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Chocolate Quente Mexicano

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Ingredientes

  • 2 discos de 3,16 onças de chocolate mexicano (como Ibarra), picado (cerca de 1 xícara)
  • 2 colheres de sopa de creme de leite

Preparação de Receita

  • Leve água e chocolate para ferver em uma panela média, mexendo até que o chocolate se dissolva. Transfira para a panela ou liquidificador de chocolate mexicano. Se estiver usando uma panela, bata a mistura rolando vigorosamente o cabo do molinillo entre as palmas das mãos. Se usar o liquidificador, bata até ficar espumoso. Misture o creme. Divida entre 4 canecas.

Receita por The Bon Appétit Test Kitchen, Seção de Críticas

Chocolate Quente Mexicano

Linda Xiao para o The New York Times. Estilista de alimentos: Monica Pierini.

Acredita-se que as mulheres mesoamericanas sejam as primeiras a fermentar e torrar os grãos de cacau, uma etapa crucial na fabricação do chocolate que ainda é usada milhares de anos depois. Em seguida, era preparado como uma bebida espumosa e sem açúcar para rituais e fins medicinais. Mais tarde, os colonos espanhóis trouxeram o ingrediente de volta para a Espanha, onde açúcar, canela e baunilha foram adicionados, tornando-o mais semelhante à bebida doce-picante que conhecemos hoje. Esta receita foi adaptada de Churrería El Moro, um restaurante da Cidade do México conhecido por churros e chocolate quente. Para obter o topo espumoso característico, use um molinillo, um batedor de madeira mexicano ou um batedor de arame para torná-lo leve e espumoso. E embora não seja tradicional, você também pode colocar o chocolate quente no liquidificador por cerca de 2 minutos.


Fazendo seu próprio chocolate quente no fogão

Agora que aprendi a fazer meu próprio chocolate quente no fogão, acho que nunca poderei voltar aos pacotes em pó. É tão fácil e parece & # 8230luxuoso. A consistência é bastante espessa e merece o nome de chocolate a sorver. Esta bebida é realmente feita para ser saboreada. É um daqueles pequenos passos que você pode dar em casa que realmente o fazem apreciar como é gratificante fazer as coisas você mesmo. Mesmo que esta guloseima seja indulgente, você pode se sentir bem com a lista de ingredientes e como prepará-la à mão.

Algumas notas sobre a receita: Procure por chocolate de alta qualidade que contenha uma grande quantidade de cacau. A receita original indica 75% ou mais. Você pode controlar a doçura adicionando açúcar e um chocolate melhor requer menos adição de açúcar. Se você estiver usando canela em pó em vez de moer seus próprios paus de canela, recomendo adicionar mais canela do que a receita pede (veja as notas da receita) para obter um forte sabor picante.


Como fazer chocolate quente mexicano e usar o método da receita

Primeiro, coloque o leite, o açúcar, o cacau em pó, a canela, a baunilha, a pimenta em pó e o sal em uma panela.

Leve ao fogo médio e acrescente o chocolate. Bata até o chocolate derreter totalmente e incorporado, cerca de 5 minutos.

O chocolate deve estar quente, mas não deve ferver.

Sirva em canecas e cubra com chantilly e raspas de chocolate, junto com paus de canela.

Dá para 4 xícaras pequenas ou 2 xícaras grandes. Sirva em conformidade!

It & rsquos TÃO BOM. Quase como esses brownies mexicanos em uma caneca.


Quando o tempo fica frio, não há bebida melhor para aquecê-lo do que o tradicional Chocolate quente mexicano espumada à mão com uma madeira Molinillo. É tããão & # 8230 bom!

Escolhendo Chocolate

O melhor chocolate vem do estado de Oaxaca que é o que usamos para esta receita. A cidade de Zacatecas produz um ótimo chocolate de metato, ou chocolate moído em pedra. O chocolate é vendido em barras chamadas tablillas (comprimidos). É adoçado com açúcar e temperado com canela. O chocolate mexicano tem uma textura rústica levemente granulada que não é completamente lisa na xícara. Não considere isso negativo. É assim que deveria ser. A textura é parte integrante da bebida.

Onde comprar

Você pode encontrar chocolate mexicano na maioria dos supermercados. As duas marcas mais fáceis de encontrar são & # 8221Abuelita& # 8221 pela Nestlé e Ibarra. Se você não conseguir encontrar no supermercado local, pode pedir chocolate artesanal de Oaxaca por meio da HERNÁN, especialista em comida mexicana premium e utensílios de cozinha. (COMPRAR)

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Como usar um molinillo

Molinillos (mo-lee-nee-yos) são a forma tradicional de espumar seu chocolate quente. Imagine Molinillo como um batedor de madeira. É uma bela adição à sua cozinha mexicana. Um batedor de arame regular é um bom substituto. Se você gostaria de tentar usar um Molinillo você também pode obtê-los de HERNÁN. (COMPRAR)

Aproveitar!

Sirva com uma massa e decore cada xícara com um pau de canela e cubra com marshmallows, se desejar. Mmmm & # 8230


Sugestões para a melhor xícara de chocolate quente mexicano

  • Depois de encontrar seu chocolate favorito, pique-o bem para que derreta uniformemente.
  • Adicione uma gota de extrato de amêndoa para cada onça de chocolate que você adicionar para um sabor mais autêntico e de nozes.
  • Use leite integral para esta receita, se você gosta de chocolate quente realmente cremoso. Costumamos ter desnatado ou 1% em casa, mas para esta receita eu esbanjo leite integral para uma guloseima cremosa extra. Tudo com moderação, certo?
  • Comece com apenas uma pitada de pimenta caiena e acrescente mais a gosto. Meu marido gosta de mais leve, então adiciono pimenta caiena extra à minha caneca depois de servir.
  • Não se esqueça do chantilly por cima! Adicione raspas extras de chocolate meio-doce ou mexicano por cima para enfeitar, se desejar.

