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The Food Almanac: segunda-feira, 7 de abril de 2014

The Food Almanac: segunda-feira, 7 de abril de 2014



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Bebida e a lei

Hoje, em 1933, Utah ratificou a Vigésima Primeira Emenda, colocando assim o prego final no caixão de Proibição. O presidente Franklin Roosevelt assinou uma legislação permitindo imediatamente a cerveja com álcool de 3,2 por cento. E houve alegria na terra - exceto em Oklahoma, onde a Lei Seca continuou até, coincidentemente, neste mesmo dia de 1959.

A fisiologia da alimentação

O homem que criou a palavra ptomaína (do grego ptomas, que significa “cadáver”) nasceu hoje em 1817. Francesco Selmi pensava que os compostos nitrogenados dos alimentos estragados eram responsáveis ​​pela intoxicação alimentar. Isso não é exatamente verdade; aqueles aromas de amônia são um sintoma, não uma causa. A expressão “envenenamento por ptomaína” não é mais usada no mundo médico para intoxicação alimentar, embora muitos leigos ainda a chamem assim.

The Old Kitchen Sage Sez:

É muito menos provável do que você pensa que sua intoxicação alimentar tenha vindo de um restaurante.

Sabor de Hoje

Seu Dia Nacional do Bolo de Café. Certa vez, ouvi alguém em uma padaria dizer que não gostava de bolo de café porque não gostava do sabor do café. Claro, não há café no bolo de café - a menos que você derrame sua caneca nele. O bolo de café básico é um bolo espesso, doce e quebradiço de farinha, ovos, açúcar e manteiga, coberto com uma torrada de açúcar, nozes e canela. Muitas vezes, é cozido em uma assadeira, deixando um buraco no centro. Os bolos de café geralmente incluem outros ingredientes; maçãs e mirtilos são comuns. É melhor comê-los logo após terminarem de esfriar. Com uma xícara de café, naturalmente.

Gourmet Gazetteer

Café quente, O Mississippi é literalmente um local amplo no MS 532, cerca de 20 milhas a oeste de Laurel. O nome do lugar vem de uma antiga mercearia onde fazendeiros a caminho do mercado paravam para comprar café quente e bolos. O nome tornou-se uma questão de diversão para as pessoas daquelas fazendas ondulantes. Uma placa que diz “Entrando no Café Quente” é seguida alguns metros depois por outra que diz “Entrando no Café Quente no Centro”. Depois de mais alguns metros, você será avisado de que está "Saindo do Café Quente do Centro" e, em seguida, "Saindo do Café Quente". Tudo isso em cerca de um quarto de milha.

Dicionário Comestível

Muffin de ipoméia, n.–Muffins leves, quebradiços e levemente doces feitos com uma variedade de frutas e vegetais. Passas, maçãs, coco, abacaxi seco, damascos secos, nozes e nozes são ingredientes típicos. Canela e noz-moscada também fazem parte da receita. Os muffins da Morning Glory foram inventados pela Chef Pam McInstry para seu restaurante em Nantucket, na década de 1970. Eles são amplamente vendidos em quase qualquer lugar que apareçam muffins de café da manhã.

Regra de jantar hábil nº 169:

Se a xícara de café expresso estiver mais da metade cheia com uma única dose, não é realmente um expresso.

Anais de alimentos processados

É o aniversário em 1860 de William K. Kellogg, o fundador da empresa de cereais que leva seu nome e criador dos modernos cereais processados. Ele desenvolveu os flocos de milho originais com seu irmão John. Não era uma ideia totalmente nova. Os astecas também faziam e gostavam de produtos de milho processado que eram quase idênticos aos cereais modernos. Os dois irmãos Kellogg eram loucos por saúde - vegetarianos para começar, mas com muitas ideias muito menos válidas.

Os Santos

Hoje é o dia da festa de São João Batista de la Salle. Nascido em 1651 em Reims, França, em uma família rica, ele se tornou sacerdote e assumiu a missão de melhorar a educação entre os pobres. Para esse fim, ele fundou uma ordem religiosa católica, a Irmãos Cristãos. Os irmãos ainda dirigem escolas em todo o mundo. Tanto meu filho quanto eu somos beneficiários da educação dos Irmãos Cristãos (ele na Escola dos Irmãos Cristãos em City Park, eu na Escola Secundária Arcebispo Rummel). Os Irmãos Cristãos também se tornaram conhecidos neste país por sua vinícola, construída em 1882, no impressionante Greystone, semelhante a um castelo, ao norte de Santa Helena, em Napa. Eles venderam a vinícola em 1989; Greystone agora é a casa do campus de Napa do Culinary Institute of America. Portanto, o legado do ensino continua. Christian Brothers Brandy ainda está por aí.

Pessoas com quem gostaríamos de jantar

É o aniversário, em 1939, do cineasta e enólogo Francis Ford Coppola. Mais do que algumas cenas de restaurante e comida aparecem emO padrinho e suas duas sequências, os filmes pelos quais ele é mais famoso. A carreira de Coppola como vinicultor é igualmente impressionante. Ele comprou a antiga propriedade Inglenook em Napa, incluindo a casa vitoriana da família Gustave Neibaum, que fundou a vinícola na década de 1880. Coppola recentemente renomeou a propriedade Rubicon, uma referência à maravilhosa mistura de estilo merecedora de Cabernet Sauvignon e seus parceiros habituais que ele faz lá. Talvez ele traga algumas safras. (Na verdade, eu já almocei com Coppola, em sua casa em Napa. Ele grelhou algumas pizzas ótimas.)

Jantar fino na televisão

Andrew Sachs, o ator que interpretou Manuel, o garçom incompreensivelmente incompetente na comédia da TV britânica Fawlty Towers, nasceu hoje em 1930. Ele poderia ter conseguido sobreviver se seu chefe, Basil Fawlty (interpretado por John Cleese) não fosse um idiota.

Assustadores de comida

Peanuts Hucko, clarinetista da orquestra Lawrence Welk, nasceu hoje em 1918.. Yvonne Lime, uma atriz na televisão (Dobie Gillis, feliz, e O pai sabe melhor) nasceu em 1938.. John Oates, da dupla de rock Hall e Oates, nasceu hoje em 1949. Lançador de beisebol profissional Ricky Bones nasceu hoje em 1969.

Palavras para comer

“Como você pode comer alguma coisa com os olhos?” -W. K. Kellogg, magnata dos cereais, nascido hoje em 1860.

Palavras para beber

“Um homem que bebe é alguém que quer esquecer que ainda não é jovem e crente.” -Tennessee Williams.


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