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Melhores receitas de frango jerk

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Dicas de compra de frango assado

Assustado com todas as especiarias diferentes que você pode ter que comprar e nunca mais usar? As lojas costumam oferecer temperos jerk prontos.

Dicas para cozinhar frango jerk

O frango jerk em sua aparência mais autêntica é intensamente quente - mas se você gosta do sabor de pimentas frescas sem o calor, pode raspar as sementes e a membrana do interior dos pimentões. É onde fica armazenada a maior parte da capsaicina, substância química responsável pela sensação de calor na língua e também um poderoso agente antimicrobiano.


Como cozinhar frango perfeito

Se você estiver familiarizado com qualquer aspecto da culinária caribenha, com certeza será um idiota. Vamos encarar os fatos: frango ou porco grelhados crocantes e picantes são mais fáceis de vender para a maioria de nós do que alimentos duros ou ervilhas cozidas. Nativa da Jamaica, a tradição começou com o povo indígena Taíno, que cozinhava sua carne em fogueiras feitas com a madeira aromática das árvores de pimenta da Jamaica - ainda a única maneira, afirmam os devotos, de obter aquele sabor realmente autêntico (ninguém parece importar no Reino Unido, então terei que acreditar na palavra deles).

O tempero característico do jerk - pimenta, frutas vermelhas doces da pimenta da Jamaica, tomilho e gengibre - no entanto, é creditado aos escravos africanos trazidos para a ilha por seus colonizadores espanhóis e britânicos, que também introduziram os caroços de cozimento que eram tradicionalmente usados ​​para jerk até o advento de o moderno tambor de óleo. (O nome, aparentemente, é a versão em espanhol de uma palavra do dialeto andino para carne seca, ch'arki - presumivelmente porque o charque original teria sido fumado para preservá-lo.)

Hoje, você encontrará cabanas de empurrão por toda a Jamaica - na verdade, você provavelmente sentirá o cheiro delas antes de deixar o aeroporto - mas, se você não estiver voltando para a ilha em breve, é fácil ter um gostinho do Caribe em seu próprio jardim. Carne de porco e cabra são os principais candidatos para jerking, mas escolhi o frango porque, se alguma vez um prato precisa ser revigorado, é o frango grelhado. Na verdade, eu diria que esta é a única receita de frango com a qual você deve se preocupar no churrasco - não há muito mais em que tocar.


É uma ótima receita para fazer um churrasco de verão, embora seja fácil o suficiente para um jantar durante a semana. Apenas prepare a marinada na noite anterior ou na manhã seguinte, adicione o frango e deixe de molho enquanto você está no trabalho e, quando chegar em casa, coloque-o no forno ou jogue-o na grelha (cozinhe o arroz enquanto o frango está cozinhando ) e você tem um jantar que certamente irá satisfazer!


  1. Faça a marinada: Em um processador de alimentos, adicione todos os ingredientes. Pulsar apenas até ficar ligeiramente grosso. (Faz 1 1 ⁄3 xícaras.) Reserve um quarto da marinada para servir na geladeira. Em um grande saco plástico que pode ser fechado, adicione o restante da marinada. Adicione o frango e vire os pedaços várias vezes para revestir. Selar e refrigerar por 1–2 dias.
  2. Para o método de grelha: Junte galhos e folhas de pimentão suficientes para formar uma base para o frango, com alguns centímetros de proteção nas laterais. Mergulhe os galhos e as folhas em água por pelo menos 20 minutos (isso os ajudará a liberar uma fumaça saborosa em vez de acender).
  3. Quando estiver pronto para cozinhar, em uma churrasqueira a gás ou carvão, construa uma fonte indireta de calor em um lado da churrasqueira e pré-aqueça em médio-alto. Diretamente ao lado (mas não em cima) da fonte de calor, espalhe as folhas de pimentão encharcado em uma única camada e coloque os galhos encharcados em uma fileira sobre as folhas para formar uma grade para o frango. Coloque o frango, com a pele para cima, em uma única camada (os pedaços podem estar juntos, mas não se tocando) nos galhos e nas folhas. Cubra a grelha e deixe cozinhar, reabastecendo conforme necessário para manter o calor em torno de 350 ° F. Pare quando a pele estiver carbonizada e crocante, o suco escorrer claro quando cutucado com uma faca e a temperatura interna medir 140 ° F, 1 hora e 15 minutos.
  4. Para o método do forno: quando estiver pronto para cozinhar, coloque uma grade no centro do forno e pré-aqueça a 475 ° F. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma gradinha em cima. Transfira o frango para a gradinha e leve ao forno. Asse com a pele para cima até que esteja carbonizada e crocante, os sucos saem claros quando cutucados com uma faca e a temperatura interna mede 140 ° F, 35-40 minutos para os seios e 50-55 minutos para as pernas.
  5. Sirva os pedaços de frango inteiros, com rodelas de limão, molho picante e marinada reservada.