Chocolate Quente Mexicano

Existem marcas comerciais de chocolate quente mexicano, e elas estavam boas até que eu tive chocolate de Oaxaca e depois, Guerrero. Que diferença algo feito à mão faz. Conheci nossa produtora, Araceli, e me apaixonei por ela e seu produto. Ela brinda o cacau na mão em um barro de lenha comal e depois tritura apenas com piloncillo (caldo de cana evaporado) e canela (canela mole). O resultado é rico, esfumaçado e 70 por cento de chocolate (enquanto eu acho que as marcas comerciais contêm cerca de 70 por cento de açúcar).

A melhor técnica é usar o leite escaldado e depois adicionar o chocolate e bater com um bastão de madeira Molinillo. Você pode encontrar essa ferramenta útil em qualquer supermercado mexicano, e as crianças adoram ajudar e fazer suas próprias bebidas.

  • 1 xícara de leite integral ou leite de amêndoa
  • 1/2 comprimido Rancho Gordo Stoneground Chocolate Mexicano, quebrado em pedaços
  1. Em uma panela funda, leve o leite para ferver delicadamente em fogo médio. (Disseram-me que o melhor chocolate quente é feito de leite que foi permitido ferver três vezes.)
  2. Despeje o leite quente na jarra do liquidificador e adicione o chocolate, tomando cuidado para não ultrapassar a marca de líquido quente da jarra. Misture até ficar homogêneo e despeje em uma caneca.

(A linda mulher da foto é a Araceli e dirige a cooperativa de mulheres que faz o nosso chocolate.)


7. Pão de Chocolate Mexicano

Café da manhã? Pão? Adicione torção ao seu pão com chocolate mexicano e voila, você tem Pão de chocolate mexicano.

Que bom, você pode fazer este pão úmido com mistura para panqueca e tem um gosto tão bom.

Este pão pode ser um bom aperitivo mexicano antes de servir o prato principal aos seus convidados.

  • Mistura para panqueca - 1 xícara
  • Leite - 1 xícara
  • Ovos - 4
  • Açúcar - 1 xícara
  • Fermento em pó - 1 colher de sopa
  • Chocolate mexicano - 1 ½ comprimidos (cerca de 135 gramas)
  • Manteiga -
  • Óleo vegetal - 1 xícara
  • Adicione tabletes de chocolate ao leite e mexa até que estejam completamente dissolvidos.
  • Em uma tigela grande, quebre os ovos e acrescente o açúcar. Bata até que o açúcar derreta completamente.
  • Adicione o óleo e mexa até incorporar.
  • Adicione o leite com chocolate aos poucos e continue batendo.
  • Peneire a mistura para panquecas e o fermento na tigela em etapas e misture até formar uma massa.
  • Unte a assadeira com manteiga e polvilhe com farinha.
  • Despeje a massa na bandeja e asse na prateleira do meio do forno por 25 minutos a 400 graus F.
  • Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. Deixe esfriar completamente e sirva.

Resumo da receita

  • 2 1/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 2 colheres de chá de creme de tártaro
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 3/4 xícaras de açúcar
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de chile em pó (opcional)

Pré-aqueça o forno a 400 graus, com grades nos terços superior e inferior. Em uma tigela média, peneire a farinha, o cacau em pó, o creme de tártaro, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela grande, usando a batedeira, bata a manteiga e 1 1/2 xícara de açúcar em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. Raspe a lateral da tigela. Adicione os ovos e bata para incorporar. Com a batedeira em baixa, adicione gradualmente a mistura de farinha e bata até incorporar.

Em uma tigela pequena, misture 1/4 de xícara de açúcar restante, canela e pimenta em pó (se usar). Usando colheres de sopa cheias, forme bolas de massa e enrole na mistura de canela e açúcar. Coloque, com cerca de 7 centímetros de distância, em duas assadeiras forradas de pergaminho. Asse até que os cookies estejam firmes no centro e comecem a rachar, cerca de 10 minutos, girando as folhas na metade. Deixe os cookies esfriarem nas assadeiras sobre uma gradinha por 5 minutos e, em seguida, transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente. (Armazene em um recipiente hermético, por até 1 semana.)


Chocolate Quente Mexicano

Linda Xiao para o The New York Times. Estilista de alimentos: Monica Pierini.

Acredita-se que as mulheres mesoamericanas sejam as primeiras a fermentar e torrar os grãos de cacau, uma etapa crucial na fabricação do chocolate que ainda é usada milhares de anos depois. Em seguida, era preparado como uma bebida espumosa e sem açúcar para rituais e fins medicinais. Mais tarde, os colonos espanhóis trouxeram o ingrediente de volta para a Espanha, onde açúcar, canela e baunilha foram adicionados, tornando-o mais semelhante à bebida doce-picante que conhecemos hoje. Esta receita foi adaptada de Churrería El Moro, um restaurante na Cidade do México conhecido por churros e chocolate quente. Para obter o topo espumoso característico, use um molinillo, um batedor de madeira mexicano ou um batedor de arame para torná-lo leve e espumoso. E embora não seja tradicional, você também pode colocar o chocolate quente no liquidificador por cerca de 2 minutos.


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