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Meu tempero diabético de piri piri. receita

Meu tempero diabético de piri piri. receita


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Se for para temperar e temperar seu assado de porco ou filé de frango, ou para temperar levemente seu bife ou porção de peixe? Então, meu tempero saboroso de piri piri ajudará em sua causa. Um moedor ajuda, mas um pilão e almofariz são igualmente bons.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 lote de tempero de 55g

  • 1/2 colher de chá de cardamomo moído (cerca de 6 cápsulas)
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1 colher de chá de açúcar diabético (por exemplo, Xylitol® ou Canderel®)
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • 2 colheres de chá de pimenta caiena moída
  • 1 1/2 a 2 colheres de chá de alho em pó
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de salsa seca

MétodoPreparação: 5min ›Pronto em: 5min

  1. Agradável e simples, coloque todos os ingredientes em um moedor e triture até obter um pó leve. Se você estiver usando um pilão e almofariz, meu conselho seria começar o processo com as 6 vagens de cardamomo, sal marinho e açúcar e então lentamente, aos poucos, adicione o orégano e os ingredientes restantes. Use ou armazene em um recipiente hermético.

Dica

Passe azeite de oliva na carne ou no peixe antes de polvilhar com o tempero de piri piri diabético que desejar. Aproveitar!

Não diabético

No lugar do açúcar diabético, você pode usar 2 colheres de chá de açúcar granulado.

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Peri Peri Masala

receita peri peri masala | mistura de especiarias piri piri | Estilo indiano peri peri | com incríveis 20 imagens.

Peri Peri ou Piri Piri em suaíli significa pimenta! Na Espanha e em Portugal, o termo tradicionalmente se refere aos molhos picantes e à base de pimenta malagueta usados ​​em churrascos. Peri peri ao estilo indiano é muito fácil de fazer e pode ser feito em 5 minutos. Se você adora comida picante, tenho certeza que vai adorar esta receita de peri peri masala.

No entanto, com o tempo, o termo peri peri masala se tornou popular globalmente como uma mistura de temperos que é misturada com batatas fritas. Com pimenta em pó e flocos, alho, especiarias em pó e ervas, este Peri Peri Masala certamente fará cócegas em suas papilas gustativas.

Para fazer piri piri masala, combine o orégano e os flocos de pimenta em um pilão (khalbhatta) e pulverize-os grosseiramente. Transfira para uma tigela funda. Adicione pimenta em pó para torná-lo mais quente, alho em pó para o picante, canela em pó, cardamomo em pó, gengibre em pó seco, açúcar em pó para equilibrar os sabores fortes e sal preto para uma tigela funda e misture bem. Transfira o peri peri masala para um recipiente hermético. peri peri masala permanece fresco até 1 mês quando refrigerado. Use o peri peri masala conforme necessário.

Você pode preparar o peri peri masala e armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira, para que possa jogá-lo nas batatas fritas ou no Makahana a qualquer momento para saborear uma guloseima ardente. peri peri masala é servido em pequenos pacotes no Mcdonalds, na Índia, para ser misturado com batatas fritas e saboreado pelas crianças.

Desfrute da receita peri peri masala | mistura de especiarias piri piri | Estilo indiano peri peri | com fotos detalhadas passo a passo abaixo.


Molho Piri Piri (Molho Peri Peri)

O molho de piri piri é de origem portuguesa e é um molho picante versátil (marinada) feito de pimenta piri piri. A pimenta picante é o principal ingrediente na preparação do molho com outros ingredientes comuns como pimenta vermelha, limão, etc. O molho piri piri autêntico pede colorau, orégano, cebola, alho, folhas de louro, sal e suco de limão. Os ingredientes usados ​​para este molho nos dias de hoje permitem flexibilidade.

Aqui está minha própria versão desse molho delicioso, eu uso esse molho apimentado o tempo todo. Você também pode enlouquecer com o que usa para o molho. Como mencionado anteriormente, este molho picante não é apenas versátil, mas também delicioso. você pode acabar adicionando-o a tudo e qualquer coisa. Bem, eu fiz e isso inclui sanduíches também.

Use este molho apimentado no lugar do molho picante normal ou sriracha. O sabor e o nível de calor em meu molho peri peri são perfeitos. Não vos garanto a autenticidade deste molho visto que nunca estive em Portugal (de onde é originário) mas uma coisa que posso dizer é que este molho piri piri é melhor que o Nando’s.

Postagem relacionada: Se você adora fazer seu próprio molho em casa, você adoraria esta receita de molho verde ou este molho de tomate super fácil.


Alex, a cozinha artesanal: sopa de tomate com 4 ingredientes

Sopa de tomate com 4 ingredientes
10 de setembro de 2019 pelo chef treinado Alex Wojciak.


