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Sformatino di Ricotta con Tartufo Nero

Sformatino di Ricotta con Tartufo Nero



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Uma das indulgências culinárias mais conhecidas da Itália é a trufa. Encontrados em todo o norte e centro da Itália, nós os desfrutamos em muitos destinos em nossos passeios de bicicleta Italiaoutdoors, do Veneto e Piedmonte à Umbria e Toscana. Escondidas nas florestas, enterradas ao pé dos carvalhos, as trufas são difíceis de encontrar, exigindo o uso de um porco ou cão treinado com capacidade olfativa para cheirar o tubérculo que falta a nós, humanos. Mas é precisamente este sabor intenso, terroso e maduro que o torna uma especialidade tão procurada por chefs e gourmets.

As trufas brancas vêm da região de Piemonte, bem como da Toscana e Umbria. Minha primeira experiência com trufas foi uma visita a Piedmonte em novembro com o Chef Jody Adams. Exploramos o festival anual de trufas em Alba e depois fomos para a Umbria, onde ficamos alguns dias com a escritora gastronômica Nancy Harmon Jenkins. Ainda me lembro do jantar maravilhoso que nós três preparamos uma noite em sua casa nos arredores de Cortona - um primeiro prato de massa fresca simples com trufas raspadas, seguido por um grande bife Chianina grelhado em sua lareira em sua grelha toscana. Uma das minhas refeições favoritas de todas as minhas visitas à Itália.

As trufas negras são mais comuns, encontradas na região de Veneto, bem como na Toscana e Umbria. Existem diferentes tipos de trufa negra, desde o Tuber melanosporum, conhecido como trufa negra do Perigord na França, mas que é conhecido na Itália como Tartufo di Spoleto ou Tartufo di Norcia. As outras principais trufas negras comestíveis são a trufa negra de verão, também conhecida como scorzone (Tuber aestivum) e seu parente, o uncinato (Tuber uncinatum).

As trufas são normalmente servidas como o ingrediente elegante em um prato bastante simples, permitindo que o aroma maravilhoso e o sabor profundo e denso brilhem - os sabores concorrentes neste prato seriam excessivamente complicados e prejudicariam esta joia culinária. Eles geralmente são servidos com uma massa fresca simples, ou acompanhados de um ovo ou queijo.

Pienza, Itália

Em outubro passado, após nosso tour Bike the Wine Roads of Umbria, parei em um mercado em Pienza, Itália, e comprei alguns potes de produtos de trufas locais. Um pote de molho de trufas feito para um primeiro prato fácil e muito elegante quando servido como cobertura para um sformatino di ricotta. Sformato é um prato parecido com um suflê, feito de vários ingredientes - vegetais, queijo, migalhas de pão - unidos por um bechemel ou ovo. Não é tão leve quanto um suflê, mas é bem gostoso e muito mais fácil de preparar! Sformatino é um pequeno sformato individual, feito em ramequins individuais. Se você não tiver acesso a molho de trufas, um bom substituto seria cogumelos salteados temperados com um pouco de óleo de trufas.

PrintSformatino di Ricotta con Tartufo Nero

Quantidade de porções: 4 porções

Por porção de 144 calorias

Gordura 10 g

Carboidratos 3 g

Proteína 11 g

4

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de salsa tartufo (molho de trufas)
  • (Substitua cogumelos salteados e óleo de trufas)
  • 8 onças de ricota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 2 claras de ovo batidas

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 °.
  2. Misture a ricota, o parmesão e a clara de ovo batida. Tempere com sal e pimenta.
  3. Pegue em 4 formas individuais de alumínio e coloque uma colher de sopa do molho de trufas ou da mistura de cogumelos no fundo. Divida a mistura de ricota entre os 4 moldes.
  4. Cozinhe em banho-maria (banho-maria) no forno por cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  5. Inverta o molde em um prato de servir. Enfeite com molho de trufas adicional, parmesão ralado, trufa ralada e / ou óleo de trufas.

Gnocchetti di ricotta al tartufo

La maior parte delle nostre ricette so facili, ma alcune sono un po ’mais complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio ou avanzato.

Tempo di preparazione

Questo é o tempo necessário para preparar questa ricetta.

Tempo totale

Questo é o tempo necessário para preparar questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, etc.

Porzioni

Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.

Ingredienti

Gnocchetti di ricotta

  • 200 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 130 g di farina tipo 00
  • 2 tuorli d & # x27uovo
  • 300 g di ricota, ben scolata
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 40 g di cipollotti, a pezzi
  • 20 g di olio extravergina di oliva
  • 250 g di piselli freschi
  • 150 g di acqua
  • & frac12 cucchiaino di dado per brodo vegetale

Terminare la preparazione


Gnocchetti di ricotta al tartufo

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Assista o vídeo: Sformatino di Ricotta: la video ricetta (Agosto 2022).