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Homebrewing para Manhattanites 101

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Chega um momento na vida de todo foodie em que ele ou ela decide tentar replicar um prato em casa - para cozinhar. Esta visita ao restaurante, refeição, mordida o leva a uma jornada incerta de experimentação que acaba levando a um jantar triunfante pontuado pelos olhares amorosos de amigos ... eles fazem uma pausa com bocados meio mastigados enquanto um olhar vidrado de espanto passa por seus rostos.

Ou não. Ok, com mais frequência, não.

Essa mesma narrativa está começando a se aplicar cada vez mais ao amante da cerveja. A tão lamentada “água amarela com gás” que dominou a cena cervejeira americana nos anos 20º século não inspirou muitos guerreiros de fim de semana a tomar sua bebida favorita como um verdadeiro hobby. Mas lentas incursões foram feitas nas últimas décadas por pequenas cervejarias nacionais e estrangeiras que desafiam a maneira como pensamos sobre cerveja neste país. E os amantes da cerveja começaram uma jornada própria.

A prática da fabricação de cerveja caseira tem sido, até recentemente, o domínio do perdulário excêntrico, do individualista obstinado ou do raro entusiasta determinado e voltado para os negócios com sonhos de fama cult. No entanto, quando o Whole Foods local começa a estocar alças de garrafão e dois tipos de tampões de borracha, você sabe que ocorreu uma mudança na busca por preparar sua própria cerveja.

Pelo que posso dizer, minha jornada para a fabricação de cerveja caseira tem sido uma cerveja artesanal familiar, apreciada em casa ou em um bar, uma afirmação para amigos de minas semelhantes de um "estilo" favorito (muitas vezes obscuro), uma suspeita de que um poço infinito da felicidade está tão longe quanto o acesso a alguns baldes de plástico e alguma orientação útil.

Vários meses atrás, um amigo meu (A dono da casa-amigo. UMA suburbano amigo dono da casa - você sabe, o tipo com mais metragem quadrada do que um estúdio de pré-guerra de West Village) comprou um kit de cerveja de 5 galões em uma loja local de suprimentos de cerveja artesanal. Começamos nossa própria jornada de descoberta culinária, primeiro com uma American Pale Ale (a mais indulgente e bem aconselhada para o cervejeiro iniciante) e, em seguida, com uma Dunkelweisen, Irish Stout e, mais recentemente, um Porter. Os resultados foram bem-sucedidos o suficiente para despertar a arrogância neste nova-iorquino que, malditas as restrições de espaço, faz cerveja caseira é possível para o Manhattanite.

E como é o caso da maioria dos trovões de inspiração, alguém havia me vencido. Brooklyn Brew Shop vende kits de cerveja abrangentes para o morador da cidade a preços razoáveis ​​e com o apartamento da caixa de fósforos em mente. Meu primeiro passo para a fermentação caseira de Nova York foi, ao que parece, predeterminado. Seria um kit de um galão.

Os kits da Brooklyn Brew Shop são "all-grain". Isso significa que o processo é abrangente e nenhum “extrato de malte” é empregado na criação da cerveja. Extrato de cerveja (usando uma pasta de malte xaroposa, criada em uma cerveja-terra mágica muito, muito distante) é mais simples e um meio completamente legítimo para um pint. E dadas as restrições de espaço da maioria dos nova-iorquinos, é muito mais realista para grandes lotes. Mas com um lote de um galão de Chocolate Maple Porter, all-grain está completamente dentro dos limites da possibilidade.

Um rápido resumo da cerveja caseira all-grain:

1. Esterilize todo o equipamento que a cerveja tocará com um elixir mágico líquido como SaniStar (ou você pode usar uma diluição de alvejante se o pensamento não aterrorizar você até seu âmago).

2. Ferva seus grãos em alguns litros de água, produzindo um “purê” semelhante a farinha de aveia; Coe a água quente pelo purê, obtendo-se uma água escura com amido (o “mosto”).

3. Cozinhe o mosto por cerca de uma hora, adicionando lúpulo ao longo do caminho; primeiro amargo, depois aromatizante e, em seguida, lúpulos aromáticos.

4. Resfrie o mosto o mais rápido possível e transfira o mosto resfriado para um tanque de fermentação - neste caso, um jarro de vidro de um galão.

5. Solte, ou "lance", o fermento na jarra (com os kits, o fermento seco geralmente é suficiente.)

6. Coloque uma rolha de borracha (ou “rolha” - dê uma risadinha se for preciso) na boca da jarra, coloque uma parte do tubo higienizado na tampa e coloque a outra extremidade em um recipiente com fluido sanitizante.