Esta receita de sopa de tomate não poderia ser mais fácil. Se você não contar as guarnições, há apenas quatro ingredientes. Eu tinha tomates em abundância - tantos que tive que escolher uma receita que consumiu muitos deles. Sopa parecia uma ótima ideia.
Ingredientes:
Tomate, 8 xícaras, fresco com o miolo removido, cortado ao meio
Cebola, 1 cortada em cubos
Alho, 6 dentes, picado
Caldo de frango, 3 xícaras
Azeite Virgem Extra, 2tbl

Método:
Comece assando, misturando os tomates com o azeite e tempere com sal. Asse seus tomates em 400 por cerca de 20 minutos. Asse-os por tempo suficiente para que você possa descascar as cascas com facilidade.
Enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo médio e cozinhe as cebolas até dourar e caramelizar bem, cerca de 7-8 minutos. Se você temperá-los com sal ao jogá-los na frigideira, eles murcham e se quebram mais rapidamente.

Quando a cebola estiver boa e cozida, acrescente o alho e continue cozinhando por mais 2 minutos. Em seguida, coloque os tomates pelados na panela, junto com o caldo de galinha, e leve para ferver. Bata a sopa com um liquidificador de imersão (ou um liquidificador permanente em lotes). Isso pode demorar mais com um liquidificador de imersão, mas verifique a consistência para garantir que esteja lisa e aveludada.

Prove o tempero e ajuste conforme necessário. Despeje em uma tigela e decore com o que quiser. Eu enfeitei minha sopa com um montão de crème fraiche e salsa.


  • 2 tortilhas de milho
  • Feijão de 425 g
  • 2 colheres de sopa de pimentão vermelho congelado
  • 4 colheres de sopa de milho doce congelado
  • 2 colheres de sopa de creme azedo
  • 3 pitadas de sal
  • 1 colher de sopa de queijo cheddar
  • 4 colher de chá de tempero piri piri
  • 6 colher de chá de tempero piri piri
  • 2 colheres de sopa de pimenta amarela congelada
  • 4 colheres de sopa de molho de salsa
  • 50 gm de abacates
  • 1 colher de sopa de queijo monterey jack
  • 20 gm jalapeno

Como fazer fajitas

Passo 1

Aqueça o feijão frito em fogo médio e acrescente o tempero de piri piri (use tempero para taco, se disponível) para ajudar a dar um tempero ao feijão.

Passo 2

Enquanto o feijão cozinha, aqueça o pimentão e o milho em uma frigideira grande em fogo médio.

Etapa 3

Adicione o tempero piri piri restante à mistura de pimentão / milho (ou mais se você gosta dos vegetais picantes).

Passo 4

Deixe ferver tudo junto por cerca de 10 minutos até que o tempero do piri piri e a água dos vegetais cozidos formem um molho rico.

Etapa 5

Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas ou em uma frigideira.

Etapa 6

Por outro lado, faça o molho de guacamole misturando o abacate e o sal e reserve até o momento necessário. Para preparar a mistura de queijo mexicano, misture todo o queijo com jalapeño e misture bem.

Etapa 7

Agora monte as fajitas. Espalhe 2 colheres de sopa de feijão preto em uma tortilla de milho, acrescente o pimentão e a mistura de milho, molho e 1 colher de sopa de queijo, guacamole e iogurte grego.


The Tongue-Numbing & # 8220Flower Pepper & # 8221 da província de Sichuan

Mesmo em uma noite quente de fim de verão, eu estava suando mais com os temperos do que com o calor & # 8211, assim como todos ao meu redor. Foi a primeira vez que provei a panela quente nesta viagem à China, e ansiosamente mergulhei meus pauzinhos na panela e tirei um pedaço tenro brilhando com óleo picante. Minha boca e língua começaram a queimar. Meus olhos lacrimejaram. A cada mordida, ficava mais quente: minha língua ficava dormente, meus lábios formigavam e o suor escorria da minha testa. E, no entanto, não consegui parar. Chopsticks akimbo, voltei para buscar mais.

Aquela noite de panela quente me convenceu a descobrir mais sobre o que os sichuaneses chamam de "sabor quente e entorpecente". Nos Estados Unidos, conhecemos bem os chiles. Mas a culinária de Sichuan acrescenta algo especial ao calor dos chiles: uma curiosa cócega na língua provocada pelo exclusivo Sichuan & # 8220peppercorn & # 8221, também conhecido como fagara.

