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Receita de Molho Ponzu

Receita de Molho Ponzu



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Ingredientes

  • 1 xícara de molho de soja leve
  • 1 xícara de suco de laranja azeda ou yuzu *
  • ¼ xícara de mirin *
  • Um pedaço de kombu de 2 polegadas *
  • 1 colher de sopa de flocos de bonito *

*Observação: O molho ponzu pronto pode ser comprado nos mercados asiáticos; a marca Mikusan é uma boa escolha. Se você quiser fazer ponzu, procure laranjas azedas no mercado latino ou caribenho. A fruta cítrica japonesa yuzu ou seu suco, junto com mirin (vinho de arroz), kombu (alga marinha seca) e flocos de bonito estão disponíveis nos mercados japoneses e em algumas lojas de alimentos especializados, lojas de produtos naturais ou na seção de comida asiática de alimentos saudáveis. supermercados abastecidos.

Instruções

Combine o molho de soja, o suco e o mirin em um recipiente não reativo. Junte a cobertura dos flocos de kombu e bonito e leve à geladeira por 2 dias.

Retire da geladeira e passe por uma peneira fina antes de servir.


Receita de Molho Ponzu

O Molho Ponzu é um molho muito versátil e pode ser usado em muitos pratos. É um molho para o Mizutaki, ou você pode simplesmente despejar sobre um prato de tofu como o Hiyayakko ou carne grelhada como o Bife de Hambúrguer.

O sabor picante do Molho Ponzu vem do vinagre de arroz e do suco cítrico. O suco cítrico dá um sabor mais refrescante do que o vinagre por si só. Ele também adiciona um aroma agradável. Limão é ótimo porque é fácil de obter, mas se você conseguir encontrar frutas cítricas Yuzu, use-o. Yuzu torna este molho simples muito mais autêntico japonês instantaneamente. Não desperdice casca de Yuzu. Basta cortar finamente e adicionar ao molho.

  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 1/4 xícara de vinagre de arroz
  • 1/4 xícara de suco cítrico (como limão ou Yuzu)


Sobre Noriko

Noriko nasceu e cresceu em Osaka, Japão. Ela mora no sul da Califórnia desde 1994. Noriko foi para o San Diego Culinary Institute, estudando panificação e bolos com o Master Pastry Chef Bo Friberg. Ela trabalhou em várias cozinhas comerciais como confeiteira. Ela é casada, tem um filho e um periquito, e agora é uma dona de casa que gosta de cozinhar comida japonesa e americana para sua família.

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Hector Calderas

Eu realmente amo suas receitas, tentei algumas delas, e elas são quase semelhantes às minhas, eu só estou em Nagoya, no Japão, por um tempo e também na CIA, em NY, então se você puder me enviar mais informações sobre, tosazu porque o produto aqui na Guatemala é meio difícil de encontrar, mas você sabe que estou tentando fazer o meu melhor, bênçãos.

Noriko

Hector,
Obrigado por seu comentário! Faremos a receita do Tosazu em breve, fique ligado!

Evelyn L Gonzales

pls me inclua ao postar novas receitas. obrigado.

Cristão

pls me inclua ao postar novas receitas. obrigado.

Noriko

Cristão,
temos um site no Facebook e você receberá avisos se & # 8220gostar & # 8221 dele.

Eu realmente preciso de vinagre de luxo?

Noriko

Dana,
quer dizer vinagre de arroz? Você pode usar apenas suco de frutas cítricas, se quiser, mas gostamos da combinação.

Marirza

Oi eu amo tudo que você postar. Eu tenho uma pergunta é o mesmo que é usado em churrascarias japonesas (sause goody goody ou yum yum sauce) Eu amei o escuro para derramar sobre o arroz o cremoso nós mergulhamos tudo que eu não como vegetais, mas com molho escuro Eu comeria tudo! Obrigada.

Daniel
Charles de Perth

Uau. Sua receita de ponzu é fantástica & # 8230.Eu uso há mais de um ano. Pessoalmente, não posso mais me incomodar com molhos de salada comerciais. Algumas colheres de sopa de Ponzu são perfeitas. Melhor ainda, descobri que você pode comprar, em algumas lojas japonesas, ou até mesmo encomendá-lo na net & # 8211, uma garrafa grande de molho Ponzu feito com Yuzu de verdade (em vez dos meus limões de quintal), e não é caro. Cerca de US $ 10 por 1,8 litros entregue na minha porta. Eu mesmo não consigo torná-lo mais barato do que isso & # 8230.e francamente, a importação tem um gosto melhor (ligeiramente) do que o meu feito em casa & # 8230. Sim, é uma parte muito importante de nossa dieta agora. Quase qualquer tipo de salada ou vegetais crus & # 8230. vem o ponzu & # 8230..até adicionar ovos ou pedaços de atum & # 8211 ponzu adiciona muita profundidade. Obrigado, senhoras, por todas as suas ótimas receitas & # 8230. gostamos de experimentá-las. Minha esposa faz muita comida chinesa, e eu faço a japonesa. É um jogo no & # 8211 e nós dois estamos ganhando!