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6. Batatas assadas

Imagine comer frango jamaicano esfumaçado com algumas batatinhas Hasselback com alho coberto com manteiga e assado com perfeição. Isso não é simplesmente divino?

Essa combinação funciona muito bem porque os dois pratos são temperados com alho. Além dos sabores semelhantes, eles também ficam muito bem juntos. Um prato de imagem perfeita!


Frango Jerk Jamaicano Autêntico

Ao falar da culinária jamaicana, o termo “jerk” vem do termo “jerky”, que vem do espanhol “Charqui” (chave-char). Esta é a carne cozida em fogo lento de lenha. Na culinária moderna, "idiota" não se refere ao método de cozimento, mas à mistura de especiarias ardentes esfregada na carne antes de grelhar.

Embora seja originário da Jamaica, o frango jerk é uma receita popular entre os fãs de comida picante em toda a América.

Antigamente, nas ilhas do Caribe, a carne era temperada com pimentão e temperos e pendurada no fogo para cozinhar lentamente. Este processo de secagem da carne é considerado por muitos como a origem dos churrascos modernos. O fogo tinha dois propósitos: cozinhava a carne e mantinha os insetos afastados enquanto fumegava a carne. Isso preservava bem a carne e permitia que ela fosse armazenada por longos períodos.

Não existe apenas uma receita para o tempero jerk, mas existem alguns ingredientes básicos que a maioria dos chefs concorda que são cruciais para criar o sabor jerk. Isso inclui pimenta, tomilho, canela, gengibre, pimenta da Jamaica, cravo, alho e cebola. Essa combinação confere ao tempero jerk o sabor picante e saboroso.

Se o seu armário de temperos não estiver bem abastecido, qualquer combinação que inclua pimentão, alho, cebola e pelo menos alguns dos temperos pode ser considerada idiota. Mas os puristas considerarão uma receita verdadeiramente idiota se tiver pimentas e pimenta da Jamaica ou cravo para um sabor saboroso.


Ria e rsquos JERK FRANGO RECEITA

2 colheres de sopa de sementes de pimentão (todas as bagas de especiarias ou em pó)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino ou pimenta-do-reino em pó
4 & ndash 6 cebolinhas (cebolas verdes)
1 cebola, média, picada
1 cabeça de alho, descascado
6 raminhos de tomilho
2 pimentas, ou a gosto, haste removida
1 colher de sopa de sal do Himalaia ou sal normal
2 colheres de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de vinagre de maçã ou vinagre branco
3 colheres de sopa de molho de soja, meio escuro
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou outro óleo de cozinha

Corte um frango inteiro em seis pedaços (veja o vídeo) ou use pedaços de frango como pernas, coxas ou asas. Lave várias vezes com sumo de lima ou limão, retirando pequenas penas, gosma, gordura extra ou pele. Coloque em uma peneira para escorrer.

Enquanto isso, fazer o molho jerk caseiro.

Se usar especiarias inteiras e não em pó, adicione as sementes de pimentão, pimenta e canela em pau (partido em pedaços) a um moedor de especiarias e processe até formar um pó. Deixou de lado.

No liquidificador, adicione cebolinha, cebola, alho, tomilho, pimenta (s), sal, açúcar mascavo, vinagre, especiarias moídas e molho de soja e óleo. Processe até formar uma pasta grossa.

Temporada frango com 1 e frac12 xícaras de pasta de temperos, reservando o restante para o arroz e feijão ou use para fazer um molho jerk bbq.

Marinar o frango, em uma tigela coberta ou saco zip lock, por várias horas ou durante a noite.

Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça o forno a 350 graus F ou grelha e traga o frango à temperatura ambiente. Quando a grelha ou forno estiver quente coloque o frango no forno ou na grelha e cozinhe por 60-75 minutos até que a pele esteja dourada, marrom crocante e cozida, virando a meio.


A MELHOR receita de Jerk Chicken SEMPRE & # 8211 feita do zero

Só de olhar para esta foto estou salivando. Jesus. Eu quero ir para a cozinha e fazer RET NOW! (na minha voz do lado sul lol). Mas de qualquer forma, aqui está uma receita incrível de frango jerk que mudará sua vida. E também não é feito com tempero em pó jerk. Jogue essas coisas fora. Sem basicalidade aqui. Estamos fazendo isso do zero, babyyy. Essa é a única maneira, certo !?