Não quente como outras pimentas, o grão de pimenta de Sichuan transmite uma dormência formigante que enriquece outros sabores de fogo. Na verdade, não é nem um pouco pimenta. Secas, parecem grãos de pimenta marrom-escuros, mas as & # 8220peppercorns & # 8221 são na verdade as bagas aromáticas de uma árvore aparentada com as cinzas espinhosas. Suas cascas cor de ferrugem se abrem como flores para revelar uma pequena semente, que lhe valeu o nome chinês de hua jiao, ou & # 8220pimenta de flores. & # 8221

Embora os cozinheiros de toda a China sejam especialistas em equilibrar os cinco sabores da culinária chinesa (salgado, azedo, picante-quente, doce e amargo), em Sichuan, & # 8220numbing & # 8221 costuma substituir o amargo. De acordo com a medicina chinesa, se o corpo ficar úmido internamente, a energia yang do corpo é reduzida. Podem ocorrer desequilíbrios e doenças. No clima úmido de Sichuan & # 8217s, as pessoas consideram que alimentos como pimenta e gengibre ajudam a aquecer e secar o corpo & # 8211 e dizem que a qualidade entorpecente da pimenta de Sichuan & # 8217s permite que você coma alimentos ainda mais ferozes. Isso significa que, mesmo nas noites sufocantes de verão, os restaurantes nas calçadas ficam cheios de fregueses alegres se deliciando com uma panela quente escaldante e apimentada.

Durante dez meses morando em Sichuan, comecei a desejar o grão de pimenta pungente e entorpecente. Comi em toda a província, desde sua capital descontraída e lotada até pequenas cidades do interior, em busca de pratos com especiarias. Estes vão desde as batatas suaves, mas saborosas & # 8211, semelhantes a sapatinhos polvilhadas com sal-pimenta & # 8211, aos pedaços escaldantes & # 8211 de carne picante acompanhados por uma tigela de fogo para assá-los.

À medida que ficava mais fascinado com os sabores característicos da província de Sichuan, queria aprender mais sobre como o grão de pimenta é cultivado. Os agricultores chineses cultivam pés de pimenta, embora alguns chefs afirmem que os grãos de pimenta silvestres são mais fortes e mais saborosos. As bagas são colhidas durante o verão quente, no final de julho e início de agosto, e secas ao sol.

Eu não queria esperar pelo verão. Meu marido e eu fomos para o interior da primavera em busca de pés de pimenta de Sichuan. Em Damba, montanhas íngremes cercam encostas verdes. Campos ordenados, listrados com fileiras de cevada e outras culturas, cercam as casas de pedra tradicionais da área. Antigas torres se projetam das encostas. Estradas de terra serpenteiam montanha acima, com trilhas íngremes conectando as estradas a casas espalhadas.

O fazendeiro parou em sua linha de árvores, beirando um campo de cevada. Sorrindo, ela puxou um galho em nossa direção. As bagas eram de um verde claro e brilhante, agrupadas no que parecia quase flores à distância. Ela passou os dedos nas frutas e levou a mão ao nariz. Eu a copiei, respirando o aroma inconfundível da pimenta de Sichuan, apesar da juventude das amoras. Em sua casa, ela nos ofereceu água, nos apresentou a sua mãe e nos levou ao seu depósito para recolhermos punhados de pimenta seca, colocando alguns em um saco para guardarmos.

Eu sabia que adorava o sabor da pimenta de Sichuan e agora sabia como identificar os grãos de pimenta. Mas eu queria aprender a cozinhar com hua jiao. Em Tagong, uma área cultural tibetana nas montanhas da província de Sichuan, uma amiga próxima ficou feliz em me deixar observá-la cozinhar. Wu Fan é dono de um pequeno e popular restaurante perto da praça da cidade. Essas foram aulas de culinária como nenhuma outra. Ela cortava como o vento, colocava óleo para esquentar em sua grande e velha wok no queimador único, mergulhava conchas dentro e fora da wok e colocava e tirava colheres de pequenas caixas de especiarias, conversando o tempo todo sobre outros assuntos. Eu corria para frente e para trás, interpondo perguntas, tentando cronometrar os estágios de cozimento, e rabiscando o que Wu Fan tinha acabado de fazer enquanto observava o que ela estava fazendo agora.

Ao cozinhar com Wu Fan e outros amigos, descobri que & # 8220Quanto você usa esse tempero? & # 8221 e & # 8220 Por quanto tempo você cozinha essa carne de porco antes de dar o próximo passo? & # 8221 eram perguntas pouco práticas. Em Sichuan, você aprende a cozinhar observando, degustando e cozinhando, não por números.

Depois de cortar meticulosamente pimentões verdes e vermelhos vibrantes, ele simplesmente jogou um bom punhado na wok enquanto seus alunos rabiscavam em seus cadernos. De volta aos Estados Unidos, peguei meus valiosos sacos de grãos de pimenta de Sichuan e pratiquei desenvolver um pouco mais de intuição culinária. Proibido por muito tempo aqui devido ao medo de importar pragas, o grão de pimenta de Sichuan agora é legal e está facilmente disponível. Cozinheiros americanos que procuraram temperos contrabandeados alguns anos atrás & # 8211 ou que tentaram substituir outra pimenta nas receitas de Sichuan e ficaram desapontados & # 8211 podem agora experimentar novas receitas e pimentas recém-importadas.