7. Em 24 horas, você verá as bolhas de CO2 voando da boca do tubo, e sua cerveja estará em andamento.

Neste ponto, se sua primeira experiência de fabricação de cerveja em Nova York for parecida com a minha, sua cozinha de 3 pés quadrados parecerá um homem-biscoito malpassado que acabou de saltar sobre uma granada para salvar sua vida. Salpicos marrom-escuros de um líquido açucarado vão decorar as paredes de azulejos e o fogão da sua cervejaria, assim como a sua pessoa. Não se preocupe - você é novo nisso. E aquele pobre coitado tentando fazer seu suflê de punho está na pior forma, acredite em mim.


1. Grãos íngremes. Encha sua chaleira de 5 galões com 2,5 galões de água. Ao aquecer a água, deixe os grãos em infusão por 20 minutos ou até que a água atinja 170 graus. Ao remover os grãos, deixe a água escorrer do saco de grãos para a chaleira. Não aperte seu saco de grãos, pois você não quer extrair taninos, que podem dar sabores indesejáveis ​​à sua cerveja.

2. Leve a chaleira para ferver - Assim que a chaleira começar a ferver, remova-a do fogo e adicione os extratos de malte. Assim que o extrato estiver dissolvido, volte a ferver. O lúpulo agora será adicionado em vários intervalos. (Observação: tome cuidado para não ferver ao adicionar lúpulo.) Consulte sua receita exata para saber quando você precisa adicionar lúpulo à fervura.

3. Você agora tem wort - Também conhecido como água com açúcar. Resfrie seu mosto o mais rápido possível. Isso pode ser feito de duas maneiras:

  • Banho de gelo - Simplesmente coloque sua panela em uma pia cheia de água gelada.
  • Use um resfriador de mosto - insira o resfriador em seu mosto. Deixe correr água fria da torneira, passe pelo resfriador e vá até a pia. Um resfriador de mosto é a forma mais eficaz, mas qualquer um dos dois fornecerá os resultados desejados.

1. Grãos íngremes. Encha sua chaleira de 5 galões com 2,5 galões de água. Ao aquecer a água, deixe os grãos em infusão por 20 minutos ou até que a água atinja 170 graus. Ao remover os grãos, deixe a água escorrer do saco de grãos para a chaleira. Não aperte seu saco de grãos, pois você não quer extrair taninos, que podem dar sabores indesejáveis ​​à sua cerveja.

2. Leve a chaleira para ferver - Assim que a chaleira começar a ferver, remova-a do fogo e adicione os extratos de malte. Assim que o extrato estiver dissolvido, volte a ferver. O lúpulo agora será adicionado em vários intervalos. (Observação: tome cuidado para não ferver quando o lúpulo for adicionado.) Consulte sua receita exata para saber quando você precisa adicionar lúpulo à fervura.

3. Você agora tem wort - Também conhecido como água com açúcar. Resfrie seu mosto o mais rápido possível. Isso pode ser feito de duas maneiras:

  • Banho de gelo - Simplesmente coloque sua panela em uma pia cheia de água gelada.
  • Use um resfriador de mosto - insira o resfriador em seu mosto. Deixe correr água fria da torneira, passe pelo resfriador e vá até a pia. Um resfriador de mosto é a forma mais eficaz, mas qualquer um dos dois fornecerá os resultados desejados.

1. Grãos íngremes. Encha sua chaleira de 5 galões com 2,5 galões de água. Ao aquecer a água, deixe os grãos em infusão por 20 minutos ou até que a água atinja 170 graus. Ao remover os grãos, deixe a água escorrer do saco de grãos para a chaleira. Não aperte seu saco de grãos, pois você não quer extrair taninos, que podem dar sabores indesejáveis ​​à sua cerveja.

2. Leve a chaleira para ferver - Assim que a chaleira começar a ferver, remova-a do fogo e adicione os extratos de malte. Assim que o extrato estiver dissolvido, volte a ferver. O lúpulo agora será adicionado em vários intervalos. (Observação: tome cuidado para não ferver quando o lúpulo for adicionado.) Consulte sua receita exata para saber quando você precisa adicionar lúpulo à fervura.

3. Você agora tem wort - Também conhecido como água com açúcar. Resfrie seu mosto o mais rápido possível. Isso pode ser feito de duas maneiras:

  • Banho de gelo - Simplesmente coloque sua panela em uma pia cheia de água gelada.
  • Use um resfriador de mosto - insira o resfriador em seu mosto. Deixe correr água fria da torneira, através do resfriador, até a pia. Um resfriador de mosto é a forma mais eficaz, mas qualquer um dos dois fornecerá os resultados desejados.