Bem, a inspiração para este prato veio de um dos meus chefs favoritos, Kelis. Você pode conhecê-la como cantora. Uma das primeiras negras a gritar em uma pista. Sabe, a própria chefe que trouxe todos os meninos para o quintal ?! Há alguns anos, ela se formou na Le Cordon Bleu e tornou-se chef certificada. Louco né ?! Nem é preciso dizer que as receitas dela estão bombando! Usei a base da receita dela e acrescentei alguns ingredientes extras que achei que complementariam muito bem o prato. Eu estava com medo no início, porque eu estava literalmente apenas fazendo freestyling e jogando coisas diferentes que eu senti que combinariam bem. E no final, tudo deu certo.

Então, todos nós sabemos que o jerk chicken é picante, mas também tem uma doçura. Nesta receita, em vez de usar seu açúcar mascavo tradicional, usei melaço. Eu sei que você está pensando, melado ?! Mas sim. Ele leva este prato a um novo nível. Você provavelmente pode pensar que vai ser muito doce, mas não vai & # 8217t. Misturado aos vegetais e ervas, ajuda a suavizar a doçura intensa. Confiem em mim, pessoal!

Além disso, a receita pede um monte de tomilho e cebolinha. Você não precisa cortar nada ou dados. Basta colocar tudo em ordem. Os talos do tomilho acrescentam sabor ao molho, assim como à cebolinha inteira. Além disso, enquanto estava no mercado, não consegui encontrar nenhuma pimenta scotch bonnet, então tive que me contentar com Habanero. As pimentas que você usa são sua escolha. Mas eu recomendo altamente scotch bonnet ou Habanero. Eu adicionei uma pimenta Serrano sem sementes para o sabor extra.

Acho que cobri tudo. Agora vamos começar a fazer o melhor frango jerk de todos os tempos! & # 8230 & # 8230 ..

Aqui estão os ingredientes que usei: alho, cebola verde, pimenta Habanero & amp Serrano, gengibre, chalota, sal marinho, pimenta preta, molho inglês, óleo de gergelim, molho de soja (baixo teor de sódio), noz-moscada, pimenta da Jamaica, melaço, óleo vegetal e Tomilho. & amp; você não consegue esquecer o pássaro.

Tempere bem o frango com sal e pimenta. Aqueça sua frigideira com óleo vegetal (não queima rapidamente) e cozinhe o lado da pele do frango para baixo para dourar e depois vire para o outro lado.

Depois de dourar o frango, deixe descansar enquanto preparamos o molho.

Combine todos os ingredientes em seu liquidificador ou processador.

Depois de misturado. Transfira para uma panela e cozinhe o bebê até que a cor mude.

Enquanto o molho está cozinhando, jogue as asas no forno pré-aquecido e cozinhe-as um pouco antes de adicionar o molho. A combinação de dourá-los primeiro e depois assá-los deixa as asas realmente macias. Adoramos cair da asa de frango com osso, certo ?!

Depois que o molho e o frango estiverem prontos, cubra o frango com o molho e coloque-o de volta no forno para que o molho possa marinar naquele frango.


Resumo da receita

  • 1 ½ colher de chá de sal temperado
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta-limão
  • 1 colher de chá de páprica
  • 2 (2 1/2 a 3 libras) galinhas inteiras cortadas
  • 1 limão fresco, cortado ao meio
  • 1 frasco (11 onças) de tempero jerk jamaicano *
  • Enfeite: fatias de limão

Misture os primeiros 4 ingredientes. Arrume os pedaços de frango, com a pele para baixo, em uma assadeira forrada com papel alumínio. Polvilhe os dois lados do frango com a mistura de sal temperada. Esprema o suco de limão sobre o frango. Espalhe o tempero jerk em ambos os lados do frango. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 24 horas. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Acenda um lado da grelha, aquecendo a 350 ° a 400 ° C (médio-alto) e deixe o outro lado apagado. Arrume o frango sobre o lado não aceso e grelhe, coberto com a tampa da grelha, por 1 hora e 10 minutos ou até que um termômetro de carne inserido na porção mais espessa registre 170 graus. Enfeite, se desejar.

* 1 garrafa (8 onças) de marinada de jerk jamaicana líquida pode ser substituída.

Observação: apenas para fins de teste, usamos o tempero tradicional jamaicano Jerk da Walkerswood.