Descobri que Wu Fan e meus outros amigos estavam certos. Sem receitas, eu tinha que lembrar os sabores que ansiava e me esforçar para criá-los equilibrando os ingredientes e melhorando o prato cada vez que o experimentava. Descobri que podia preparar comida deliciosa de Sichuan & # 8220 quente e entorpecente & # 8221 em minha própria cozinha, mesmo sem vegetais ou outros ingredientes idênticos.

Ainda mais, cozinhar assim me dá prática para lembrar a própria Sichuan. Cortando e degustando, penso em rir com amigos em um restaurante movimentado e barulhento da cidade, suando alegremente ao lado de outros comedores satisfeitos. Com uma mordida de prova, lembro-me de escovar minha mão sobre frutos de pimenta frescos, ficar ao sol e ouvir um minúsculo trator ruidosamente ao longo de uma estrada de terra. E eu penso: terei que tentar este prato novamente.

Se você não estiver usando uma wok ou não estiver familiarizado com a fritura em uma wok, tome muito cuidado para não queimar os temperos. Experimente colocar os chiles e o grão de pimenta Sichuan quando a wok ou frigideira estiver bem quente e retire-o do fogo para ajustar a temperatura de cozimento. Outra observação sobre como cozinhar no wok: é sempre melhor temperar o wok toda vez que você cozinhar. Aqueça um pouco de óleo na wok e agite-o, depois descarte, antes de colocar o óleo com que vai cozinhar. Isso ajuda a evitar que os alimentos grudem na superfície da wok.

Em Sichuan, esse sal-pimenta pode adicionar zing a quase tudo. Experimente-o como tempero geral em marinadas para carne e frango, ou polvilhado com pipoca fresca. Nota: Remova todos os galhos ou espinhos encontrados nos grãos de pimenta de Sichuan antes de torrar.

O chef que demonstrou esta receita chamou sua versão de & # 8220Fire Beef & # 8221 não por causa do tempero & # 8211 que ele considerou natural & # 8211, mas porque ele acompanhou o prato de carne com uma pequena tigela de álcool sólido, acesa com um fósforo, para que os comensais pudessem torrar pedaços de carne no fogo da mesa. O grão de pimenta Sichuan entorpecente complementa o experimento do calor do chile com o equilíbrio de quente para entorpecido se você estiver ajustando a quantidade de chile ao seu gosto. Como este é um refogado e deve ser cozido rapidamente, corte e mede antes de começar a cozinhar. Nota: Como o prato a seguir, este é melhor comido com pauzinhos.


Como o peri-peri é usado como tempero?

Pimentas peri-peri são secas, normalmente ao sol, e moídas em pó para ser usado como tempero ($ 6 amazon.com). Eles são freqüentemente usados ​​em misturas de pimenta caiena e, devido ao seu nível de especiarias, podem produzir um pó de pimenta caiena muito quente.

Muitas receitas que incorporam peri-peri don & apost na verdade pedem pimentas peri-peri ($ 9,50 amazon.com), pois podem ser difíceis de encontrar nos Estados Unidos. A maioria das receitas usa pimenta caiena como tempero para chile e combina-a com ingredientes como suco de limão, alho e ervas para criar uma marinada ou esfregar.


Camarão Grelhado com Molho Piri-Piri

Por David Leite | A Nova Mesa Portuguesa | Clarkson Potter, 2009

Vá a quase qualquer restaurante à beira-mar em Portugal e você encontrará esses camarões grelhados com molho de piri-piri no cardápio. Caramba, você vai encontrá-los até em muitos quintais, bem como em restaurantes elegantes da cidade. Mas gosto mais deles na praia, sentado sob um enorme guarda-sol da Sagres (Sagres é uma marca de cerveja portuguesa), com um naco de pão e uma bebida fresca para apagar o calor abrasador. Publicado originalmente em 10 de maio de 2012.David Leite

O que são Piri-Piri Peppers?

Piri-piri. Apenas meio que sai da língua, hein? É & # 8217s na verdade suaíli para & # 8220pepper pepper & # 8221, embora & # 8220piri-piri & # 8221 também seja como & # 8217s se pronuncia em português. Essas pimentas chegaram a Portugal por meio da África. Há muita controvérsia em torno dos detalhes, mas basta dizer que qualquer pessoa que experimentou o molho homônimo está grato pelas pimentas terem encontrado o seu caminho para Portugal, independentemente de como isso aconteceu. Achamos que você também será. Embora não procure as pimentas piri-piri frescas nos Estados Unidos, pois não as encontrará. Você pode substituir as pimentas de pássaro tailandês, jalapeño vermelho, santaka, arbol, pimenta de Caiena ou Tabasco.


