Você come chiclete xantana todos os dias e nem sabe disso

Mas você não deve se preocupar

A goma xantana pode soar como um doce da fábrica de chocolate de Willy Wonka, mas o aditivo alimentar está longe de ser um doce

Pode ser uma surpresa, mas brownies sem glúten, Salada Caesar, batom, chantilly e pasta de dente compartilham um ingrediente comum: goma xantana. Mas o que é isso aditivo alimentar popular, por que é tão onipresente e tem efeitos colaterais adversos?

Clique aqui para ver uma lista de aditivos alimentares proibidos no exterior que são legais nos Estados Unidos.

A goma xantana pode soar como um confeito de Fábrica de chocolate Willy Wonka, mas o aditivo alimentar está longe de ser um deleite doce. A goma xantana é derivada da fermentação de açúcar (geralmente açúcar de milho) com a bactéria Xanthomonas campestris. O açúcar fermentado é então solidificado com álcool isopropílico, seco e moído em pó. A goma xantana é o canivete suíço da indústria alimentícia: é usada para emulsionar molhos para salada, engrossar pudins e cremes dentais, e reduzem a formação de cristais de gelo no sorvete. A goma xantana também foi adotada pela comunidade sem glúten porque dá à massa uma consistência pegajosa, texturalmente reminiscente de glúten.

Toda essa química avançada pode fazer seu estômago revirar, mas o Administração de Alimentos e Medicamentos, bem como a comunidade científica como um todo, concorda que a goma xantana é perfeitamente segura para ingestão. Existem, no entanto, alguns efeitos colaterais potencialmente adversos decorrentes da ingestão de goma xantana em excesso. Além de ser um emulsificante e agente espessante, a goma xantana também é um laxante muito eficaz. Um estudo publicado no British Journal of Nutrition descobriu que a goma xantana pode causar “aumentos significativos na produção de fezes, frequência de defecação e flatulência”. Mas a goma xantana também traz benefícios para a saúde. Um artigo publicado na revista International Immunopharmacology relatou que o aditivo pode ter propriedades de combate ao câncer, como foi descoberto para retardar o crescimento do tumor e aumentar as taxas de sobrevivência em camundongos inoculados com células de melanoma.

As pesquisas sobre os efeitos da goma xantana na saúde são limitadas. É comumente usado como um aditivo alimentar com poucos efeitos colaterais, embora inchaço e gases tenham sido observados. As pessoas usam a goma de xantana para diversos fins, inclusive para tentar tratar ou controlar a constipação e o diabetes, mas são necessários mais estudos para confirmar a eficácia.

Pessoas com doença celíaca devem evitar uma proteína chamada glúten. Essa proteína é encontrada em muitos grãos, incluindo trigo, cevada e centeio, tornando-a um ingrediente comum em produtos de panificação e massas. O glúten torna a massa elástica e ajuda a criar a textura arejada dos produtos assados. Ao assar, algumas pessoas que evitam o glúten misturam a goma xantana com farinha sem glúten para obter os mesmos efeitos.

Algumas pessoas que têm problemas para engolir adicionam um produto chamado SimplyThick - que contém goma xantana - aos alimentos e bebidas para torná-los mais fáceis de engolir.

A pesquisa sobre os efeitos da goma xantana na saúde é limitada. É comumente usado como um aditivo alimentar com poucos efeitos colaterais, embora inchaço e gases tenham sido observados. As pessoas usam a goma de xantana para diferentes fins, inclusive para tentar tratar ou controlar a constipação e o diabetes, mas são necessários mais estudos para confirmar a eficácia.

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