sua família. Vá para a página dois e você encontrará uma história sobre como sua mãe cozinhou o camarão que ele pegaria na água do riacho. É seguro dizer que nunca vou cozinhar camarão de outra maneira. ”

“Eu acho que Acheson realmente captura a cozinha moderna do sul em seu livro. Ele é um chef talentoso e é capaz de demonstrar que tradição e inovação podem se unir para criar comida deliciosa. ”

—Nina Compton

“A comida de Ashley é super saborosa e ela é uma chef sulista poderosa. Ela compartilha ótimas histórias enquanto reimagina criativamente os favoritos do sul, e ela conta de uma forma divertida, acessível e despreocupada. O que mais você poderia pedir de um livro de receitas incrível? ”

—Cassidee Dabney
Chef, o celeiro da Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“A comida sulista costuma ser injustamente rotulada como‘ pesada ’por alguns, mas este livro de um dos meus sulistas favoritos é uma prova da elegância, leveza e nuance de nossos vegetais no sul. Este é o primeiro livro que escolho quando procuro celebrar o Sul e manter as coisas saudáveis ​​e nutritivas. ”

—Brooks Reitz

“Você não precisa ter nascido e sido criado no Sul para ser um grande chef sulista. Alon tece uma incrível jornada de comida e vida neste livro, e isso vai te atrair - para a história e para o prato. ”

—Cassidee Dabney

“Seu caminho como chef é semelhante ao meu. Uma alma gêmea que teve um despertar e uma descoberta que se desenvolveu em uma apreciação e amor profundo pelos alimentos e sabores ao seu redor. Enquanto ele começou como um chef francês, ele evoluiu para um cozinheiro sulista. Gostaria de tê-lo conhecido. ”

—Linton Hopkins
Chef e coproprietário do Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Geórgia

“É o que acontece quando um escritor brilhante e pensador compassivo usa a mesa para falar sobre cultura. Eu ‘peguei emprestado’ este livro da biblioteca da minha escola de culinária para ser a base do meu projeto final sobre a culinária do sul. Anos depois, consegui cozinhar um prato em sua homenagem na Blackberry Farm e confessar meus pecados de plágio a John. Ele deu uma boa risada disso e eu me senti um pouco aliviado. Faça a receita para o Ensopado de Casca de Pinheiro e conte a história de sua história da maneira como John a escreveu. Esperançosamente, você verá por que livros como este são tão importantes para o futuro da comida sulista. ”

“Não acho que meu livro de receitas existiria sem este. As irmãs Darden são duas mulheres negras fortes e inteligentes que colocam a caneta no papel para contar a história de sua família por meio da comida. A alma elegante e honesta deste livro é um dos primeiros lugares em que vi como a comida conta uma história, como você aprende sua família por meio do que eles comiam e como. ”

—Caroline Randall Williams

“As receitas de Edna são atemporais, reconfortantes e ricas em tradição. É um livro de receitas muito pessoal, e você realmente tem uma noção de sua apreciação da comida e da importância de cozinhar com ingredientes sazonais. É cheio de alma, e é disso que se trata a comida sulista. ”

—Nina Compton

“As tradições de culinária, comida e cultura na região montanhosa do sul ainda estão relativamente intocadas, e este livro as captura de maneira muito bonita. Ronni realmente ajudou a legitimar a comida dos Apalaches como uma verdadeira cozinha com este livro. ”

—Jeremiah Langhorne
Chef e coproprietário, o Dabney
Washington DC.

“Tenho muitos motivos para amar este livro, junto com os livros de receitas regionais do sul do século XIX, porque eles foram criados antes que houvesse um cânone de clássicos da comida sulista definidos. Este livro é o nascimento de muitos dos nossos clássicos - frango frito sendo um excelente exemplo - mas existem outros pratos incríveis, como sopa de peixe-gato e o método ‘do zero’ para limpar tartarugas, porque você pode precisar saber. ”

—Linton Hopkins

“O livro de 1881 foi durante anos considerado o primeiro livro de receitas afro-americano e continua a ser um compêndio de favoritos.”