Receita: Diabo macaense

Por isso, já há algum tempo que tenho este tipo de obsessão com a comida macaense - é uma cozinha que considero ... profundamente fascinante.

O que é comida macaense? Isso é ... uma lata inteira de minhocas. A comida em Macau geralmente cai em uma de três categorias - Cantonesa (há uma excelente comida Cantonesa em Macau), Portuguesa e Macaense - ou seja, a comida do povo Macaense. O povo macaense, por sua vez, pode ser visto como uma mistura de português e cantonês ... mas essa simplificação esconde uma história muito mais complicada. Não vou fingir ser um especialista aqui - certamente não sou um etnógrafo - mas recomendo fortemente que você faça um wikisurf no tópico, se quiser.

A comida macaense, por sua vez, é ... incrível. Numa era culinária cada vez mais definida por chefs ocidentais que misturam agressivamente as cozinhas europeia e asiática na velocidade dos negócios, a comida macaense é um exemplo refrescante de orgânico fusão - um amálgama de cozinha portuguesa e cantonesa que parece muito… mais verdadeiro… do que o que normalmente chega ao topo do seu feed do Instagram.

No menu? Coisas como o Tacho - basicamente um riff do cozido à portuguesa, apenas com pele de porco tufada cantonesa e Lap Cheong no lugar do chouriço (por vezes referido em cantonês como “Gweilo Buda Salta por cima da Parede”). Abe Cabidela, pato frito em banha de porco ao molho de seu próprio sangue, temperado com tamarindo e uma mistura de clássicos temperos cantoneses de caldeirada. Frango africano - um frango Piri Piri mais suave com uma influência goesa óbvia. Pasta de Espinafre - Espinafre cozido no estilo ocidental com pasta de alho e camarão. E aquela pasta de camarão? Chama-se Balichao ... que é a própria versão de Macau ligeiramente ocidental da pasta de camarão ao estilo cantonês.

E é neste contexto que você pode encontrar Diabo, um dos pratos mais legais que já encontrei.

Agora, vou ser poético um pouco sobre o quão interessante eu acho Diabo, então vou dividir isso em duas partes - o fundo do prato e o próprio prato. Apenas me mantenha um pouco organizado.

Um oh, um vídeo está aqui se você quiser um visual para acompanhar ou apenas aproveitar as coisas um pouco mais curtas.

Então, Diabo provavelmente descendeu de um prato de Kristang chamado "curry debal" - o Curry do Diabo. O que é comida Kristang, você pergunta? Bem, é basicamente ... o equivalente malacano da comida macaense. Ou, se preferir, o equivalente português dos Peranakans. É uma culinária fascinante em si mesma e, infelizmente, sobre a qual não conheço o suficiente.

Curry Debal tem esse nome por ser, bem, picante. Você sabe como as convenções europeias de nomenclatura de alimentos tendem a funcionar. A comida de Kristang é conhecida por seu chute, e curry debal - um guisado de sobras de carne normalmente servido alguns dias após o Natal - definitivamente não é exceção.

À medida que o prato viajava de colônia em colônia, durante a viagem pelo mar do Sul da China algumas coisas mudaram ... e algumas permaneceram as mesmas. Diabo é um prato festivo com muitas sobras, muito parecido com o Curry Debal (embora tradicionalmente servido no dia 6 de janeiro, a Festa da Epifania). Algumas técnicas e abordagens básicas permaneceram consistentes. E diabos diabo visualmente parece rápido como um curry.

Mas sabor sábio, ao contrário de sua contraparte de Malaca ... Diabo é mais 'diabo' no sentido de 'ovos cozidos' - ou seja, picante. E enquanto Curry Debal tem seu próprio tipo de características de 'fusão', é claro ... Diabo busca tal diversidade de técnicas de fusão de mente que eu não posso deixar de pensar no prato como único. Uma breve visão geral de alto nível do que estamos prestes a fazer:

Faça um Sufrito ao estilo português. Então isso é cebola, alho, tomate, folhas de louro, opcionalmente um toque de pimenta, opcionalmente um pouco de folha de louro. Em Portugal é sempre frito em azeite (creio), mas a banha também é uma base aceitável aqui (faz sentido, visto que Guangdong não é propriamente azeite central).

Quase como um curry, espere que o óleo se separe do sofrito e frite os ingredientes restantes para começar o ensopado. Trai um pouco de suas raízes de Malaca aqui. Batatas são outra adição comum semelhante ao curry (ou ao guisado europeu).

As sobras de carnes assadas cantonesas são adicionadas, junto com Kiu Tao em conserva ou pepinos em conserva. Curiosamente, fritar sobras de barriga de porco assada junto com Kiu Tao em conserva - o bulbo do Allium Chinense - é tb um prato clássico pós-festival cantonês. Não tem acesso ao Kiu Tao? Sem problemas! Literalmente, metade das receitas que encontramos pediam pepinos em conserva.