Lee Anne

Eu realmente gosto do salmão pimenta no meu restaurante local, mas eles não me disseram o que está no molho. Poderia ser a sua receita de molho Ponzu? Eu poderia comer papelão com aquele molho. Obrigado por qualquer orientação.


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de peito de frango sem pele e sem osso
  • ¼ xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • ¼ xícara de saquê (vinho de arroz)
  • ¼ xícara de vinagre de arroz
  • ¼ xícara de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 dente de alho picado
  • Spray para cozinhar

Corte cada peito de frango ao meio longitudinalmente em 4 tiras. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e os ingredientes restantes, exceto o spray de cozinha, mexendo até que o açúcar se dissolva. Combine metade da mistura de saquê e todo o frango em uma tigela grande. Deixe repousar 10 minutos. Reserve o restante da mistura de saquê.

Escorra o frango, descartando a marinada. Passe 1 tira de frango em cada um dos espetos de 16 (8 polegadas). Coloque o frango na grelha revestida com a grelha spray para cozinhar 2 minutos de cada lado ou até que esteja pronto. Sirva com o restante da mistura de saquê.

Nota sobre o vinho: este prato pede um vinho ousado, mas refrescante. Ros & eacute secos fazem isso admiravelmente. Minha escolha: uma garrafa gelada de Riviera Ros do Chateau Potelle & eacute de Paso Robles, Califórnia. O ano de 2002 é de cerca de $ -Karen MacNeil


Como Fazer Molho Ponzu

Existem duas rotas que você pode seguir para fazer este molho:

Você pode levar o molho de soja ou tamari, mirin, vinagre de arroz, flocos de katsuobushi e kombu para ferver, desligue-o e deixe esfriar e coar os sólidos. Depois de resfriado, adicione o suco cítrico. Isso criará um sabor mais concentrado de atum e algas marinhas no molho.

OU você pode simplesmente colocar todos os ingredientes em uma jarra lacrada, refrigerar e deixar em infusão por 24 horas ou até alguns dias e então filtrar os sólidos.

Se preferir pode fazer um molho ponzu simplificado e vegetariano e omitir o atum e o kombu.

Para servir como molho, você pode fatiar algumas cebolas verdes (cebolinhas), torrar algumas sementes de gergelim e misturá-las ao molho ponzu.


Receitas Ponzu de inspiração asiática

foto & gt foodiecrush

Em uma busca por algo para fazer para o jantar e tentando mantê-lo como as-muitas-dizem-que-normalmente-no-ar-“amigável com a figura”, pensamos que um molho asiático leve seria adequado para o maiô. Então, fomos à web em busca de uma receita de peixe que pudesse ser marinada rapidamente em combinação com um dos meus condimentos favoritos, o molho superversátil ponzu.

Não está familiarizado com o ponzu? Bem, é semelhante ao molho de soja, mas mais leve, menos salgado e aromatizado com frutas cítricas, como laranja ou limão. Adiciona um sabor salgado mais sutil a peixes, frango, carne e talvez até sorvete? (envie-nos uma receita se encontrar uma.) Meu favorito é a versão do meu marido de brócolis grelhado com cogumelos shitake.

foto & gt Rasa Malásia

Uma rápida visita à loja nos levou a robalo fresco, a web nos levou a Robalo Assado de Bee Yinn Low de Rasa Malaysia, e o resto era uma deliciosa história de jantar. Adicionamos um acompanhamento de macarrão soba, pepinos fatiados, cogumelos shitake, cebola verde e um pouco mais de ponzu, além de uma dose de óleo de gergelim para uma festa de amor ponzu over the top (como mostrado no topo da foto post.) Para saber mais deliciosas receitas da sempre talentosa Abelha, pré-encomende seu lindo novo livro de receitas, Receitas chinesas fáceis: favoritos da família de Dim Sum a Kung Pao.

foto & gt A despensa perfeita

Carmelizado. Doce, mas salgado. Beefy. The Perfect Pantry ’s receita fácil de Grilled Flank Steak com Ponzu e Honey Glaze cortada em grãos e servida com seu Asian Broccoli Slaw é uma refeição perfeitamente deliciosa e rápida durante a semana. Não deixe de conferir o final da postagem de Lydia & # 8217s para várias outras receitas de ponzu de alguns outros blogueiros foodies.