—Jessica B. Harris
Historiador e autor da culinária, Minha alma olha para trás
Nova Orleans, Louisiana


The Southern Cookbook Canon

“Este livro tem um lugar de destaque na cozinha da minha mãe e da minha avó, e é um dos favoritos na minha cozinha, também para mim, é tudo sobre nostalgia. Nossas fazendas históricas de cavalos são apresentadas junto com pratos esquecidos como Beneditino e Spread de Azeitona, ambos os quais minha bisavó costumava fazer. É uma viagem total para a cozinha dela. "

Receitas de Charleston pela Liga Júnior de Charleston

Receitas de Charleston é uma ótima referência histórica. É uma coleção de receitas da Junior League of Charleston publicada pela primeira vez em 1950, mas com receitas que datam de 1800. Abriga joias como bolos de camadas antiquados, purloos de arroz, pratos de caranguejo e bolachas de sementes de benne. Sirva-se de um copo de Madeira e sente-se à sombra da varanda para ler este. ”

—Steven Satterfield
Chef e coproprietário, Miller Union
Atlanta, Geórgia

“Este não é estritamente - ou de fato - um livro de receitas, mas é a história de um alimento e um povo que estão no centro de como comemos como sulistas e como americanos. Meu querido amigo Michael Twitty homenageia nossa herança alimentar mantendo um registro disso. Todos que se preocupam com comida ou história ou negritude ou sulismo - ou qualquer combinação dessas coisas - precisam ter este livro. ”

—Caroline Randall Williams
Coautor, Soul Food Love,
e restaurateur, Woolworth no dia 5
Nashville, Tennessee

“Vivian se propôs a criar um livro de receitas e escreveu uma enorme antologia de receitas sulistas específicas para a região da Carolina do Norte de onde ela é. É um livro lindo, mas o que mais adoro é a variedade de receitas. Existe algo para todos e todos os ingredientes. Mal posso esperar para cozinhar sua torta de tomate a cada verão. Eu comi no restaurante dela, Chef & amp the Farmer, e não consegui parar de pensar nisso desde então. ”

—Katie Button
Chef e proprietário, Cúrate, Nightbell,
e Button & amp Co. Bagels
Asheville, Carolina do Norte

O livro de receitas de Edna Lewis por Edna Lewis e Evangeline Peterson

"Qualquer um que valha o sal de cozinha do sul já terá o Miss Lewis’s The Taste of Country Cooking. O autor e o título falam por si. MasO livro de receitas de Edna Lewis é meu favorito pessoal. É essa interseção maravilhosa de alto e baixo, o muito bom e o simples, que torna a comida sulista e os hábitos alimentares sulistas importantes para tantas pessoas. As receitas funcionam. A voz é dela. É essencial. ”

—Caroline Randall Williams

“Morar em Nova Orleans me fez apreciar muito mais este livro. Este é um ótimo livro para se familiarizar com ingredientes e pratos que são exclusivos da Louisiana e que você normalmente não encontraria em qualquer outro lugar nos Estados Unidos. Este livro é a essência da culinária cajun e crioula. ”

—Nina Compton
Chef e coproprietário, Compère Lapin
e Bywater American Bistro
Nova Orleans, Louisiana

O livro Foxfire de Appalachian Cookery por Linda Garland Page e Eliot Wiggington

“Meu coração incha quando seguro este livro. Ele é preenchido com a comida da minha casa e muitas vezes serve como um guia de referência para mostrar às pessoas onde cresci. A maneira como a Foxfire documentou e respeitou o povo de Appalachia me inspirou a iniciar meu próprio projeto. Eu devo muito a O livro Foxfire de Appalachian Cookery. É um grande orgulho para a cozinha da minha família. ”

—Sean Brock
Chef fundador, restaurantes Husk
Nashville, Tennessee

“Este livro foi da minha mãe. Ela o pegou quando eu tinha cerca de três anos e depois o passou para mim. As receitas nele são certamente um pouco mais antiquadas em sua abordagem, e você encontrará coisas como aspic e ensopado de Brunswick. Adoro usar o livro para ter ideias, como a Vidalia Onion Pie, à qual posso decidir adicionar alguns raminhos de tomilho, ou posso pegar a ideia de um presunto simples com abobrinha e finalizá-lo com fitas de presunto ou Jamón ibérico em vez de presunto fatiado. Há também o bolo Camille’s Golden Cointreau, que é um pão-de-ló arejado misturado com Cointreau e servido com cobertura com outra dose pesada de Cointreau. Quando eu era pequena, adorava cozinhar, e lembro-me de quando me graduei de fazer bolo de comida do diabo para esta bela mistura. Fiquei muito orgulhoso e foi tão delicioso. E sim, aos doze anos, adorei o sabor do Cointreau. ”

—Katie Button

“Comprei este livro no final dos anos 90, quando ainda era adolescente. Eu tinha acabado de me mudar para Charleston, Carolina do Sul, vindo do sudoeste da Virgínia e estava tentando estudar a culinária Lowcountry com intensa curiosidade. Este foi o livro que todos sugeriram. Folhear essas páginas foi meu primeiro mergulho profundo em uma culinária pela qual ainda estou fascinado. Hoppin 'John é um herói meu. Fiquei imediatamente inspirado por sua paixão pela comida de sua família. Vá para a página dois e você encontrará uma história sobre como sua mãe cozinhou o camarão que ele pegaria na água do riacho. É seguro dizer que nunca vou cozinhar camarão de outra maneira. ”