Semelhante ao Molho Francês Gribiche, as gemas de ovo cozidas são passadas por uma peneira e transformadas em uma base de mostarda. Ao contrário do molho Gribiche, esta não é uma base para uma emulsão. É um espessante para a sopa. Essa foi a coisa mais louca que eu já ouvi até que percebi que não era. Quando Steph (a outra metade desses vídeos / postagens) me contou a técnica no início, quase não acreditei. "Nah, provavelmente há algo perdido na tradução aqui ... eles provavelmente estão usando gemas de ovo cruas, temperando-as, fazendo um ligação…" Eu assumi. Não! Eles usam gemas de ovo cozidas, que / u / Distinct_Yellow apontou ser extremamente semelhante ao método de fazer o molho gribiche (um molho francês da velha escola normalmente servido com peixe, língua de boi ou headcheese de vitela). Por que engrossar um prato macaense com base em uma técnica empregada por um molho bastante obscuro da Normandia? Estamos ... apenas acompanhando o passeio. [editar: na verdade, verifique as notas abaixo, parece ser uma forma tradicional de engrossar uma picada catalã]

O molho é temperado com uma quantidade generosa de molho inglês. Claro que é. Um tempero britânico originalmente nascido em Bengala é um natural para além do nosso ensopado com aspecto de caril malaio à base de portugueses com sobras de carnes assadas cantonesas e cebolas em conserva, engrossado com mostarda / gema de ovo semelhante a um pequeno molho provinciano francês.

O resultado final é uma verdadeira foda mental da melhor maneira possível. Você olha para o prato - parece curry, você o serve ao lado de um pouco de arroz com curry. Então você o coloca na boca e está comendo o que basicamente tem gosto de guisado equivalente ao Siuyuk cantonês mergulhado em mostarda. Só que tem a riqueza das gemas de ovo, alguma complexidade dos tomates e picles. Parece ... leva um segundo para o seu cérebro registrar.

Eu realmente espero que você experimente este prato. É uma das poucas coisas que comi que é simultaneamente emocionante, reconfortante, um pouco estranha ... ao mesmo tempo que te faz pensar.

Prefácio rápido antes de entrarmos nisso ...

Vá para imagens do Google. Pesquise “diabo”, veja o que você consegue. Isso não está funcionando para você? Experimente “diabo macau” - certifique-se de que ‘diabo’ está entre aspas ... isso o deixará um pouco mais perto. Se a sua sorte for algo parecido com minha sorte, você acabou de encontrar um grande total de três imagens do prato actual: 1, do restaurante “Fat Rice” de Chicago, 2, do St. Regis Macau, e 3 de um restaurante turístico da Taipa chamado La Famiglia.

Restam 42.000 macaenses em todo o mundo. Este não é um prato de restaurante - é ... difícil de encontrar, mesmo em Macau. Eu nunca tinha comido antes de pesquisar este prato. Steph comeu uma vez em um evento. E enquanto depois de fazer algumas pesquisas, fomos capazes de encontrar uma série de fontes que consideramos legítimas, saiba que (1) nenhum de nós está Macaense, então (2) esta é, em última análise, uma recriação em seu núcleo. Então, embora geralmente eu esteja bastante confiante em nossa pesquisa, é ... perfeitamente possível que tenhamos falhado em algo aqui. Se por acaso você é macaense ou cresceu com / sabe sobre o prato, diga-me com certeza a sua experiência e / ou se há algo errado. Embora pesquisar comida macaense não seja fácil, eu definitivamente também não quero entrar no jogo da desinformação.

Existem também muitas variantes diferentes do prato. No final das contas, escolhemos o tipo que parecia mais saboroso / interessante para nós. Esta versão também é mais ensopada do que outras que você pode encontrar.

Ingredientes:

Vou tentar algo novo aqui e listar esses ingredientes aproximadamente na ordem em que são adicionados.

Um sufrito de: 5 colheres de sopa de banha (猪油) -ou- azeite, ½ cebola, 3 dentes de alho, 2 tomates,

3 folhas de louro (香叶). Então escolhemos a opção de banha aqui e, infelizmente, não a testamos com azeite de oliva (isso pode ser um pouco experimental). Observe que algumas receitas incluem um toque de chili ou pasta de chili aqui também - é algo com o qual você poderia brincar, apenas saiba que as quantidades nunca foram muito altas. Também descobrimos que preferíamos o prato com um sabor estritamente mostarda / picles.