1. Grãos íngremes. Encha sua chaleira de 5 galões com 2,5 galões de água. Ao aquecer a água, deixe os grãos em infusão por 20 minutos ou até que a água atinja 170 graus. Ao remover os grãos, deixe a água escorrer do saco de grãos para a chaleira. Não aperte seu saco de grãos, pois você não quer extrair taninos, que podem dar sabores indesejáveis ​​à sua cerveja.

2. Leve a chaleira para ferver - Assim que a chaleira começar a ferver, remova-a do fogo e adicione os extratos de malte. Assim que o extrato estiver dissolvido, volte a ferver. O lúpulo agora será adicionado em vários intervalos. (Observação: tome cuidado para não ferver ao adicionar lúpulo.) Consulte sua receita exata para saber quando você precisa adicionar lúpulo à fervura.

3. Você agora tem wort - Também conhecido como água com açúcar. Resfrie seu mosto o mais rápido possível. Isso pode ser feito de duas maneiras:

  • Banho de gelo - Simplesmente coloque sua panela em uma pia cheia de água gelada.
  • Use um resfriador de mosto - insira o resfriador em seu mosto. Deixe correr água fria da torneira, passe pelo resfriador e vá até a pia. Um resfriador de mosto é a forma mais eficaz, mas qualquer um dos dois fornecerá os resultados desejados.

1. Grãos íngremes. Encha sua chaleira de 5 galões com 2,5 galões de água. Ao aquecer a água, deixe os grãos em infusão por 20 minutos ou até que a água atinja 170 graus. Ao remover os grãos, deixe a água escorrer do saco de grãos para a chaleira. Não aperte seu saco de grãos, pois você não quer extrair taninos, que podem dar sabores indesejáveis ​​à sua cerveja.

2. Leve a chaleira para ferver - Assim que a chaleira começar a ferver, remova-a do fogo e adicione os extratos de malte. Assim que o extrato estiver dissolvido, volte a ferver. O lúpulo agora será adicionado em vários intervalos. (Observação: tome cuidado para não ferver quando o lúpulo for adicionado.) Consulte sua receita exata para saber quando você precisa adicionar lúpulo à fervura.

3. Você agora tem wort - Também conhecido como água com açúcar. Resfrie seu mosto o mais rápido possível. Isso pode ser feito de duas maneiras:

  • Banho de gelo - Simplesmente coloque sua panela em uma pia cheia de água gelada.
  • Use um resfriador de mosto - insira o resfriador em seu mosto. Deixe correr água fria da torneira, passe pelo resfriador e vá até a pia. Um resfriador de mosto é a forma mais eficaz, mas qualquer um dos dois fornecerá os resultados desejados.

1. Grãos íngremes. Encha sua chaleira de 5 galões com 2,5 galões de água. Ao aquecer a água, deixe os grãos em infusão por 20 minutos ou até que a água atinja 170 graus. Ao remover os grãos, deixe a água escorrer do saco de grãos para a chaleira. Não aperte seu saco de grãos, pois você não quer extrair taninos, que podem dar sabores indesejáveis ​​à sua cerveja.

2. Leve a chaleira para ferver - Assim que a chaleira começar a ferver, remova-a do fogo e adicione os extratos de malte. Assim que o extrato estiver dissolvido, volte a ferver. O lúpulo agora será adicionado em vários intervalos. (Observação: tome cuidado para não ferver ao adicionar lúpulo.) Consulte sua receita exata para saber quando você precisa adicionar lúpulo à fervura.

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  • Banho de gelo - Simplesmente coloque sua panela em uma pia cheia de água gelada.
  • Use um resfriador de mosto - insira o resfriador em seu mosto. Deixe correr água fria da torneira, passe pelo resfriador e vá até a pia. Um resfriador de mosto é a forma mais eficaz, mas qualquer um dos dois fornecerá os resultados desejados.

1. Grãos íngremes. Encha sua chaleira de 5 galões com 2,5 galões de água. Ao aquecer a água, deixe os grãos em infusão por 20 minutos ou até que a água atinja 170 graus. Ao remover os grãos, deixe a água escorrer do saco de grãos para a chaleira. Não aperte seu saco de grãos, pois você não quer extrair taninos, que podem dar sabores indesejáveis ​​à sua cerveja.

2. Leve a chaleira para ferver - Assim que a chaleira começar a ferver, remova-a do fogo e adicione os extratos de malte. Assim que o extrato estiver dissolvido, volte a ferver. O lúpulo agora será adicionado em vários intervalos. (Observação: tome cuidado para não ferver ao adicionar lúpulo.) Consulte sua receita exata para saber quando você precisa adicionar lúpulo à fervura.