“Eu acho que Acheson realmente captura a cozinha moderna do sul em seu livro. Ele é um chef talentoso e é capaz de demonstrar que tradição e inovação podem se unir para criar comida deliciosa. ”

—Nina Compton

“A comida de Ashley é super saborosa e ela é uma chef sulista poderosa.Ela compartilha ótimas histórias enquanto reimagina criativamente os favoritos do sul, e ela conta de uma forma divertida, acessível e despreocupada. O que mais você poderia pedir de um livro de receitas incrível? ”

—Cassidee Dabney
Chef, o celeiro da Blackberry Farm
Walland, Tennessee

“A comida sulista costuma ser injustamente rotulada como‘ pesada ’por alguns, mas este livro de um dos meus sulistas favoritos é uma prova da elegância, leveza e nuance de nossos vegetais no sul. Este é o primeiro livro que escolho quando procuro celebrar o Sul e manter as coisas saudáveis ​​e nutritivas. ”

—Brooks Reitz

“Você não precisa ter nascido e sido criado no Sul para ser um grande chef sulista. Alon tece uma incrível jornada de comida e vida neste livro, e isso vai te atrair - para a história e para o prato. ”

—Cassidee Dabney

“Seu caminho como chef é semelhante ao meu. Uma alma gêmea que teve um despertar e uma descoberta que se desenvolveu em uma apreciação e amor profundo pelos alimentos e sabores ao seu redor. Enquanto ele começou como um chef francês, ele evoluiu para um cozinheiro sulista. Gostaria de tê-lo conhecido. ”

—Linton Hopkins
Chef e coproprietário do Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Geórgia

“É o que acontece quando um escritor brilhante e pensador compassivo usa a mesa para falar sobre cultura. Eu ‘peguei emprestado’ este livro da biblioteca da minha escola de culinária para ser a base do meu projeto final sobre a culinária do sul. Anos depois, consegui cozinhar um prato em sua homenagem na Blackberry Farm e confessar meus pecados de plágio a John. Ele deu uma boa risada disso e eu me senti um pouco aliviado. Faça a receita para o Ensopado de Casca de Pinheiro e conte a história de sua história da maneira como John a escreveu. Esperançosamente, você verá por que livros como este são tão importantes para o futuro da comida sulista. ”

“Não acho que meu livro de receitas existiria sem este. As irmãs Darden são duas mulheres negras fortes e inteligentes que colocam a caneta no papel para contar a história de sua família por meio da comida. A alma elegante e honesta deste livro é um dos primeiros lugares em que vi como a comida conta uma história, como você aprende sua família por meio do que eles comiam e como. ”

—Caroline Randall Williams

“As receitas de Edna são atemporais, reconfortantes e ricas em tradição. É um livro de receitas muito pessoal, e você realmente tem uma noção de sua apreciação da comida e da importância de cozinhar com ingredientes sazonais. É cheio de alma, e é disso que se trata a comida sulista. ”

—Nina Compton

“As tradições de culinária, comida e cultura na região montanhosa do sul ainda estão relativamente intocadas, e este livro as captura de maneira muito bonita. Ronni realmente ajudou a legitimar a comida dos Apalaches como uma verdadeira cozinha com este livro. ”

—Jeremiah Langhorne
Chef e coproprietário, o Dabney
Washington DC.

“Tenho muitos motivos para amar este livro, junto com os livros de receitas regionais do sul do século XIX, porque eles foram criados antes que houvesse um cânone de clássicos da comida sulista definidos. Este livro é o nascimento de muitos dos nossos clássicos - frango frito sendo um excelente exemplo - mas existem outros pratos incríveis, como sopa de peixe-gato e o método ‘do zero’ para limpar tartarugas, porque você pode precisar saber. ”

—Linton Hopkins

“O livro de 1881 foi durante anos considerado o primeiro livro de receitas afro-americano e continua a ser um compêndio de favoritos.”

—Jessica B. Harris
Historiador e autor da culinária, Minha alma olha para trás
Nova Orleans, Louisiana


Assista o vídeo: SIERVO EVANGELISTA MARIO DE LEÓN EN LAS CONFERENCIAS GENERALES DE ATLANTA GA ESTADOS UNIDOS 2016 (Julho 2022).


Comentários:

  1. Gedalya

    Desculpe interferir, também gostaria de expressar minha opinião.

  2. Bakkir

    Concordo, esta idéia muito boa é apenas sobre

  3. Tagis

    Eu acredito que você está errado. Tenho certeza. Eu posso provar.

  4. Ioakim

    o assunto Incomparável, é interessante para mim :)



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