1/2 vidro ou 100mL. O equivalente macaense de Shaoxing lol. Dado que este é um prato enraizado na culinária ocidental, vou dar o conselho muito 'cozinha ocidental' de "usar o vinho que você bebe", MAS com um adendo: o "você" nessa frase se refere a VOCÊS, não o seu amigo idiota, banqueiro de investimentos, que vê qualquer coisa abaixo de $ 20 como lixo. “Você pode beber” pode incluir uma caixa de vinho não totalmente merda. Meu vinho de cozinha quando estive nos EUA era dois buck chuck. Atualmente na China é Yellowtail.

400g. Na verdade, usamos uma espécie de batata Yunnan super cerosa, mas qualquer coisa cerosa como uma Red Bless deve funcionar muito bem. Fatie ao meio (se for menor) ou dividida em quatro (se for maior).

Usamos 650g de Char Siu (叉烧), 200g de Barriga de Porco Assada Siu Yuk (烧肉), 250g de frango com molho de soja (豉 油 鸡). Portanto, toda a essência aqui é usar ... tudo o que você tiver. Podem ser sobras de pratos assados ​​/ assados ​​portugueses, assados ​​/ assados ​​cantoneses ou… uma combinação. Eu acho que os pratos refogados teriam suas próprias considerações, então minha sugestão seria usar carnes assadas com esta receita em particular. Quer usar peru assado aqui? Vá em frente. Dito isso, o guisado tem esse sabor distinto de carne assada cantonesa ... então minha sugestão seria tentar pelo menos jogar um pouco de Char Siu nele, se for conveniente. Se não, experimente.

Kiutau em conserva cantonês (酸 荞 头),

12 -ou- pepinos em conserva -ou- rampas em conserva. Aproximadamente 150 gramas de qualquer um dos itens acima. Observe que, embora uma boa parte das receitas do Diabo usasse pepinos em conserva, nós apenas testamos isso com Kiutao. As rampas em conserva deveriam ter um sabor semelhante, eu acho ... mas a internet diz que são cebolas pérolas.

Ovos, 2. Para ser fervido. As gemas serão usadas para nosso espessante, as claras serão picadas e polvilhadas no ensopado.

Nosso espessante tipo gribiche: 2 gemas de ovo fervidas de cima, ½ colher de sopa de mostarda em pó (芥末 粉), ½ colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de água, ½ colher de sopa de mostarda preparada, 1 colher de sopa do líquido decapante Kiutau. Além disso, água suficiente para que tudo se junte. As gemas de ovo cozidas serão coadas para tornar nossa vida mais fácil. Para a mostarda preparada, usei Dijon (porque gosto de Dijon), mas o amarelo seria mais correto, acho.

6-8 grinds), e molho inglês (

1/2 colher de sopa, 喼 汁). Tudo a gosto, claro.

Pique a cebola, o alho e o tomate. Corte a batata ao meio (ou quartos). Incline e corte o Kiutau (ou pepinos) ao meio. Pique a carne em grande

Peças de 1,5 polegadas. Observe que, para esse tipo de objeto, e basicamente todo tipo sofrito, quanto mais obsessivo você for em picar os ingredientes, menos obsessivo precisará estar no fogão.

Ferva os ovos. No entanto, você gosta de cozinhar ovos. Gostamos de jogar o ovo com água fria, levar para ferver, abaixar um pouco o fogo e deixar ferver leve por

8 minutos e depois remova. Separe as gemas das claras e pique as claras em

Faça o espessante tipo gribiche: misture a mostarda em pó, o vinagre, a água e a mostarda preparada. Passe as gemas por uma peneira e misture com a mostarda. Misture o suco de decapagem kiutau e (opcionalmente) água até formar uma mistura. Estávamos procurando algo mais ou menos "semelhante à mostarda" em consistência no final. Observe que normalmente eu faria esta etapa enquanto tudo está fervendo.

Faça o ensopado. Assim, com este guisado, depois de começarmos com o sufrito, continuamos em frente com as batatas (antes da carne). Observe que se você olhar para a maioria das receitas de Diabo, elas (a) começarão com as carnes, cozinhe-as um pouco, depois adicione as batatas e continue a cozinhar ou (b) cozinhe as batatas separadamente, adicione-as perto do fim ou (c) não usá-los. Não testamos (c), mas descobrimos que com (a) a carne & # x27 se quebrará um pouco demais e que com (b) o molho não engrossou tanto quanto desejávamos. Portanto, esta foi apenas uma maneira de quebrar a noz. vale a pena repetir que se tratava de pequenas batatas para guisado muito cerosas que estávamos usando. Quando você estiver cozinhando isso, fique de olho em suas batatas e confie no seu julgamento. se eles estiverem começando a quebrar demais, remova-os e ajuste quando adicioná-los no futuro. Então, em um forno holandês, ou em qualquer recipiente para refogar que você quiser:

Chama média-baixa, banha dentro. Deixe derreter. Adicione as cebolas.