3. Você agora tem wort - Também conhecido como água com açúcar. Resfrie seu mosto o mais rápido possível. Isso pode ser feito de duas maneiras:

  • Banho de gelo - Simplesmente coloque sua panela em uma pia cheia de água gelada.
  • Use um resfriador de mosto - insira o resfriador em seu mosto. Deixe correr água fria da torneira, através do resfriador, até a pia. Um resfriador de mosto é a forma mais eficaz, mas qualquer um dos dois fornecerá os resultados desejados.

1. Grãos íngremes. Encha sua chaleira de 5 galões com 2,5 galões de água. Ao aquecer a água, deixe os grãos em infusão por 20 minutos ou até que a água atinja 170 graus. Ao remover os grãos, deixe a água escorrer do saco de grãos para a chaleira. Não aperte seu saco de grãos, pois você não quer extrair taninos, que podem dar sabores indesejáveis ​​à sua cerveja.

2. Leve a chaleira para ferver - Assim que a chaleira começar a ferver, remova-a do fogo e adicione os extratos de malte. Assim que o extrato estiver dissolvido, volte a ferver. O lúpulo agora será adicionado em vários intervalos. (Observação: tome cuidado para não ferver quando o lúpulo for adicionado.) Consulte sua receita exata para saber quando você precisa adicionar lúpulo à fervura.

3. Você agora tem wort - Também conhecido como água com açúcar. Resfrie seu mosto o mais rápido possível. Isso pode ser feito de duas maneiras:

  • Banho de gelo - Simplesmente coloque sua panela em uma pia cheia de água gelada.
  • Use um resfriador de mosto - insira o resfriador em seu mosto. Deixe correr água fria da torneira, através do resfriador, até a pia. Um resfriador de mosto é a forma mais eficaz, mas qualquer um dos dois fornecerá os resultados desejados.

1. Grãos íngremes. Encha sua chaleira de 5 galões com 2,5 galões de água. Ao aquecer a água, deixe os grãos em infusão por 20 minutos ou até que a água atinja 170 graus. Ao remover os grãos, deixe a água escorrer do saco de grãos para a chaleira. Não aperte seu saco de grãos, pois você não quer extrair taninos, que podem dar sabores indesejáveis ​​à sua cerveja.

2. Leve a chaleira para ferver - Assim que a chaleira começar a ferver, remova-a do fogo e adicione os extratos de malte. Assim que o extrato estiver dissolvido, volte a ferver. O lúpulo agora será adicionado em vários intervalos. (Observação: tome cuidado para não ferver ao adicionar lúpulo.) Consulte sua receita exata para saber quando você precisa adicionar lúpulo à fervura.

3. Você agora tem wort - Também conhecido como água com açúcar. Resfrie seu mosto o mais rápido possível. Isso pode ser feito de duas maneiras:

  • Banho de gelo - Simplesmente coloque sua panela em uma pia cheia de água gelada.
  • Use um resfriador de mosto - insira o resfriador em seu mosto. Deixe correr água fria da torneira, através do resfriador, até a pia. Um resfriador de mosto é a forma mais eficaz, mas qualquer um dos dois fornecerá os resultados desejados.

1. Grãos íngremes. Encha sua chaleira de 5 galões com 2,5 galões de água. Ao aquecer a água, deixe os grãos em infusão por 20 minutos ou até que a água atinja 170 graus. Ao remover os grãos, deixe a água escorrer do saco de grãos para a chaleira. Não aperte seu saco de grãos, pois você não quer extrair taninos, que podem dar sabores indesejáveis ​​à sua cerveja.

2. Leve a chaleira para ferver - Assim que a chaleira começar a ferver, remova-a do fogo e adicione os extratos de malte. Assim que o extrato estiver dissolvido, volte a ferver. O lúpulo agora será adicionado em vários intervalos. (Observação: tome cuidado para não ferver ao adicionar lúpulo.) Consulte sua receita exata para saber quando você precisa adicionar lúpulo à fervura.

3. Você agora tem wort - Também conhecido como água com açúcar. Resfrie seu mosto o mais rápido possível. Isso pode ser feito de duas maneiras:

  • Banho de gelo - Simplesmente coloque sua panela em uma pia cheia de água gelada.
  • Use um resfriador de mosto - insira o resfriador em seu mosto. Deixe correr água fria da torneira, passe pelo resfriador e vá até a pia. Um resfriador de mosto é a forma mais eficaz, mas qualquer um dos dois fornecerá os resultados desejados.


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