foto & gt La Fuji Mama

Dois dos meus favoritos de tofu de todos os tempos são os pratos japoneses simples de tofu Hiyayakko e Agedashi, mas gosto de substituir o ponzu pelo dashi e, claro, cubra-o com cebola verde fatiada e flocos de bonito salgado. Esta versão recém-encontrada de Rachael em La Fuji Mama Chama Ponzu Tofu Steak pega o prato Agedashi básico e sopra-o para fora da água, fritando o tofu coberto com alho picado em uma crosta de amido de milho, adicionando o molho Siracha e cobrindo-o com ponzu adoçado. Sim, minha boca está cheia de baba. Yum.

todas as fotos creditadas aos blogs acima

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Nosso molho ponzu caseiro é uma mistura de molho de soja com teor reduzido de sódio, suco de laranja, suco de limão e raspas de limão, mirin (um vinho de arroz doce com um sabor de vinagre), shichimi (uma mistura de 7 especiarias japonesas), katsuobushi (atum gaiado seco ) ou flocos de bonito e kombu (uma alga marinha seca comestível).

Antes de assustá-lo com essa lista de ingredientes - listamos algumas substituições na receita abaixo, bem como links para onde você pode comprar os ingredientes exatos online.

Todos os ingredientes são colocados na geladeira durante a noite e depois peneirados antes de usar.

Após a primeira degustação deste molho maravilhosamente versátil, você reconhecerá um perfil de sabor distinto de cítrico e molho de soja muito semelhante a um vinagrete. Mas você também notará a riqueza profunda do peixe seco e das algas marinhas, além de um leve toque picante do shichimi.


LEÃO DE PORCO COM MOLHO DE PONZU

1 pacote (2-lb.) De lombo de porco 1 xícara de molho ponzu, dividido 1 colher de chá de casca de limão ralada na hora 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1 colher de sopa de mel 1 colher de chá de gengibre descascado e picado 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada Raminhos de coentro fresco (opcional) 1. Coloque a carne de porco em um saco plástico grande que possa ser fechado. Adicione 3/4 de xícara do molho ponzu. Selar e refrigerar por 1 hora. 2. Enquanto isso, misture 1/4 xícara de molho ponzu restante, casca de limão, suco de limão, mel, gengibre e flocos de pimenta vermelha. Deixou de lado. 3. Revista a grelha com spray de cozinha antiaderente. Pré-aqueça a churrasqueira em médio-alto (350 ° F a 400 ° F). Retire a carne de porco do saco e descarte a marinada. Grelhe a carne de porco 10 minutos de cada lado, escovando ocasionalmente com a mistura do molho ponzu, até que o termômetro de leitura instantânea registre 155 ° F para o médio. Retire a carne de porco e deixe descansar por 10 minutos. Fatie a carne de porco e arrume-a na travessa. Cubra com coentro fresco, se desejar.

Cada dose: 190 cal, 5 g de gordura, 85 mg de col, 330 mg de sódio, 5 g de carboidrato, 0 g de fibra, 34 g pro.


Preparação

Para o macarrão:

Em uma panela média, leve uma quantidade generosa de água para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra e enxágue em uma peneira em água fria corrente e reserve.

Para o Tamagoyaki:

Em uma pequena frigideira antiaderente, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio-baixo. Despeje os ovos batidos e deixe firmar por 3-4 minutos. Depois de definido, usando um pauzinho ou uma espátula pequena, dobre os ovos finos como se fosse um crepe como se fosse uma omelete. Deixe o tamagoyaki esfriar por 1 a 2 minutos e depois corte-o em tiras finas.

Para o Hiyashi Chūka:

Adicione todos os ingredientes do molho em uma tigela grande e bata bem para incorporar. Adicione o macarrão e a alface e mexa delicadamente para cobrir com o molho.

Para montar:

Usando pinças, transfira o macarrão temperado e a alface para tigelas individuais e cubra com o pepino fatiado, o tomate, o tamagoyaki e o abacate. Adicione a cebolinha e / ou sementes de gergelim torradas como enfeite, se desejar.


Preparação

Para o molho ponzu:

Combine todos os ingredientes em uma tigela e mexa bem. Reserve na geladeira até a hora de usar para os pimentos grelhados.

Para as pimentas:

Lave os pimentões e retire os caules. Usando dois espetos, passe os pimentões, furando-os com um espeto na parte de cima mais gorda da pimenta e o outro na parte de baixo mais fina. Comece com os pimentões menores na parte inferior. Escolha a próxima pimenta maior e continue aumentando gradualmente.

Quando estiver pronto para grelhar, pincele uma pequena quantidade de óleo de semente de uva nos dois lados dos pimentões e tempere com sal e pimenta.

Grelhe em ambos os lados bem rápido, por cerca de 15 a 20 segundos, ou apenas até que esteja uniformemente carbonizado. Depois de sair da grelha, regue com o molho ponzu e sirva.


Assista o vídeo: COMO FAZER MOLHO PONZU (Agosto 2022).