Receita de frango jerk jamaicano

INGREDIENTES

  • 3 libras de frango [corte na preferência]
  • 2 colheres de sopa de pimenta da Jamaica moída
  • 2 colheres de sopa de tomilho seco (finamente picado)
  • 1 chá de pimenta caiena
  • 1 chá de pimenta preta
  • 1 Tsp Ground Sage
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • ½ xícara de óleo de cozinha
  • ½ xícara de molho de soja
  • 1 xícara de vinagre branco
  • 6 pimentas Scotch Bonnet (finamente picadas)
  • 1 tsp de sal
  • 2 cebolas (finamente picadas)

PROCEDIMENTO

  1. Em uma tigela, misture a pimenta da Jamaica, o tomilho, a pimenta-caiena, a pimenta-do-reino, a sálvia, o sal, o alho e o açúcar.
  2. Misture bem todas essas ervas e especiarias.
  3. Em seguida, adicione óleo de cozinha, molho de soja e vinagre. Misture tudo isso junto. Adicione a cebola e a pimenta scotch bonnet.
  4. Misture tudo bem.
  5. Adicione os pedaços de frango, garantindo que todos os pedaços fiquem cobertos com a mistura.
  6. Deixe descansar por pelo menos uma hora para marinar.
  7. Depois de marinar, coloque na grelha e cozinhe até que o frango esteja pronto.
  8. Vire e regue cada lado com o molho jerk.

Sirva com arroz e ervilhas e vegetais, festival ou qualquer coisa que você quiser!

Os resultados são melhores se cozido em uma grelha, mas também pode ser assado no forno. Se sobrar algum molho, não se preocupe, pois ele pode ser usado como molho para acompanhar.

Acredite em mim, você realmente não comeu Jerk, até que você comeu nosso Jerk Chicken jamaicano!

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Frango Jerk da Srta. Lily

Michael Condran

Ingredientes:

  • 1 frango inteiro, dividido em duas metades
  • 8 xícaras de salmoura de frango *
  • Marinada jerk de 0,5 xícara **
  • 2 xícaras de molho barbecue jerk ***
  • Óleo, para lubrificar grelhas
  • Luvas de látex ou vinil
  1. Coloque o frango em uma tigela grande ou assadeira e despeje a salmoura sobre ela, certificando-se de que o frango esteja totalmente submerso. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.
  2. Lave bem o frango. Usando luvas de látex ou vinil (as pimentas Scotch Bonnet podem permanecer na pele por 24 horas!), Esfregue a marinada em todo o frango.
  3. Coloque em um saco plástico que pode ser fechado novamente e leve à geladeira por 24 horas.
  4. Pré-aqueça uma grelha para cozinhar em fogo médio indireto. Unte levemente as grelhas com óleo e coloque o frango com a pele voltada para baixo sobre o fogo indireto.
  5. Grelhe, descoberto, virando o frango a cada 5 a 6 minutos até que o suco escorra claro quando as coxas são picadas com um garfo, 40 a 50 minutos.
  6. Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos para que os sucos se distribuam por igual.
  7. Corte o frango em quartos, separando as pernas das de peito, e sirva com molho barbecue jerk.

Salmoura de frango

Ingredientes:

  1. Misture o sal e o açúcar mascavo em 8 xícaras de água em uma panela e leve para ferver, mexendo para garantir que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
  2. Deixe esfriar a 38 graus Fahrenheit antes de usar.

Jerk Marinade

Ingredientes:

  • 0,5 xícara de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal e mais conforme necessário
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 20 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
  • 6 raminhos de tomilho fresco, folhas arrancadas dos caules e caules descartados
  • 2 cachos de cebolas verdes, picadas
  • 3 dentes de alho
  • 2 chiles Scotch Bonnet
  • 1 noz de gengibre fresco, descascado e picado
  • 1 cebola amarela média, picada
  1. Coloque o molho de soja, óleo, sal, pimenta da Jamaica, tomilho, cebolinha, alho, pimenta, gengibre e cebola em um processador de alimentos e bata até formar uma pasta lisa, adicionando mais óleo se necessário. Deixou de lado.

Molho Jerk Barbecue

Ingredientes:

  • 0,5 xícara de pasta de tomate
  • Marinada jerk 0,5 xícara
  • 0,25 xícara de melaço
  • 0,25 xícara de vinagre branco
  • 1/8 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de mostarda em pó
  • 2 colheres de chá de purê de tamarindo
  • 1 colher de chá de sal de aipo
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • .5 colher de chá de fumaça líquida
  • 0,5 colher de chá de folhas de tomilho frescas picadas
  • Suco de 1 limão
  1. Em uma panela não reativa de fundo grosso, misture o extrato de tomate e 2 xícaras de água e aqueça lentamente, mexendo, até incorporar bem.
  2. Adicione a marinada Jerk, melaço, vinagre, açúcar mascavo, mostarda em pó, tamarindo, sal de aipo, cominho, pimenta, fumaça líquida, tomilho e suco de limão.
  3. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o molho engrosse e atinja a consistência desejada.
  4. Retire do fogo e deixe esfriar.

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