Frite as cebolas por dez minutos ou até ficarem macias e translúcidas.

Chama mais baixa que o fogão possa ir, acrescente o alho picado, frite por 2 a 10 minutos [nota: algumas fontes que encontrei afirmam que para um sofrito tradicional português, eram 10 minutos com a cebola, dez minutos com o alho, dez minutos com o tomate. Dito isto? Sei que dez minutos parecem muito tempo com o alho. Eu pedi uma correção potencial de qualquer português no YouTube, e outro comentarista disse que sua família fez 10-5-20. Parece certo.] Em qualquer caso, CONFIE NO SEU JULGAMENTO. Se o seu alho estiver começando a dourar, passe imediatamente para a próxima etapa.

Flameie de volta para médio-baixo, adicione os tomates junto com uma pitada (

1/8 colher de chá) de sal. Deixe cozinhar lentamente e quebrar.

Adicione o vinho branco. Certifique-se de que o líquido esteja fervendo. Eu gosto de esmagar os tomates e fritar, mas tenho certeza de que não é autêntico para ... nada. Acho que ajuda a quebrar tudo.

Assim que o vinho branco tiver evaporado e o óleo começar a se separar do sufrito, adicione assim as folhas de louro secas. Fritar para

Adicione as batatas. Mistura rápida.

Adicione a água. Deixe ferver, depois ferva e cubra com a tampa entreaberta.

Cozinhe na chama mais baixa de seu fogão, 30 minutos.

Verifique as batatas. Você quer que as batatas estejam 'cozidas' o suficiente para que você possa enfiar um garfo nelas, mas ainda com um bom pouco de resistência. Observe que se eles já estiverem moles, retire-os e adicione-os de volta com o mais grosso tipo gribiche. Você deve ficar bem com uma batata cozida.

Adicione as carnes assadas junto com metade do kiutau em conserva. Cozinhe por mais 30 minutos.

Adicione o espessante tipo gribiche. Toss the flame to medium and let it simmer uncovered, until thickened to your liking. For us, this was

Add in the remaining pickled kiutau. Season with salt, pepper, and Worcestershire sauce. Add in the chopped egg whites.

Note on where this egg yolk thickening method came from:

So we got a tip that a Catalan dish called Picada uses the same approach as this. While if you look at many Catalan Picada dishes today they’ll thicker with bread… another common approach has been to pound boiled egg whites together with almonds and herbs and use que as the thickener.

Frio. While I’m still not 100% sold on the idea – there is a history of French-trained Portuguese chefs in Asia (especially around the turn of the 20th century), much of the flavor of the stew seems reminiscent of a sauce gribiche, and Catalonia is equally not-Portugal as France is – I’d say it’s probably a Muito de more likely candidate. Especially because those egg yolk based Picada dishes appear to make use of saffron… which was interestingly also included in a number of Diabo recipes.

Of course, there was also some mention that Goan cuisine employed a similar technique… I get the feeling I could easily get obsessed following these threads lol


  • 8 chicken wings
  • 2 teaspoon garlic
  • 1 tablespoon tabasco sauce
  • 2 teaspoon cilantro
  • 1 tablespoon piri piri seasoning
  • 2 tablespoon water
  • 1 colher de chá de gengibre
  • 2 tablespoon olive oil pomace
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 pinches powdered black pepper
  • 2 teaspoon cilantro
  • 4 tablespoon piri piri seasoning
  • 2 tablespoon shallots (small onions)
  • 2 tablespoon lemon juice
  • 2 pinches salt
  • 2 teaspoon garlic
  • 1/4 teaspoon Jamaican jerk seasoning
  • 2 teaspoon butter

How to make Chicken Peri Peri Wings

Passo 1

Mix all the marination ingredients together and blend them. Marinate the chicken wings with the marinade for abut half an hour.

Passo 2

Pre-heat the oven at 180 degree Celsius and grill the wings in the oven for 20-25 minutes or till done.

Etapa 3

Prepare the glaze by melting butter in small saucepan over medium-high flame. Add cilantro and garlic in the pan and saute until​ ​garlic begins to brown for about 2 minutes.


Assista o vídeo: Jak Jest Z Moja Cukrzyca - cukrzyca typu 2 (Julho 2022).


Comentários:

  1. Stevan

    É compatível, a peça admirável

  2. Wilmot

    Não, pelo contrário.

  3. Aelfdene

    Eu concordo plenamente com você. Há algo nisso e eu gosto dessa ideia, concordo plenamente com você.

  4. Aralar

    Bravo, parece-me excelente ideia é

  5. Saunderson

    Este é o seu trabalho manual!

  6. Montay

    Não posso participar agora da discussão - não há tempo livre. Mas vou voltar - vou necessariamente escrever que penso nessa pergunta.

  7. Lycomedes

    O que há de tão engraçado nisso?



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